Come coltivare l'orzo da malto: selezione delle varietà e tecniche di coltivazione

L'orzo da malto non è una coltura specifica, ma un metodo di coltivazione dell'orzo che produce un cereale con caratteristiche specifiche. Impariamo come seminare e coltivare l'orzo da malto per ottenere una materia prima di alta qualità per l'industria della birra.

Qual è la differenza tra orzo comune e orzo da birra?

La principale differenza tra l'orzo da malto e l'orzo comune è il contenuto proteico del chicco. Secondo gli standard GOST, non dovrebbe superare il 12%. L'orzo da malto è più costoso dell'orzo da foraggio.

I produttori di birra sono molto esigenti riguardo alle materie prime che acquistano. Inoltre, le aziende produttrici di birra e malto investono molto nella selezione dell'orzo da malto, poiché sono interessate alle sue caratteristiche qualitative.

Spesso i birrifici preferiscono acquistare grano da varietà straniere note che soddisfano gli standard qualitativi europei e sono spesso restii a utilizzare varietà russe nella produzione.

Importanza economica

L'orzo da malto è una materia prima importante per l'industria del malto e della birra. Dai chicchi d'orzo da malto di diverse varietà si ricavano estratti di malto, utilizzati anche nell'industria dolciaria, farmaceutica, tessile e delle vernici.

La paglia d'orzo viene utilizzata come mangime e lettiera per il bestiame. La paglia viene vaporizzata prima di essere somministrata agli animali.

Classificazione dell'orzo

L'orzo è ampiamente rappresentato da una varietà molto varia, classificata in base a diverse caratteristiche.

L'orzo è classificato in base a:

1. Caratteristiche agrotecniche. L'orzo è:
   • Coltura invernale. Periodo di semina: ottobre-novembre, a seconda della regione e delle condizioni climatiche.
   • Primavera. Semina a marzo-aprile.
2. Per caratteristiche morfologiche. L'orzo si differenzia per il tipo di spighe, che sono:
   • Doppia fila. Una spiga con due file produce in media 25-30 chicchi.
   • A sei file. Questa spiga produce dai 30 ai 60 chicchi. Queste varietà sono le più adatte alla produzione di birra. I chicchi sono uniformi per forma e dimensione e il malto risultante è di alta qualità.

Le varietà da birra sono rappresentate principalmente da varietà primaverili a due file.

Caratteristiche qualitative dell'orzo da birra

L'orzo da birra ha proprietà di maltazione speciali: è facilmente lavorabile e produce un'elevata resa di birra di alta qualità da una sola unità di materia prima.

L'idoneità dell'orzo alla produzione della birra è determinata da diversi criteri che permettono di valutarne la qualità:

• Colore della grana. Giallo chiaro o giallo. Il colore è uniforme. Se le bucce sono verdastre, l'orzo è immaturo. Se un lotto contiene chicchi con estremità scure o macchie, è probabile che sia stato bagnato durante la raccolta o lo stoccaggio. Tali chicchi potrebbero essere non vitali, infettati da microrganismi e produrre malto di bassa qualità.
• Modulo. Quasi tutte le varietà di birra hanno chicchi ellittici o ovali con bordi arrotondati. Se le condizioni di crescita sono sfavorevoli, i chicchi crescono allungati.
• Odore. Aroma fresco, simile alla paglia. Non dovrebbero esserci note di muffa o ammuffito. L'odore di muffa dell'orzo vigoroso può essere rimosso immergendolo in una soluzione di permanganato di potassio o candeggina.
• Umidità. Il livello ottimale di umidità del grano è compreso tra il 10 e il 15,5%. Un grano più umido inizia a riscaldarsi durante lo stoccaggio, a sviluppare muffe e a perdere sostanze estrattive.
• Purezza. Non devono essere presenti impurità, come semi di altri cereali o di piante infestanti, né cereali attaccati da tonchi o acari.
• Estrattività. Questa è la quantità di sostanza secca rilasciata in soluzione dopo che il grano macinato è stato trattato con enzimi di malto. Per un buon grano, questa percentuale è del 78-82%. La differenza di estrattività tra il grano e il malto da esso ottenuto non deve superare l'1,5%.
• Energia di germinazione. Questo indica quanto il cereale sia adatto alla maltazione. Un cereale con scarsa germinazione produce un basso estratto di malto. Questo cereale è suscettibile alla muffa.
• Contenuto proteico. Non più del 12%. L'orzo con un alto contenuto proteico non è adatto alla lavorazione. Anche l'orzo con un contenuto proteico inferiore al 9% non è adatto; la birra prodotta con questo orzo produce poca schiuma.
• Natura. Peso assoluto di 1000 grani. Questo è un indicatore aggiuntivo che non gioca un ruolo significativo nella valutazione della qualità del cereale da birra.

