Preparare i mirtilli per l'inverno: i metodi e le ricette migliori

È possibile fare scorta di mirtilli per l'inverno essiccandoli o congelandoli: questi metodi non sono solo i più semplici e accessibili, ma anche il modo migliore per preservare le proprietà nutrizionali dei frutti. Esistono anche metodi di conservazione meno nutrienti, ma più gustosi, come lo zucchero. I mirtilli sono deliziosi sia frullati che cotti, sotto forma di marmellate, conserve e composte.

Benefici per la salute dei mirtilli

I mirtilli contengono un potente complesso di sostanze biologicamente attive che hanno un effetto curativo sull'organismo. Questa bacca è particolarmente benefica per la vista, motivo per cui la maggior parte dei moderni farmaci oftalmici è a base di mirtilli.

I mirtilli contengono anche:

• tannini - 12%;
• antocianine - 400-700 mg%;
• zucchero - 20%;
• acidi organici - 5-7%;
• vitamina C - 6 mg%;
• vitamina B2 - 0,04 mg%;
• carotene - 1,6 mg%.

I mirtilli sono anche ricchi di flavonoidi, acidi grassi, pectina, macro e micronutrienti. Grazie ai loro tannini, i mirtilli hanno proprietà antisettiche, antinfiammatorie e astringenti. Le antocianine, potenti antiossidanti, hanno un effetto benefico sulla vista.

Un'altra importante proprietà dei mirtilli è la loro capacità di esercitare un effetto insulino-simile sull'organismo, abbassando la glicemia. Per questo motivo, questa bacca è molto benefica per i diabetici. I mirtilli hanno anche un effetto tonico generale e sono ampiamente utilizzati sia nella medicina tradizionale che in quella farmaceutica, dove sono stati impiegati in una varietà di integratori alimentari.

Metodi per raccogliere i mirtilli per l'inverno

Quando si conservano i mirtilli, l'obiettivo principale è preservare il più possibile il loro valore nutrizionale. Ecco perché si raccomanda di non trattarli termicamente, di non tagliarli o addirittura di lavarli. L'unica cosa da fare prima di essiccarli o congelarli è selezionarli accuratamente, rimuovendo eventuali bacche avariate, foglie e residui vegetali.

Congelamento

Se congelati correttamente, i mirtilli manterranno il loro sapore, la loro forma, il loro aroma e la loro consistenza una volta scongelati, senza diventare morbidi o liquidi. Questi frutti di bosco possono essere utilizzati per preparare deliziosi dessert, prodotti da forno e composte di mirtilli.

Consigli per congelare i mirtilli:

• Non lavare le bacche raccolte nel bosco o in un'area ecologicamente pulita. Se hai acquistato mirtilli al mercato, è meglio sciacquarli sotto l'acqua corrente e poi asciugarli stendendoli in uno strato sottile su un tovagliolo di carta.
• Si consiglia di congelare prima i frutti di bosco su una teglia e poi trasferirli in un contenitore adatto al congelatore. Eliminare con cura l'aria dai sacchetti in cui verranno conservati i frutti di bosco.
• I mirtilli bagnati non possono essere congelati, perché su di essi si formerebbero cristalli di ghiaccio che si scioglierebbero durante lo scongelamento, danneggiando i frutti.

Asciugatura

L'essiccazione richiede un po' più di tempo rispetto alla congelazione. Tuttavia, i mirtilli essiccati non necessitano di refrigerazione. I mirtilli essiccati mantengono il massimo valore nutrizionale e sono sempre a portata di mano, il che li rende comodi da portare con sé.

Consigli per essiccare i mirtilli:

• Per essiccare, usate un essiccatore o un forno a convezione. Senza questi elettrodomestici, essiccare le bacche non è facile: richiede molto tempo e sole.
• Non chiudere completamente lo sportello del forno durante l'asciugatura, altrimenti dovrai aprirlo regolarmente per asciugare la condensa che si accumula.
• Per capire se i mirtilli sono secchi, schiacciane una manciata nel palmo della mano: i mirtilli secchi non si attaccano tra loro e non macchiano le mani.

