Caratteristiche uniche dello Chardonnay e della sua coltivazione

Lo Chardonnay è un vitigno da vino noto agli agricoltori fin dal Medioevo. Questa varietà popolare è rimasta popolare per centinaia di anni ed è ampiamente utilizzata nella vinificazione in bianco.

Storia delle origini

Lo Chardonnay è destinato alla trasformazione ed è uno dei vitigni più coltivati ​​al mondo. La sua storia risale a secoli fa ed è piuttosto controversa. Un altro nome popolare è Borgogna Bianca. La varietà ha numerose varietà e cloni.

Non ci sono prove definitive sulle origini dello Chardonnay. Alcuni sostengono che sia stato portato in Europa dai crociati provenienti dal Libano, mentre altri ritengono che la famosa varietà sia stata sviluppata dai monaci francesi. Gli esperti, tuttavia, suggeriscono che lo Chardonnay sia un incrocio tra Pyrot Noir e Gouais Blanc.

Descrizione

L'uva Chardonnay cresce in viti espanse con numerosi germogli. Le piante sono vigorose, con alcuni esemplari che raggiungono i 5 metri di lunghezza.

Breve descrizione:

• FugheLe viti di un anno hanno una tinta verdastra; nella seconda stagione assumono un colore marrone.
• Foglie. Sono rugosi, con cinque lobi arrotondati e bordi seghettati. Il fogliame giovane è verde chiaro con una sfumatura argentea, che in seguito assume una tonalità giallastra, e in autunno i cespugli diventano giallo limone.
• FioriBisessuale.
• ClusterSono piuttosto compatti, quasi quadrati, con una densità media di acini. I grappoli hanno una lunghezza media di 11 cm e una larghezza di 10 cm. La forma del grappolo è conico-cilindrica.
• Frutti di bosco. Sono rotondi e di colore bianco-verdastro. La buccia è ricoperta da un sottile velo ceroso. Al sole, i frutti verdastri assumono una tonalità dorata. Hanno una buccia sottile e resistente e al loro interno si trovano diversi (2-3) semi che si separano facilmente dalla polpa succosa. Le bacche hanno un diametro di 15-16 mm e pesano fino a 4 g.

Caratteristiche

L'uva Chardonnay, a maturazione precoce, presenta caratteristiche piuttosto buone, anche se non ideali. Si consiglia di piantare questa varietà in regioni che si adattino in modo ottimale alle sue condizioni di crescita.

Caratteristiche del vitigno Chardonnay:

• Produttività. Solo il 40% dei germogli produce frutti. Su ogni singolo germoglio crescono fino a tre grappoli.
• Resistenza al gelo. Può resistere a temperature fino a -20°C. Alle latitudini temperate, dove gli inverni sono rigidi, la pianta necessita di riparo.
• Resistenza alla siccità. Non alto.
• Periodi di maturazione. Nelle regioni meridionali, i grappoli maturano a fine agosto o inizio settembre. La stagione vegetativa dura circa 140 giorni.

Gusto e aroma della frutta

Le uve Chardonnay hanno un sapore gradevole, leggermente dolce, e un aroma altrettanto interessante. Le bacche mature emanano splendide note agrumate e floreali, rivelando note aromatiche di arancia, limone, ananas, melone, noci e fiori primaverili.

Composizione e proprietà benefiche della frutta

Lo Chardonnay, pur essendo un'uva da vino, vanta una composizione unica di componenti benefici. È ricco di vitamine A, C e K, ferro e potassio. Contiene anche melatonina, acido glicolico e composti fenolici.

La composizione unica rende l'uva Chardonnay molto benefica per l'organismo, in quanto:

• hanno un effetto benefico sul funzionamento del cuore, della linfa, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso;
• fluidifica il sangue e aumenta la produzione di globuli rossi.

L'acidità delle bacche varia da 8,2 a 11,6 g/l. Il contenuto di zucchero è di 180-229 g/dm³. Contenuto calorico delle bacche fresche: 60,33 kcal per 100 g.