Inserire nella rotazione delle colture

Per ottenere rese elevate di orzo è necessario selezionare le colture precursori giuste: questo fattore è particolarmente importante durante la prima fase di vegetazione.

Si consiglia di seminare l'orzo destinato all'alimentazione umana e animale dopo le leguminose, che arricchiscono il terreno di azoto. Tuttavia, per l'orzo da malto, i migliori predecessori sono le colture a filari.

Predecessori ideali:

• Per l'orzo invernale: patate novelle, colza, piselli, leguminose seminate per ottenere massa verde.
• Per l'orzo primaverile, combinatelo con mais, patate e barbabietole da zucchero. L'orzo da malto cresce particolarmente bene in questo ambiente, producendo cereali di alta qualità con un elevato contenuto di amido e rese elevate.

L'orzo è un buon precursore per la maggior parte delle colture primaverili. In alcune regioni, viene seminato anche prima delle colture invernali. L'orzo viene raccolto precocemente, quindi viene spesso seminato come coltura di copertura.

Le migliori varietà

Gli allevatori impiegano circa 10 anni per sviluppare una varietà di orzo da birra, ovvero 3-5 anni in più rispetto al tempo impiegato per creare varietà normali.

Oggi esistono centinaia di varietà di orzo adatte alla produzione di birra, ma crescono solo in determinate zone. Scopriamo quali varietà di orzo da malto vengono coltivate in Russia.

Gladys

Una varietà di orzo primaverile relativamente nuova, iscritta al Registro di Stato nel 2010. Prodotta in Francia, questa varietà è considerata una delle migliori per la produzione di malto. La sua stagione di crescita dura 70-80 giorni.

Vantaggi della varietà Gladys:

• resistenza all'allettamento;
• bassa fragilità dello stelo;
• elevata immunità, buona resistenza all'oidio.

Produttività: 98,7 centesimi per 1 ettaro.

Rossella

Questa varietà è consigliata per la coltivazione nella regione centrale della Terra Nera e nelle regioni centrali della Federazione Russa. La resistenza alle malattie è media. Il periodo di crescita è di 70-90 giorni. È caratterizzata da una spiga sparsa e sparsa.

Produttività: fino a 65 centesimi per 1 ettaro.

Annabelle

Orzo primaverile tedesco con spighe bifide di media densità e lunghezza. Il chicco è grande e giallo. La stagione di crescita è di 90 giorni. Ha un'elevata immunità.

Produttività: fino a 40-50 centesimi per 1 ettaro.

Donetsk 8

Orzo primaverile di selezione ucraina. Presenta spighe rade, a due file, di colore giallo paglierino. I chicchi sono grandi e gialli. È resistente all'allettamento e mantiene bene il peso. La varietà è resistente alla siccità. Il periodo di crescita è di 90 giorni.

Produttività: fino a 45 centesimi per 1 ettaro.

Zazersky 85

Varietà bielorussa. Le pannocchie sono cilindriche, gialle e moderatamente dense. Questa varietà è leggermente pendente. La stagione di crescita è di 84-88 giorni.

Produttività: 37-65 quintali per ettaro.

Consita

Questa varietà è destinata alla coltivazione nella parte centrale della Federazione Russa. Le pannocchie sono cilindriche, mediamente dense e le reste sono lunghe. Il chicco è grande. Il periodo di crescita è di 80-90 giorni. La varietà è resistente all'allettamento e alla siccità. Non è suscettibile al marciume radicale o alla carbonella.

La produttività è di 40-88 centesimi per ettaro.

Gonar

Aggiunto al Registro Statale nel 1994. Zonato per le regioni Centrale, Volga-Vjatka e Nord-occidentale. La spiga è cilindrica e piuttosto sparsa. I chicchi sono grandi, gialli e rotondi. Il periodo di crescita è di 75-85 giorni. La varietà non è soggetta ad allettamento.

Produttività: 50-80 centesimi per 1 ettaro.

Gastinets

Varietà bielorussa a maturazione precoce con spighe a due file. Ha eccellenti qualità di fermentazione. È resistente all'allettamento e alle malattie fogliari. Cresce al meglio in terreni argillosi. Il periodo di crescita è di 80-85 giorni.