Se essiccati, i mirtilli possono essere conservati fino a due anni. Per evitare che si rovinino durante questo periodo, conservateli in un luogo fresco e buio, in un contenitore a prova di umidità.

Come essiccare i mirtilli:

1. Distribuire uniformemente le bacche selezionate su una teglia e farle essiccare in forno per 2-3 ore a una temperatura compresa tra 35°C e 40°C. Se ciò non fosse possibile, posizionare la teglia con le bacche in un luogo ben ventilato per farle essiccare.
2. Dopo l'essiccazione preliminare, impostare la temperatura a +50…+60°C e lasciare essiccare le bacche per altre 6-12 ore: il tempo dipende dalla dimensione e dalla succosità del frutto.

Ricette di conserve invernali fatte in casa

Oltre all'essiccazione e al congelamento, che non richiedono ingredienti aggiuntivi, esistono altri modi per conservare i mirtilli per l'inverno. La maggior parte di questi metodi utilizza lo zucchero: non sono nutrienti quanto i mirtilli da soli, ma sono deliziosi e, in piccole quantità, benefici. Marmellate, conserve e altre conserve di mirtilli sono l'accompagnamento perfetto per i tea party invernali.

Marshmallow ai mirtilli

La pastila è un'opzione per essiccare le bacche. Non richiede cottura, ma richiede un po' di zucchero.

Se lo si desidera, è possibile abbinare i mirtilli con della frutta (mele, pere e albicocche sono le migliori) o con verdure dal sapore neutro. Le zucchine sono particolarmente indicate. Il rapporto tra bacche e zucchero è a discrezione del gusto personale.

Per la pastila avrai bisogno di:

• mirtilli - 1 kg;
• zucchero - 1-2 cucchiai.

Procedura di preparazione:

1. Frullate i mirtilli o un mix di frutti di bosco e frutta/verdura con il metodo che preferite. Potete usare un frullatore, un tritacarne o un normale colino.
2. Aggiungere zucchero a piacere.
3. Distribuire la purea ottenuta in uno strato sottile e uniforme su una teglia foderata con carta da forno. Lo spessore massimo è di 4 mm, altrimenti le bacche non si asciugheranno uniformemente.
4. Impostare la temperatura del forno a 45-50 °C e lasciare essiccare per 4-6 ore. In alternativa, essiccare le bacche senza forno. Conservare le bacche in un luogo asciutto, caldo e ben ventilato per 4-5 giorni.
5. Tagliare il prodotto finito a striscioline e arrotolarle fino a formare dei rotoli. Conservare in un luogo fresco.

Se la pastila viene asciugata correttamente, non si attacca alle mani, si stacca facilmente dalla carta da forno e non si rompe quando viene arrotolata.

Video su come preparare i marshmallow ai mirtilli:

Bacche naturali nel loro stesso succo

Se volete preservare i nutrienti dei mirtilli e preparare una deliziosa confettura senza zucchero, conservateli nel loro stesso succo. Per questa ricetta, non vi serviranno altro che i mirtilli. E, naturalmente, barattoli con coperchio.

Procedura di preparazione:

1. Mettete i mirtilli in una ciotola di metallo profonda e copriteli con acqua fredda. Eliminate eventuali foglie o altri detriti vegetali che galleggiano in superficie. Scolate i mirtilli in uno scolapasta, lasciateli scolare e poi adagiateli su un canovaccio o un lenzuolo ad asciugare.
2. Preparare barattoli e coperchi sterilizzati.
3. Mettete un contenitore capiente sul fuoco. Posizionate una griglia sul fondo. In questo modo otterrete una doppia cottura a bagnomaria.
4. Mettete 2/3 dei mirtilli in barattoli sterilizzati e asciugati. Riempite i barattoli fino all'orlo. Disponeteli in un contenitore preparato con una griglia. Versate l'acqua nel contenitore fino a coprire le spalle dei barattoli. Accendete il fornello e portate a ebollizione.
5. Sterilizzare i barattoli a fuoco basso. Durante la sterilizzazione, il succo verrà rilasciato e le bacche si restringeranno. Aggiungere le bacche rimanenti nei barattoli.
6. Quando i mirtilli saranno ricoperti di succo e non cesseranno di diminuire di volume, coprite i barattoli con i coperchi e lasciateli a bagnomaria per altri 5-6 minuti.
7. Togliete i barattoli dall'acqua e chiudeteli bene. Capovolgeteli, avvolgeteli in qualcosa di caldo e lasciateli raffreddare.

Video su come preparare i mirtilli nel loro succo:

Marmellata di mirtilli senza cottura

Questo metodo di conservazione è ampiamente utilizzato per vari tipi di frutti di bosco. Conservare la marmellata in un luogo fresco. Regolare la quantità di zucchero a piacere.

Avrai bisogno di:

• mirtilli - 1 kg;
• zucchero - 0,5-2 kg;

Meno zucchero si usa, più sano sarà il prodotto finito. Tuttavia, la quantità di zucchero conservante utilizzata determina la durata di conservazione della marmellata: più zucchero si aggiunge, più a lungo durerà il prodotto. La durata di conservazione varia da 1-2 mesi a un anno.

Procedura di preparazione:

1. Tritare i mirtilli preparati in un tritacarne o in un frullatore.
2. Aggiungere lo zucchero e attendere che sia completamente sciolto.
3. Versate il composto di mirtilli e zucchero preparato in barattoli sterilizzati e asciugati. Cospargete con 2-3 cucchiai di zucchero. Chiudete con coperchi ermetici e conservate in frigorifero.

Questa preparazione è comoda da usare: può essere aggiunta al porridge, servita con prodotti da forno, trasformata in bevande alla frutta, creme e mousse.

Video su come preparare la marmellata senza cottura:

mirtilli canditi

Uno dei metodi più semplici e popolari per conservare i frutti di bosco. È comodo perché non devi armeggiare con i barattoli, sterilizzarli o sigillarli. Se hai poco tempo, usa il metodo collaudato per conservare i mirtilli: nello zucchero. Ma tieni presente che questa conserva va conservata solo in un luogo fresco.

Avrai bisogno di:

• mirtilli - 1 kg;
• zucchero - 1 kg.

Procedura di preparazione:

1. Cospargere di zucchero le bacche selezionate ma non lavate e schiacciarle con uno schiacciapatate. Premere fino a quando alcune bacche rimangono intere.
2. Cospargere le bacche con lo zucchero, mescolare e lasciare riposare per diverse ore. Mescolare di tanto in tanto per aiutare lo zucchero a sciogliersi.
3. Mettere i mirtilli ricoperti di zucchero nei barattoli e conservare in frigorifero.

Video su come preparare i mirtilli con lo zucchero:

Marmellata di mirtilli veloce

Per preparare questa confettura sono necessari tempi e zuccheri minimi. Questa tecnica consente di preservare al massimo il sapore unico dei mirtilli. Le note di limone e cannella aggiungono un tocco piccante alla confettura. Tuttavia, limone e cannella sono facoltativi: per chi apprezza il sapore puro dei mirtilli, sono un must.

Avrai bisogno di:

• mirtilli - 2 kg;
• zucchero - 0,5-1 kg;
• acqua - 300-500 ml;
• agente gelificante (Zhelfix, ecc.) - 1-2 bustine;
• limone - 1 pezzo;
• cannella - 20-40 g.

