L'uva è coltivata in quasi ogni orto. La sua popolarità deriva dalla grande varietà di usi dei suoi acini. Vengono utilizzati per produrre vino, composte, sciroppi e uvetta, che aggiungono un sapore unico a qualsiasi piatto. L'unica cosa che può fare la differenza è l'uva acerba, non quella dolce.
Perché l'uva non diventa più dolce?
A volte l'uva sembra buona ma ha un sapore aspro. Le ragioni sono diverse:
- La vite è troppo sovraccarica. Se la vite è grande, la pianta spende molta energia per nutrire le foglie e i grappoli, il che influisce sull'acidità degli acini. La pianta semplicemente non ha l'energia necessaria per produrre glucosio.
- Acqua durante la maturazioneL'errore più grave è l'irrigazione dell'uva durante la fase di maturazione. L'eccesso di umidità fa ingrossare gli acini, ma non aumenta il contenuto zuccherino. Inoltre, un'irrigazione impropria causa la spaccatura degli acini.
- Le verdure crescono vicino alle vitiL'uva ha difficoltà a crescere accanto agli ortaggi. Questo perché le piante da frutto hanno un potente apparato radicale che assorbe l'acqua dalle aiuole adiacenti, e alcuni ortaggi richiedono annaffiature regolari. L'uva assorbe l'umidità quando non è necessaria.
Si consiglia di piantare aglio, cipolle e patate vicino all'uva. Queste colture vengono raccolte prima che le bacche maturino. - La vite è all'ombra. L'uva prospera grazie alla luce solare diretta e al calore. La luce insufficiente impedisce agli acini di produrre zucchero. A volte, il raccolto non solo risulta acido, ma addirittura fallisce del tutto.
- Mancanza di cibo. Le piante da frutto necessitano di azoto, fosforo e potassio. Se questi nutrienti sono carenti, le bacche non si formano. Sugli arbusti dove si formano le gemme da frutto in primavera, le bacche sono piccole e particolarmente aspre.
- ✓ La temperatura ottimale dell'aria per l'accumulo di zucchero nell'uva non dovrebbe essere inferiore a 25°C durante il giorno e non scendere sotto i 15°C durante la notte.
- ✓ Il pH del terreno dovrebbe essere compreso tra 6,0 e 6,5 per un assorbimento ottimale dei nutrienti.
Misure preventive
Si ritiene comunemente che l'uva sia una coltura facile da coltivare. Ma per ottenere un raccolto buono e, soprattutto, dolce, i cespugli hanno bisogno di cure adeguate.
Condimento di copertura
Il miglior fertilizzante per l'uva è la cenere di legno. Questo perché contiene:
- calcio;
- potassio;
- fosforo;
- manganese;
- boro;
- zolfo.
- • Per aumentare il contenuto di zucchero dell'uva, si consiglia di utilizzare fertilizzanti potassici durante il periodo di maturazione degli acini, poiché il potassio favorisce l'accumulo di zuccheri.
- • La concimazione fogliare con una soluzione di acido borico (0,1%) durante la fase di fioritura migliora l'impollinazione e il successivo accumulo di zucchero nelle bacche.
Tutti i micronutrienti benefici favoriscono il corretto sviluppo dei frutti e il loro apporto zuccherino. Potassio e fosforo contribuiranno a mantenere l'effetto anche l'anno successivo.
Il periodo migliore per fertilizzare è metà agosto. Ecco come applicare il fertilizzante:
- In forma secca durante l'allentamento del terreno. Composizione: 200 g per 1 mq di terreno, interrare a una profondità non superiore a 10 cm.
- Soluzione. L'infuso deve essere preparato 7 giorni prima della somministrazione. Diluire la cenere con acqua in una proporzione di 25 g per 1 litro di liquido. Mescolare costantemente la miscela per una settimana.
Irrigazione
I frutti in fase di maturazione non devono essere annaffiati. L'eccessiva umidità influisce negativamente sulle bacche. Non ci sono requisiti o dosaggi precisi per quanto riguarda l'irrigazione.
- × Annaffiare l'uva con acqua fredda può causare stress alla pianta, il che influirà negativamente sul contenuto di zucchero degli acini.
- × Un'irrigazione eccessiva durante il periodo di maturazione delle bacche provoca la loro screpolatura e una diminuzione della concentrazione di zucchero.
La quantità d'acqua somministrata ai cespugli viene regolata in base alle condizioni meteorologiche, ad esempio se piove o meno. Evitare di annaffiare eccessivamente la pianta o di lasciare che il terreno si asciughi fino al punto di formare una crosta, ed evitare sbalzi improvvisi di umidità del terreno.
Per garantire che l'uva sia dolce, cospargere i cespugli nelle giornate calde.
Impollinazione
L'impollinazione influisce sulla resa e sul sapore dell'uva. Se l'impollinazione naturale è carente, si possono utilizzare metodi artificiali. È possibile trasferire il polline dai fiori all'uva utilizzando un pennello morbido.
Ripetere questa procedura più volte durante il periodo di fioritura. Il momento ottimale è la mattina presto o con tempo nuvoloso. Per stimolare la fioritura, alternare piante maschili e femminili nelle piantagioni e diradare i germogli laterali e il fogliame denso.