Produttività: 60-78 centesimi per 1 ettaro.

Spegnere

Orzo primaverile di selezione francese. È la varietà di orzo da malto più diffusa in Europa. È caratterizzato da un'elevata tolleranza alla siccità e da un basso contenuto proteico. La stagione di crescita dura 70-98 giorni.

Produttività: 30-70 centesimi per 1 ettaro.

Ataman

Orzo primaverile di selezione bielorussa. La spiga è bifila, mediamente densa, cilindrica, con lunghe reste. Questa varietà da birra è caratterizzata da una moderata resistenza alla siccità. È sensibile alla carbonella. La stagione di crescita è di 80-85 giorni.

Produttività: 30-75 centesimi per 1 ettaro.

Syabra

Varietà medio-tardiva selezionata localmente. È caratterizzata da elevata produttività e resistenza all'allettamento. Il contenuto proteico varia a seconda delle condizioni di coltivazione. La spiga è bifila, moderatamente densa e lunga 7-8 cm. Non cresce bene in terreni sabbiosi o poco fertili. La stagione di crescita è di 75-80 giorni.

Produttività: 60-80 centesimi per 1 ettaro.

Staly

Varietà bielorussa. La spiga è a due file, cilindrica, gialla e moderatamente densa. Resistente all'allettamento. Adatta alla produzione di birra e cereali. La stagione di crescita è di 80-90 giorni.

Produttività: 60-87 centesimi per 1 ettaro.

Inari

Un orzo primaverile di mezza stagione. Una delle migliori varietà da birra. Zonato per la regione nord-occidentale. Aggiunto al Registro Statale nel 1996. Stagione di crescita: 85-95 giorni.

Produttività: 30-52 centesimi per 1 ettaro.

Crescente

Esistono caratteristiche specifiche nella tecnologia agricola della maltazione dell'orzo che determinano le caratteristiche qualitative del grano e, di conseguenza, la qualità del malto prodotto.

Requisiti del suolo e coltivazione

Per la coltivazione, si privilegiano campi di grandi dimensioni, con terreno pianeggiante e composizione uniforme del suolo in tutta l'area. L'orzo per la produzione di birra viene in genere seminato su superfici di 100 ettari o più.

L'orzo da malto cresce meglio nei terreni:

• carbonato di sodio;
• terreno limoso e sabbioso-limoso-podzolico.

Controindicato:

• terreni leggeri;
• terreni paludosi con alti livelli di falde acquifere;
• torbiere drenate con elevato contenuto di azoto.

Parametri agrochimici ideali del terreno per le varietà di orzo da birra:

• livello di acidità pH – da 5,6;
• humus – dall’1,8%;
• fosforo e potassio – da 150 mg per 1 kg di terreno.

La coltivazione del terreno per l'orzo da malto è pressoché identica a quella per le varietà foraggere. La coltivazione dipende dalle caratteristiche del terreno, dalle condizioni meteorologiche, dall'abbondanza di erbe infestanti, dalle colture precedenti e da altri fattori.

Caratteristiche della preparazione del terreno per l'orzo da malto:

1. Coltivazione delle stoppie. I coltivatori a dischi lavorano il terreno fino a una profondità di 6-8 cm. Si sconsiglia di lasciare il campo incolto fino a ottobre, dopo la raccolta delle stoppie.
2. Aratura autunnale profonda. La profondità può raggiungere i 30 cm. Su terreni zollo-podzolici, si consiglia di approfondire lo strato arabile aggiungendo letame e fertilizzanti minerali sotto l'aratura.
3. Trattamento pre-semina. Include le seguenti opere:
   • Due eventi di ritenzione della neve.
   • Erpicatura di un campo con erpici a denti pesanti.
   • Coltivazione: Innanzitutto, vengono applicati fertilizzanti minerali, quindi il terreno viene coltivato fino alla profondità di semina. La coltivazione crea un terreno sciolto, che consente una distribuzione uniforme dei semi e una germinazione uniforme.

Obiettivi del trattamento pre-semina primaverile:

• trattenere l'umidità nel terreno;
• ripulire il campo dalle erbacce;
• miglioramento delle proprietà di aerazione;
• livellando la superficie e creando le condizioni ottimali per la semina.

L'aratura primaverile viola la tecnica di coltivazione dell'orzo. La lavorazione del terreno in primavera inizia con la ritenzione idrica.