Procedura di preparazione:

1. Prendete un contenitore dal fondo spesso e scioglietevi dentro lo zucchero con acqua tiepida.
2. Versare i mirtilli nello sciroppo ottenuto e attendere che arrivi a ebollizione.
3. Aggiungere la scorza di limone grattugiata finemente in precedenza. Aggiungere il succo e la cannella in polvere.
4. Preparare l'addensante con l'acqua seguendo le istruzioni sulla confezione. Versarla a filo sui mirtilli, mescolando continuamente.
5. Una volta che le bacche raggiungono l'ebollizione, cuocetele per altri 5 minuti. Abbassate la fiamma a media. Mescolate la marmellata per evitare che bruci. Togliete periodicamente la schiuma.
6. Versate la marmellata nei barattoli caldi, distribuendo uniformemente i frutti di bosco e lo sciroppo. Chiudete bene con i coperchi e lasciate raffreddare.

Questa marmellata può essere preparata senza aggiungere acqua, ma in questo caso i mirtilli, cosparsi di zucchero, devono essere lasciati riposare per diverse ore (o per tutta la notte) in modo che rilascino il succo.

Video su come preparare velocemente la marmellata:

Marmellata con frutti di bosco interi

I mirtilli sono una deliziosa marmellata da accompagnare al tè. Uno dei tipi di marmellata di mirtilli più popolari è quella fatta con bacche intere. La preparazione richiede diverse ore, ma il tempo di cottura non supera i 50 minuti.

Avrai bisogno di:

• mirtilli - 1 kg;
• zucchero - 1,2 kg;
• vanillina - 2 g;
• acqua - 180 ml.

Procedura di preparazione:

1. Selezionate, lavate e scolate i mirtilli in uno scolapasta per eliminare l'acqua in eccesso. Metteteli in una ciotola per marmellata. Cospargeteli di zucchero.
2. Aggiungete l'acqua e accendete il fornello. Una volta che il composto bolle, fate sobbollire per circa 10 minuti. Togliete la schiuma che si forma di tanto in tanto.
3. Togliete la ciotola dal fuoco e lasciate riposare per 2 ore. Poi rimettetela sul fuoco, aggiungete lo zucchero vanigliato e portate a ebollizione.
4. Ora potete versare la marmellata nei barattoli preparati. Arrotolare e coprire con una coperta. Una volta che la marmellata si è raffreddata, conservatela in un luogo fresco.

Video su come preparare la marmellata di mirtilli:

Mirtilli senza zucchero

I mirtilli sono consigliati ai diabetici, ma le confetture contenenti zucchero sono controindicate. È possibile conservare i mirtilli per l'inverno senza zucchero. Utilizzare invece miele naturale.

Avrai bisogno di:

• mirtilli - 1 kg;
• miele - 200 g.

Procedura di preparazione:

1. Frullare le bacche lavate e asciugate.
2. Scaldare il miele a bagnomaria. Dovrebbe diventare più liquido e meno viscoso.
3. Mescolare il miele con i mirtilli, distribuire il composto nei barattoli, arrotolare e conservare in frigorifero.

Video su come preparare la marmellata di mirtilli con il miele:

Marmellata densa di mirtilli con gelatina

Aggiungendo la gelatina alla marmellata, è possibile ottenere una marmellata più densa, evitando lunghi tempi di cottura a fuoco lento. Questa marmellata richiederà solo un'ora di preparazione.

Avrai bisogno di:

• mirtilli - 1 kg;
• zucchero - 0,75 kg;
• gelatina - 1 cucchiaino;
• acqua - 100 ml.

Procedura di preparazione:

1. Coprite le bacche con lo zucchero e aspettate che rilascino il succo.
2. Mettete la ciotola con le bacche sul fuoco, portate a ebollizione e fate cuocere per 10 minuti, eliminando la schiuma che si forma.
3. Sciogliete la gelatina in acqua tiepida e aggiungetela alla marmellata. Mescolate e fate cuocere per altri 10 minuti.
4. Versare la marmellata pronta in barattoli lavati e sterilizzati. Chiudere ermeticamente, lasciare raffreddare e conservare in cantina.