Regioni in crescita

Si ritiene che lo Chardonnay abbia avuto origine in Francia, in particolare nelle province storiche di Borgogna e Champagne. Oggi, il vitigno Chardonnay è diffuso in quasi tutto il mondo. Quest'uva amante del caldo cresce in Europa, Asia, Nord e Sud America, Australia e Sudafrica.

Lo Chardonnay è coltivato principalmente nella sua patria storica, la Francia. I vigneti di Chardonnay si trovano anche nel Nord Italia e in diversi altri paesi europei, e la varietà è coltivata anche in California (USA).

Le condizioni di coltivazione influenzano notevolmente la qualità del frutto e, di conseguenza, del vino. I degustatori esperti riescono facilmente a distinguere i vini Chardonnay coltivati ​​nella calda Borgogna da quelli più freschi della Champagne.

Pro e contro

La lunga tradizione enologica dello Chardonnay è la migliore testimonianza delle sue qualità e virtù uniche. Sono così profonde che viticoltori ed enologi sono disposti ad accettare tutti i difetti di questa varietà, sebbene non siano insignificanti.

Caratteristiche di atterraggio

L'uva Chardonnay prospera in posizioni soleggiate. Per garantire un buon raccolto e frutti gustosi e zuccherini, necessita di molta luce. Le zone ombreggiate sono assolutamente inadatte. La soluzione migliore è un giardino esposto a sud o un pendio. Idealmente, il terreno dovrebbe essere ricco di humus; lo Chardonnay non sarà in grado di esprimere appieno il suo potenziale varietale in terreni poveri.

Mantenere una certa distanza tra le piantine adiacenti per evitare che interferiscano tra loro. La piantagione ottimale per gli arbusti di Chardonnay è di 3 x 1,00–1,5 m.

Nelle regioni meridionali, una piantagione eccessivamente fitta impedisce all'albero di ricevere la quantità di luce solare necessaria, ma nelle regioni con un clima fresco, una piantagione fitta, al contrario, è benvenuta.

Cura

L'uva Chardonnay è considerata facile da coltivare e non richiede molte cure. Molto più importanti sono le condizioni di crescita e il clima adatti. Questa varietà dell'Europa occidentale prospera in climi miti e caldi, ma non tollera bene il caldo, quindi la cosa principale a cui prestare attenzione è l'irrigazione.

Caratteristiche della cura dell'uva Chardonnay:

• Irrigazione. Questa varietà richiede annaffiature moderate. La siccità influisce negativamente sulle viti, riducendone la crescita e la fruttificazione. Le piante mature dovrebbero essere annaffiate ogni due settimane, quelle giovani una volta a settimana. Si consiglia di annaffiare con acqua riscaldata a temperatura ambiente. La portata d'acqua consigliata è di 20 litri per pianta.
  La frequenza delle annaffiature dipende dalle condizioni meteorologiche. In caso di pioggia, annaffiare l'uva con minore frequenza e intensità. Quando gli acini iniziano a maturare, l'annaffiatura viene temporaneamente interrotta. Poi viene ripresa e continuata fino alla fine di novembre.
• Rifinitura. Come ogni uva da vino, lo Chardonnay richiede un'attenta gestione della pianta. Durante la potatura, i viticoltori non conservano più dell'80% dei tralci fruttiferi, poiché una tensione eccessiva riduce la qualità e la quantità del raccolto. Per tralcio si conservano dalle cinque alle sette gemme, che vengono poi utilizzate per formare i grappoli. Le viti sono allevate su un fusto alto 1-1,2 m, con i germogli verdi pendenti liberamente.
  Per garantire la quantità necessaria di luce e aria per la maturazione dei frutti, i cespugli vengono potati secondo uno schema standard a ventaglio. In estate, anche le chiome vengono accuratamente diradate: questa procedura favorisce la maturazione dei grappoli.
• Pacciamatura. Fornisce alle viti condizioni di crescita più confortevoli, proteggendo il terreno dall'eccessiva secchezza. Questa procedura viene eseguita all'inizio della primavera o una settimana dopo la messa a dimora delle talee. Come pacciame si possono utilizzare:
  • segatura;
  • paglia;
  • erba tagliata;
  • corteccia di cocco;
  • fibra polimerica.
• Condimento di copertura. In primavera, l'uva può essere concimata con una soluzione acquosa di verbasco o letame di pollo; durante la fioritura e l'allegagione, con fertilizzanti a base di potassio e fosforo; dopo la vendemmia, con composti organici o minerali complessi.
• Rifugio per l'inverno. Nelle regioni meridionali, lo Chardonnay non necessita di copertura. In tutte le altre regioni, la pacciamatura è essenziale, ad esempio con uno spesso strato di paglia. I germogli vengono anche piegati a terra, ricoperti di foglie e poi ricoperti con agrofibre e film plastico. Il materiale viene pressato saldamente lungo il perimetro. La copertura viene rimossa a metà aprile.
• Allentamento. Ogni 1-2 settimane, allentate il terreno intorno alle piante per garantire un'adeguata circolazione dell'aria nell'apparato radicale. Questa procedura va eseguita con estrema cura per evitare di danneggiare le radici e il tronco. È meglio allentare il terreno umido, poiché questo gli consente di assorbire acqua e ossigeno più rapidamente.