Preparazione dei semi

I semi da seminare devono essere grandi e uniformi e soddisfare gli standard qualitativi di germinazione, purezza e umidità.

Il passaggio più importante nella preparazione dei semi d'orzo per la semina è il trattamento. Questo protegge i semi e le piantine da molti agenti patogeni del terreno, nonché dai funghi. Il trattamento viene effettuato 1-2 settimane prima della semina.

Il trattamento delle sementi viene scelto in base alle condizioni delle stesse e al loro spettro d'azione. Trattamenti consigliati:

• Vincit – 2 litri per 1 tonnellata;
• Dividendo – 2 l per 1 t;
• Baytan universale – 2 kg per 1 t.

I semi vengono trattati con macchinari specializzati (PSSh-5, UMS-5, ecc.). Il preparato deve essere distribuito uniformemente sulla superficie dei semi. Il dosaggio è pari all'80-120% di quello raccomandato dal produttore. Il contenuto di umidità dei semi dopo il trattamento non deve superare il 15%.

Durante il trattamento pre-semina, i semi ricevono microelementi mancanti: boro, rame, zinco, manganese.

È utile anche trattare i semi d'orzo con uno stimolante della crescita, come l'umato di sodio. La dose di applicazione raccomandata è di 0,75 kg per tonnellata di grano.

Calendario delle semine

L'orzo è una coltura a crescita rapida con tempi di semina precoci. L'orzo da malto viene seminato il prima possibile; un ritardo di una settimana riduce la resa del 10-40%. La semina precoce produce piantine forti e chicchi grandi con una pellicola minima.

L'orzo primaverile viene solitamente seminato contemporaneamente al grano primaverile, o subito dopo. Le date esatte di semina dipendono dalla regione e dal clima. In Siberia, l'orzo non viene seminato prima del 15 maggio, mentre nel Kuban e in Crimea la semina inizia già a febbraio.

Metodo, dosi e profondità di semina

Per la semina si utilizzano solo chicchi grandi, selezionati e trattati. 1.000 chicchi dovrebbero pesare almeno 40 g.

Caratteristiche della semina dell'orzo da malto:

1. Velocità di semina. La dose media di semina è di 5-6 milioni di semi per ettaro. A titolo di confronto, la dose di semina per l'orzo da foraggio è di 4-5 milioni di semi per ettaro. La dose di semina esatta viene calcolata individualmente, tenendo conto delle pratiche agricole e delle caratteristiche della varietà. È necessario tenere conto anche dell'accestimento e della densità delle spighe.
2. Profondità di semina. Dipende dal terreno. Se la primavera è secca e il terreno è sabbioso, i semi vengono piantati a 5-6 o anche 8 cm di profondità. Nei terreni argillosi e umidi, la profondità di semina è di 3-4 cm.
3. Metodo di semina. L'orzo da malto viene seminato:
   • Metodo a fila stretta. La distanza tra le file è di 7,5 cm. Questa opzione è scelta per alte velocità di semina, a partire da 5,5 milioni di semi per ettaro.
   • In file. La distanza tra le file è di 15 cm.

Oggigiorno l'orzo primaverile non viene quasi mai seminato con il metodo incrociato, poiché compatta il terreno, ritarda la semina e comporta un inutile consumo di carburante.

Cura delle colture

Senza cure adeguate, la resa dell'orzo da malto diminuirà. Le perdite possono essere causate da infestazioni di erbe infestanti, allettamento, malattie e infestazioni parassitarie.

Attività di assistenza di base:

• Rotolamento. Questa operazione viene eseguita subito dopo o contemporaneamente alla semina. Migliora il contatto tra seme e terreno. Questa tecnica aumenta l'uniformità e la densità delle piantine. La rullatura è particolarmente importante durante i periodi di siccità.
  Se il terreno è eccessivamente umido, la rullatura può essere dannosa per le piantine, poiché compromette l'aerazione e causa la formazione di croste e crepe. Le colture vengono rullate utilizzando rulli speciali (ZKKSh-6A).
• Straziante. In genere, dopo la rullatura, le colture devono essere erpicate prima della germinazione. Questo previene la formazione di croste e distrugge le piantine filamentose. Erpicare il campo 3-5 giorni dopo la semina. Per evitare di danneggiare i semi, erpicare il campo prima che le piantine superino la loro lunghezza. Allentare il terreno a una profondità inferiore a quella di semina.
• Trattamento con pesticidi ed erbicidi. I pesticidi vengono utilizzati per controllare erbe infestanti e parassiti. Le colture vengono irrorate con irroratrici come l'OPSh-15, l'OP-2000-2-01, il POM-630 e altre. Le applicazioni vengono effettuate lungo le linee tranviarie.
  Per controllare le erbe infestanti si utilizzano erbicidi. Ad esempio, Triallat viene utilizzato contro l'avena selvatica alla dose di 2-3 l/ha. Il prodotto viene applicato e immediatamente incorporato nel terreno utilizzando erpici, sarchiatori o un'unità di controllo delle erbe infestanti dell'avena selvatica.