Confettura di mirtilli densa con pectina

Questa marmellata utilizza la pectina per addensarsi rapidamente. La preparazione non richiede più di mezz'ora.

Avrai bisogno di:

• mirtilli - 250 g;
• zucchero - 250 g;
• pectina - 1 confezione.

Procedura di preparazione:

1. Mettere le bacche preparate, lavate e asciugate in un frullatore e frullarle.
2. Mettere i mirtilli schiacciati in un contenitore profondo e dal fondo spesso e aggiungere la pectina.
3. Portare il composto a ebollizione, aggiungere lo zucchero, mescolare e cuocere a fuoco lento per un paio di minuti. Versare la marmellata addensata nei barattoli, chiudere con i coperchi e conservare in un luogo fresco.

Video su come preparare la marmellata con pectina/gelatina:

Morse

La preparazione delle bevande alla frutta prevede un trattamento termico minimo delle bacche, che consente loro di conservare al massimo le proprietà benefiche.

Avrai bisogno di:

• mirtilli - 150 g;
• zucchero - 150 g;
• acqua - 1 l.

Procedura di preparazione:

1. Mettete le bacche lavate e asciugate in un colino a maglie strette e passatele al setaccio. Versate il succo in una ciotola. Passate le bacche rimanenti attraverso una garza per estrarre il succo rimanente.
2. Mettete la polpa in una ciotola, aggiungete acqua e portate a ebollizione, quindi fate cuocere per 10 minuti.
3. Filtrare il brodo, aggiungere lo zucchero e mescolare. Una volta raffreddato, versare il succo precedentemente spremuto.
4. Quando si serve una bevanda alla frutta, è possibile aggiungere acqua minerale o zucchero.

Video su come preparare il succo di mirtilli:

Succo

Per preparare il succo seguendo questa ricetta non avrai bisogno di zucchero. Otterrai un prodotto sano e dietetico, gustoso e nutriente. A differenza dello sciroppo, questo succo contiene solo i nutrienti di cui il tuo corpo ha bisogno.

Come preparare il succo di mirtilli:

1. Sciacquate i mirtilli e lasciateli scolare. Non è necessario asciugarli: l'eventuale acqua presente non interferirà con il processo di essiccazione.
2. Tritate i mirtilli con uno schiacciapatate, un frullatore, un tritacarne o uno spremiagrumi, a seconda di come vi è più comodo.
3. Filtrare la massa risultante attraverso un colino e spremere bene la polpa, cercando di estrarne il più possibile.
4. Versate il succo in un contenitore profondo e riscaldate fino a quasi ebollizione, ma non fate bollire. Mescolate il succo e riscaldatelo per almeno 10 minuti.
5. Versate il succo in contenitori di vetro asciutti e caldi (preriscaldati in forno) e chiudeteli con i coperchi. Capovolgete i barattoli e copriteli con una coperta: questo eliminerà la pastorizzazione e vi farà risparmiare tempo.

Il succo di mirtillo si conserva molto bene: può essere conservato in cantina o in cantina per circa 2 anni.

Video su come preparare il succo di mirtilli:

Sciroppo

Lo sciroppo è un concentrato liquido che può essere utilizzato in inverno per preparare salse, bevande e dessert.

Avrai bisogno di:

• mirtilli - 1,5 kg;
• acqua - 400 ml;
• zucchero - 600 g;
• scorza di limone - 1 cucchiaio;
• succo di limone - 2 cucchiai.

Procedura di preparazione:

4. Schiacciate le bacche con uno schiacciapatate. Versate metà dell'acqua, aggiungete la scorza di limone e fate sobbollire per 5 minuti a fuoco medio.
5. Passare il composto al setaccio per separare il succo dalla polpa e dai semi.
6. Portare a ebollizione l'acqua rimanente, aggiungere lo zucchero e cuocere fino a completo scioglimento.
7. Quindi versate lo sciroppo di zucchero nel composto di frutti di bosco e fate bollire per altri 2 minuti. Aggiungete il succo di limone, mescolate e togliete dal fuoco.
8. Versare lo sciroppo di mirtilli nei barattoli e chiuderli con i coperchi.

