Regole per conservare le mele e opzioni interessanti

Prima di conservare le mele, è importante familiarizzare con tutti i metodi e le precauzioni per la conservazione del frutto. La scelta dipende dalle risorse del giardiniere: se ha una cantina o un garage, un balcone o un ripostiglio riscaldato, ecc. È importante iniziare i preparativi con largo anticipo, dalla scelta della varietà al rispetto delle linee guida per la raccolta.

Varietà adatte alla conservazione

La durata di conservazione delle mele è influenzata dalla loro varietà:

• mele estive – possono essere conservate per non più di 21 giorni;
• varietà autunnali – massimo 2 mesi;
• varietà invernali - fino all'inizio dell'estate (maturano man mano che vengono conservate).

Le varietà invernali, a loro volta, si dividono nelle seguenti sottospecie:

• inizio inverno – può essere conservato fino alla fine di gennaio;
• metà inverno – la conservabilità si mantiene fino alla fine dell’arte;
• fine inverno - può essere conservato, preservandone le proprietà, fino alla fine di giugno.

Le varietà migliori per la conservazione invernale sono Pepin, Antonovka, Banana Apple, Verbnoe, Seruel, Sinap, Red Delicious, McIntosh, ecc.

Raccolta e preparazione dei frutti per la conservazione

Circa 20-35 giorni prima della raccolta, trattate i meli con Skorom, che riduce il rischio di ticchiolatura. Due settimane prima della raccolta, interrompete tutte le annaffiature per evitare che le mele assorbano umidità inutilmente.

Assicuratevi di seguire i requisiti per la raccolta delle mele destinate alla conservazione a lungo termine:

• raccogliere al mattino, ma assicuratevi di farlo dopo che la rugiada si è sciolta, oppure la sera, quando il caldo si è placato;
• Subito dopo la raccolta, riponete il contenitore con i frutti in un luogo fresco, ad esempio in una cantina, e conservateli lì per 10-15 giorni, non di più;
• Quando si raccolgono le mele, utilizzare guanti di stoffa: questo proteggerà la buccia dai graffi (delle unghie);
• raccogliere i frutti solo dal picciolo: questo ne prolunga la conservazione;
• rimuovere prima i livelli inferiori, poi quelli superiori, in questo modo le mele non verranno danneggiate;
• Non rimuovere il rivestimento dalla superficie: fornisce una protezione affidabile;
• raccogliere solo quando sono mature per la raccolta, ovvero le mele non devono essere troppo mature o troppo verdi;
• separare immediatamente gli esemplari con danni, tracce di insetti, segni di malattia;
• prova a raccogliere le mele che crescono sul lato soleggiato in un cesto separato: si conserveranno più a lungo;
• Non raccogliere i fiori caduti.

Dopo la quarantena (10-15 giorni in un luogo fresco), iniziate a preparare le mele per la conservazione. Questa operazione può essere eseguita anche senza quarantena, ma il primo passaggio vi permetterà di individuare eventuali difetti. Come preparare le mele:

1. Ordinale in base alla dimensione. Più grande è la mela, più velocemente marcirà.
2. Rimuovere tutti quelli danneggiati e deformati.
3. Ordina per grado di maturazione.
4. Metterli in aree di stoccaggio.

La maturazione ottimale per la conservazione può essere determinata dai seguenti segnali:

• circa 6 frutti sono caduti naturalmente sotto il melo;
• i semi hanno acquisito una tonalità scura solo per 3/4 o per metà.

Tempi di raccolta per diverse varietà:

• inizio – luglio-agosto;
• media – agosto-settembre;
• fine settembre-ottobre.

Il momento della raccolta delle mele dipende in larga misura dalle condizioni climatiche.

Condizioni per una corretta conservazione

Mantenere condizioni di conservazione ottimali per le mele è fondamentale, soprattutto per quanto riguarda l'umidità. Un'umidità insufficiente fa raggrinzire e seccare la frutta, compromettendone non solo l'aspetto, ma anche il sapore.

Condizioni migliori:

• umidità – 85-90%;
• intervallo di temperatura – per la frutta fresca da 0 a +5 gradi, per la frutta secca da +12 a -5 gradi, per la frutta in scatola e in ammollo da +1 a +10 gradi;
• sono vietati gli sbalzi di temperatura;
• Non è possibile posizionare nelle vicinanze ortaggi a radice e altra frutta (le mele rilasciano etilene, che favorisce la rapida maturazione, ad esempio, di prugne e pere).

Cosa è consentito utilizzare per trasferire la frutta?

La chiave è usare materiali naturali, non sintetici, per prevenire muffe e marciumi. Un'altra regola è disporre le mele in un'unica fila, indipendentemente dal tipo di ripieno. Cosa puoi usare:

• carta (tranne quella lucida);
• segatura e trucioli di legno;
• muschio;
• sabbia;
• perlite a grana fine;
• carta imbevuta di olio vegetale (eviterà che si secchi);
• paglia e fieno;
• vermiculite.

L'ultimo materiale merita un'attenzione particolare. La vermiculite deve essere trattata prima dell'uso: mescolare 1 parte di aceto al 6% con 4 parti di acqua, versare la vermiculite sopra e lasciare agire. Questo metodo consente di disinfettare la stanza. Per 10 kg di frutta, sono sufficienti 200-300 g di materiale trattato.

Dove e come si possono conservare le mele?