Fertilizzanti

Caratteristiche della fertilizzazione nella coltivazione dell'orzo da malto:

• La principale differenza rispetto alla coltivazione dell'orzo comune è il ridotto fabbisogno di azoto. Sono consentite dosi di fertilizzante azotato fino a 60-70 kg per ettaro. Dosi più elevate possono causare allettamento e i chicchi conterranno più proteine ​​di quelle necessarie per la produzione della birra.
• È vietato applicare fertilizzanti azotati in modo graduale, poiché questo approccio può anche portare a un aumento del contenuto proteico nei chicchi. Il miglior fertilizzante azotato per l'orzo è l'urea granulare. I fertilizzanti azotati vengono applicati durante la coltivazione pre-semina.
• Si raccomanda di apportare fosforo e potassio in autunno durante la lavorazione primaria. Il dosaggio raccomandato di fosforo è di 60-90 kg/ha. Nella coltivazione dell'orzo da malto, è necessario un dosaggio di potassio più elevato, pari a 120-160 kg/ha.

Il rapporto N:K:P ottimale per la coltivazione di varietà di orzo da malto è 1:2:1-1,5. Una fertilizzazione non corretta provoca variazioni nella granulometria, nell'estraibilità e nel contenuto proteico.

Malattie e parassiti dell'orzo

L'orzo è una coltura resistente con una buona immunità, ma se non vengono seguite le pratiche agricole e le condizioni di crescita sono sfavorevoli, può essere colpito da numerosi parassiti e malattie.

La maggior parte delle malattie colpisce steli, foglie e radici dell'orzo. Se i giovani germogli vengono danneggiati, le colture si assottigliano e i germogli marciscono e muoiono. Se le piante mature vengono colpite, la formazione delle spighe rallenta e la maturazione dei chicchi viene ritardata.

Malattie dell'orzo:

• Polvere e sporcizia. Riduce le rese e ha un impatto negativo sulla qualità del grano. Per il controllo si utilizzano fungicidi specifici. Tuttavia, scegliere varietà resistenti al carbone vegetale è molto più efficace.
• Ruggine dello stelo. È causata da un fungo. Attacca le colture in massa e può privare gli agricoltori del 50% del raccolto. L'elevata umidità innesca la malattia. È importante riconoscere precocemente i sintomi della ruggine dello stelo e applicare un fungicida appropriato, come Alcor Super o Altrum Super.
• Ruggine marrone. Ricopre le foglie con macchie marroni, che in seguito si trasformano in punti neri. Non causa danni significativi alle colture. Il modo migliore per prevenire la malattia è mantenere la rotazione delle colture e trattare le colture con fungicidi.
• Oidio. Più comune nelle regioni meridionali, si manifesta in condizioni calde e umide. Le foglie si ricoprono di una patina contenente spore fungine. Diffondendosi nell'aria, le spore infettano rapidamente l'intero campo. Un'infestazione massiccia provoca una perdita del 20% del raccolto.
  Quando compare l'oidio, i campi vengono trattati con fungicidi. I semi vengono trattati a scopo preventivo. Le spore dell'oidio non si sviluppano e muoiono a temperature superiori a 30 °C.