Parassiti e malattie

In condizioni di coltivazione sfavorevoli e se non vengono seguite le pratiche agricole appropriate, la varietà Chardonnay può essere suscettibile a malattie, più comunemente peronospora e oidio. Lo Chardonnay ha una resistenza moderata a queste malattie.

La varietà non tollera bene la pioggia; se si verifica durante la fase di maturazione, le bacche iniziano a marcire. La caduta di fiori e ovari non è necessariamente dovuta a malattie; può essere causata da vento, freddo o pioggia all'inizio dell'estate.

Anche l'uva Chardonnay può essere influenzata da:

• antracnosi;
• clorosi;
• batteriosi;
• rosolia;
• cancro batterico.

Una tempestiva irrorazione preventiva con preparati fungicidi, come Aerophos, Topaz, Topsin, Horus, ecc., aiuta a prevenire l'insorgenza di queste e altre malattie.

Lo Chardonnay può essere suscettibile ad afidi, acari e cocciniglie. Quando questi insetti compaiono, le foglie seccano, si arricciano e cadono, e su foglie e germogli compaiono macchie e danni. Insetticidi potenti, come Bitoxybacillin, Ortus, Apollo, Demitan e altri, possono aiutare a controllare questi parassiti.

Raccolta

La vendemmia viene effettuata tenendo attentamente conto del gusto e della maturazione dell'acino: questi parametri influenzano direttamente il sapore del vino. I viticoltori iniziano ad assaggiare l'uva in anticipo, controllandone il contenuto di zucchero e acidità per garantire che l'uva venga raccolta in anticipo e non vada persa.

La vendemmia deve essere effettuata in pieno sole; la pioggia durante la vendemmia è il peggior nemico del vino. Nella Russia meridionale, la vendemmia dello Chardonnay inizia tra inizio e metà settembre. Se ritardata, gli acini iniziano ad ammuffire e/o cadere, perdendo la loro forma e screpolandosi.

Applicazione

Il succo spremuto dalle uve Chardonnay viene utilizzato per produrre vini bianchi di diversa gradazione alcolica, sia spumanti che normali, con una varietà di aromi. Lo Chardonnay è uno dei tre vitigni utilizzati per produrre il vero champagne francese. Le bacche troppo mature acquisiscono una leggera dolcezza e non vengono utilizzate per la vinificazione.

Lo Chardonnay produce vini bianchi da tavola di alta qualità con aromi fruttati di mela, limone e agrumi. L'invecchiamento in botti di rovere conferisce ai vini note di vaniglia, affumicate e legnose. Quest'uva francese è anche ampiamente utilizzata per esaltare la qualità dei vini base dello Champagne.

Lo Chardonnay è un vitigno antico e collaudato che non ha bisogno di presentazioni. È relativamente facile da coltivare e affidabile, ma richiede cure adeguate e condizioni di crescita favorevoli, fattori cruciali per la qualità del vino futuro.

Domande frequenti