Cespugli di lavorazione
Ispeziona attentamente le piante più volte alla settimana per individuare eventuali segni di malattie. Se l'uva si ammala, c'è il rischio che il suo sapore si deteriori.
Come ricavare uva dolce da uva acerba o acerba?
Se l'uva è acerba e non c'è modo di migliorare la situazione, ci sono diversi modi per addolcirla. Per accelerare la maturazione, creare le condizioni per la scomposizione degli acidi tartarico e malico.
La via lenta
Un metodo che funziona al 100%. L'idea di base è quella di conservare il raccolto in un luogo buio e caldo con largo anticipo. Mobili da cucina, camere da letto, dispense, ecc. sono tutti adatti. Il requisito principale è che l'area di stoccaggio sia sufficientemente asciutta e calda.
Lasciate l'uva in magazzino per 4 giorni. Di solito, dopo questo periodo, l'uva diventa più dolce ed è pronta per essere consumata. Per assicurarvi che sia matura, selezionatela più volte.
Il modo veloce
Questo metodo è ideale per servire i frutti di bosco come dessert il giorno stesso. Ecco come fare:
- Prendete un piatto piano e adagiatevi sopra l'uva.
- Mettere il piatto nel microonde per esattamente 20 secondi.
- Lasciate raffreddare le bacche naturalmente.
Le alte temperature stimolano la scomposizione degli acidi in acqua e altri microelementi. Di conseguenza, le bacche sono dolci e hanno un sapore caratteristico.
Metodo alternativo
Il tempo di preparazione dell'uva acerba è di un'ora. Mettete gli acini in una pentola con acqua calda e lasciateli in infusione per circa un'ora.
Potete conservare l'uva acerba o provare a migliorarne il sapore. Usatela invece per preparare un'insalata di chutney o una limonata rinfrescante.
Varietà di uva acerba
| Nome | Periodo di maturazione | Colore delle bacche | Forma a grappolo |
|---|---|---|---|
| Isabel | 5-6 mesi | Nero | Cilindrico |
| Aligote | 5 mesi | Dorato con una sfumatura verde | Cilindrico |
| Taifi | 6 mesi | Rosa con viola | Cilindrico/ovale |
| dito della signora | 5 mesi | Verde | Cono |
| Nero autunnale | 4 mesi | Nero/Viola | Conico |
| Amur | settembre | Nero | Vari |
Esistono varietà di uva che differiscono da tutte le varietà note per il loro rapporto zucchero/acidità. In particolare, contengono molto meno zuccheri. Queste varietà sono le più utilizzate per la produzione di vino.
Varietà dal sapore acido:
- Isabella. Il sapore è molto aspro con sentori di fragola. L'uva ha foglie lucide, di colore verde intenso, con la pagina inferiore chiara. I grappoli sono di medie dimensioni e cilindrici.
Gli acini variano: possono essere ovali o rotondi, ma sono sempre neri e ricoperti da una patina cerosa. L'uva raggiunge la piena maturazione in 5-6 mesi.
- Aligote. Il sapore è agrodolce. Le foglie sono grandi, lucide, con piccioli rossi che ingialliscono in autunno. La pagina inferiore della foglia è lanuginosa.
I grappoli sono cilindrici. Gli acini sono piccoli, di colore dorato con una leggera sfumatura verde, e possono presentare macchie scure. Il tempo di maturazione è di almeno 5 mesi.
- Taifi. La polpa ha un sapore agrodolce. Le foglie di medie dimensioni sono di un tipico colore verde. I grappoli e i frutti stessi sono cilindrici o ovali, ma sempre di grandi dimensioni. Le bacche sono rosa con sfumature viola. La raccolta dura circa sei mesi.
- dito della signora. Ha un sapore gradevole e zuccherino con un leggero retrogusto acidulo. I grappoli sono grandi, in genere del peso di almeno 400 g, e hanno forma conica. Gli acini, con rivestimento ceroso e buccia verde, sono lunghi circa 4 cm.
Le foglie sono piccole e di un verde brillante. Il cespuglio inizia a fruttificare dopo 5 mesi.
- Nero autunnale. Una delle varietà più particolari, con bacche leggermente aspre. Le foglie possono essere grandi o medie. I grappoli sono enormi, oltre 700 g. La loro forma è conica. La dimensione delle bacche dipende dal volume del grappolo.
Il colore è costante: nero o viola. La stagione di crescita dura dai 4 mesi in su, a seconda delle condizioni climatiche.
- Amur. L'uva assomiglia a una vite decidua lunga circa 30 metri, con grappoli di varie dimensioni e bacche nere dal sapore decisamente aspro. La corteccia della vite è verde, ma vira verso un rosso intenso con il calare della temperatura.
La vendemmia dell'uva dell'Amur avviene a settembre.
L'uva acerba è un problema per molti giardinieri e agricoltori. Le cause possono essere diverse e dovrebbero essere considerate prima di piantare. L'uva non è una pianta esigente, ma richiede cure particolari. A volte, anche seguendo tutte le corrette pratiche di coltivazione, si può ottenere un'uva dal sapore aspro: questa è una caratteristica della varietà.