Parassiti dell'orzo:

1. Punteruolo del granaio. Questo coleottero è lungo fino a 4 mm. Si riproduce molto rapidamente e distrugge rapidamente i cereali. Se non viene controllato, il coleottero può distruggere un intero lotto di cereali. Per controllare i coleotteri, utilizzare:
   • Gas che uccidono i tonchi e le loro larve. Questi prodotti evaporano completamente dopo l'uso.
   • Insetticidi. Vengono utilizzati durante la stagione di crescita. Aiutano a liberare le colture dai parassiti durante l'accestimento dell'orzo. Prodotti come Decis (0,2 kg per ettaro), Karate (0,15 kg per ettaro) e altri vengono utilizzati contro la mosca dei cereali, l'altica e la sclera.
2. Ubriacone dal petto rosso. Il coleottero rosicchia le foglie e danneggia anche le giovani piantine. Per prevenire l'infestazione da cicaline, utilizzare varietà di orzo resistenti al parassita. In caso di infestazione, si utilizzano insetticidi.
3. Afide dei cereali. Attacca molte colture di cereali. Si insedia all'interno delle spighe e ne nutre la linfa. La semina precoce, la rotazione delle colture e il controllo tempestivo delle erbe infestanti aiutano a prevenire i danni.

Oltre agli insetti, anche roditori e uccelli danneggiano le colture di orzo. Per combatterli, gli agricoltori installano trappole, trappole per topi e utilizzano vari altri strumenti.

Raccolta e conservazione dei raccolti

L'orzo da birra viene raccolto con mietitrebbie quando è completamente maturo.

Linee guida per iniziare la pulizia:

• Al mattino, il chicco d'orzo si piega. Questo fenomeno dovrebbe interessare più dell'80% delle spighe.
• Il colore della paglia e delle pellicole diventa giallo.

Caratteristiche di pulizia:

• Prima dell'inizio della raccolta in massa, il campo viene falciato lungo il perimetro. La striscia falciata è larga 2-3 metri. Il grano trebbiato viene utilizzato come foraggio.
• Le aree in cui l'orzo è caduto vengono mietute. Il grano proveniente da queste aree viene utilizzato anche come foraggio.
• Il regime di trebbiatura per le varietà da birra è lo stesso dei cereali da seme. È importante preservare tutte le proprietà biologiche dei chicchi. Danni ai chicchi che ne riducano la vitalità sono inaccettabili.

L'orzo da malto raccolto viene pulito ed essiccato. Il chicco viene essiccato in unità di essiccazione per orzo da semina. Le condizioni di essiccazione ottimali vengono raggiunte in unità con ventilazione attiva, dove l'aria viene riscaldata a 35-45 °C. Dopo l'essiccazione, il chicco viene portato alle condizioni desiderate in macchine selezionatrici.

Caratteristiche di archiviazione:

• Il grano viene conservato pulito e asciutto. Violare gli standard di umidità può portare alla formazione di muffe.
• È importante prevenire la comparsa del tonchio dei granai. Il parassita si manifesta a temperature superiori a 21 °C. Mantenere temperature inferiori a questo livello riduce significativamente il rischio di infestazione da tonchio dei granai e, a 12 °C, la sua comparsa è praticamente eliminata.
• Per prevenire la proliferazione dei parassiti, si utilizzano preparati specifici, rispettando le dosi raccomandate. Il trattamento deve essere mirato principalmente alle aree di stoccaggio e, se necessario, al cereale stesso.
• È vietato mescolare orzo di varietà diverse. È vietato anche mescolare orzo della stessa varietà, che differisca nel contenuto proteico.

Il malto di alta qualità si ottiene solo da un lotto di orzo di una singola varietà, coltivato nelle stesse condizioni e con lo stesso contenuto proteico.

Le complessità della preparazione dell'orzo per la produzione della birra

Il cereale preparato per la produzione della birra attraversa diverse fasi. Innanzitutto, i birrai ne valutano le caratteristiche qualitative e solo se soddisfano gli standard qualitativi, il cereale viene avviato alla lavorazione.

Fasi di preparazione dell'orzo per la produzione della birra:

• Ordina e ordina. L'estratto di mosto di birra di alta qualità si ottiene solo da cereali selezionati, coltivati ​​utilizzando una speciale tecnologia per la produzione di birra d'orzo.
• Immergere in acqua. Temperatura dell'acqua: da +13 a +17°C.
• Germinazione. Il glucosio e il fruttosio vengono prodotti nei cereali.
• Asciugatura. Il colore e il sapore del malto dipendono dalla temperatura e dalla durata di questo processo.

Quando si coltiva orzo per l'industria della birra, è importante non solo selezionare la varietà giusta, ma anche attenersi a specifiche pratiche agricole. L'orzo da malto è più difficile da coltivare rispetto all'orzo comune, ma è anche più costoso. Gli agricoltori possono ottenere un buon profitto vendendo orzo da malto ai birrifici, poiché oggi i produttori devono acquistare circa il 30% delle loro materie prime all'estero.

Domande frequenti