Video su come preparare lo sciroppo di mirtilli:

Cosa si può preparare con i mirtilli scongelati?

I mirtilli scongelati vengono utilizzati in un'ampia varietà di piatti e bevande, aggiunti a prodotti da forno e usati nei dessert. È possibile preparare una composta di mirtilli congelati o, ad esempio, una deliziosa crostata grattugiata, perfetta per un sostanzioso tè pomeridiano.

Per la torta ti serviranno:

• mirtilli - 150 g;
• zucchero - 150 g;
• farina - 1,5 tazze;
• burro - 125 g;
• uovo - 1 pezzo;
• lievito in polvere - 0,5 cucchiaini

Ricetta della torta ai mirtilli:

1. Sbattete il burro fuso in una planetaria. Basteranno 1-2 minuti.
2. Aggiungere lo zucchero e un pizzico di sale al burro e sbattere ancora.
3. Separare il tuorlo dall'albume e aggiungerlo al composto, insieme alla farina e al lievito. Lavorare l'impasto in una planetaria fino a ottenere un composto spumoso. Il composto dovrebbe risultare sabbioso e friabile.
4. Ungete una teglia con olio vegetale, foderatela con carta da forno e versate 2/3 dell'impasto. Guarnite con mirtilli scongelati mescolati con zucchero e cospargete con un po' di crumble in modo che i frutti di bosco siano visibili.
5. Mettete la torta in forno preriscaldato a 250°C e lasciatela cuocere per non più di 15-20 minuti. Cospargete con zucchero a velo.

Se lo desiderate, potete sostituire mezza tazza di farina con farina di mais o di mandorle, oppure con frutta secca tritata. Potete anche aggiungere vaniglia e cannella all'impasto.

Video su come preparare la torta ai mirtilli:

Come utilizzare i mirtilli secchi?

Non pensate che i mirtilli secchi siano buoni solo per il tè: possono essere utilizzati in un'ampia varietà di piatti. Se conservati in un ambiente liquido o umido, i mirtilli diventano morbidi e deliziosi. Possono essere aggiunti a yogurt, porridge e prodotti da forno. La ricotta si sposa particolarmente bene con i mirtilli. Provate a preparare i syrniki con i mirtilli secchi.

Avrai bisogno di:

• mirtilli secchi - 30 g;
• ricotta - 100 g;
• ricotta magra - 100 g;
• purea di banana - 50 g;
• farina - 75 g;
• olio d'oliva - 50 ml.

Aggiungere sale e zucchero a piacere. Avrete bisogno anche di un colino.

Procedura di preparazione:

1. Versare acqua bollente sulle bacche lavate e lasciarle riposare per 10-15 minuti.
2. Mescolare due tipi di ricotta.
3. Grattugiate grossolanamente la banana e aggiungetela alla ricotta. Mescolate. Aggiungete sale e zucchero.
4. Aggiungere metà della farina al composto di cagliata; l'altra metà servirà per stendere i syrniki.
5. Aggiungere i mirtilli al composto e mescolare accuratamente.
6. Su un tagliere di plastica infarinato, dividete il composto di cagliata in palline di uguali dimensioni. Passate ogni pallina nella farina e appiattitela. Usate un coltello per creare un motivo a griglia.
7. Scaldate una padella e aggiungete 75 g di olio. Aggiungete i syrniki e fateli rosolare su entrambi i lati fino a completa cottura.

I mirtilli sono una bacca davvero straordinaria, che unisce un sapore straordinariamente armonioso a proprietà curative uniche. Non se ne ha mai abbastanza: vanno consumati freschi, conservati per l'inverno o utilizzati per preparare rimedi curativi.

Domande frequenti