La scelta del luogo di conservazione dipende dalle risorse del giardiniere, che abbia una cantina o un balcone. È importante considerare la quantità di mele, la durata della conservazione e la disponibilità di materiali, attrezzature e contenitori specifici.

In cantina, seminterrato, sottoterra

Se la vostra cantina non è soggetta a gelo, conservare le mele lì è un'ottima soluzione. Il periodo di conservazione massimo è di 7 mesi, con un minimo di 3 mesi. È obbligatorio trattare pareti e soffitti con calce spenta. Per farlo, aggiungete 1,5 kg di calce a 10 litri d'acqua.

È importante pulire anche il pavimento: utilizzare una soluzione al 5% di solfato ferroso. I contenitori utilizzati per conservare la frutta devono essere lavati con soda da bucato.

Puoi conservarlo in questo modo:

• Scatole. Preferibilmente, dovrebbero essere di legno. Se usate quelli di plastica, praticate dei fori sui lati per la ventilazione. Assicuratevi di rivestire il fondo con uno strato di cartone spesso, segatura o sabbia. Aggiungete uno strato di mele, quindi ricoprite nuovamente con lo stesso materiale.
  Il numero massimo di righe consentito è 4 pezzi.
  
• Scatole. Si possono usare contenitori di cartone, che lasciano passare bene l'aria. Il principio di imballaggio è identico al precedente. Non aggiungere sabbia alle scatole di cartone.
  
• Scaffali. Con questo tipo di impilamento, sono consentiti solo 2-4 strati. È obbligatorio avvolgere ogni frutto nella carta e posizionare una base di cartone sotto le mele.
  
• Sacchetti di plastica. Si sconsiglia di conservarli in questi sacchetti, poiché la loro durata è molto breve: circa tre settimane. Tuttavia, se decidete di farlo, assicuratevi che ogni sacchetto abbia dei fori di ventilazione.
  
• Borse. Non dovrebbero essere sintetici, ma solo tessuti naturali, come la tela di iuta. Ogni sacco dovrebbe contenere 7-10 kg. Si dovrebbero usare solo mele aspre. È meglio ricoprirle con carta o con qualsiasi altro materiale di riempimento.
  

Nel garage

Se hai intenzione di conservare le mele in garage, tieni presente alcuni aspetti:

• le mele assorbono gli odori, quindi non dovrebbero esserci odori estranei (benzina, ecc.);
• il garage deve essere riscaldato o almeno isolato;
• durata di conservazione: 3-5 mesi.

Vengono conservati nello stesso modo in cui vengono conservati in cantina o in cantina.

Nel terreno e nel mucchio

Questa opzione è adatta a chi non ha un garage, una cantina o altri spazi accessibili. Questo metodo è adatto a climi con inverni non rigidi. In media, i frutti mantengono il loro aspetto e sapore per cinque mesi.

Come conservare nel terreno: una guida passo passo:

1. Scava una buca. La sua profondità può variare da 80 a 150 cm.
2. Posizionare un materiale impermeabilizzante sul fondo. Se non ne avete uno, usate segatura o trucioli di legno, ma non di conifere.
3. Mettete le mele in sacchetti o stendetele sulla superficie della lettiera. In quest'ultimo caso, rivestite i lati della buca con materiale impermeabilizzante.
4. Coprire i sacchi o la frutta con segatura. Lo strato superiore dovrebbe coprire la frutta per 30 cm.
5. Coprire con terra.

Le mele possono essere conservate in pile, il che è più comodo rispetto a un normale nocciolo, poiché la frutta può essere estratta direttamente in cassette. Le porzioni piccole sono difficili da estrarre dal nocciolo.

Come fare:

1. Scavare una trincea larga e profonda 150 cm.
2. Posizionare assi di legno sul fondo e sui lati per formare il pavimento e le pareti. Questo tipo di rivestimento è fondamentale per mantenere la temperatura desiderata.
3. Posizionare i rami sul fondo per garantire la circolazione dell'aria.
4. Posizionare all'interno delle cassette piene di mele e segatura. Disporle in 2-4 file, distanziate di 15-20 cm l'una dall'altra. Installare tubi di scarico (in plastica o metallo) ogni metro.
   L'estremità inferiore non deve toccare il fondo della pila, quindi legare i tubi alla scatola.
5. Posiziona uno scudo di legno o una lamiera sopra il cassetto superiore per fungere da tetto. Disponi le lenzuola in modo che in inverno sia possibile aprirne una e rimuovere il cassetto contenente la frutta.
6. Coprire la parte superiore con segatura, foglie, paglia e terra. Coprire con pellicola scura.

Nell'appartamento

Se conservate a temperatura ambiente, le mele dureranno solo 2-3 mesi. Conservatele come fareste in cantina. Riponete le scatole in un luogo buio, come una dispensa o sotto un letto. Evitate di posizionarle vicino a fonti di calore.

In una camera termica

La durata di conservazione in una camera termica è di 5-9 mesi. Le camere termiche sono vendute nei negozi specializzati e non sono economiche, ma garantiscono una conservazione a lungo termine. Per la conservazione si utilizzano vassoi. Il vantaggio di questo dispositivo è che non è necessario monitorare umidità, temperatura, ventilazione, ecc.: tutti i parametri vengono impostati manualmente.

Nel frigorifero

Solo una piccola quantità del raccolto può essere conservata in frigorifero. La durata di conservazione è di 2-4 mesi. Conservare nello scomparto frutta/verdura. Tuttavia, tenere presente che gli alimenti dall'odore forte (lattine aperte, pesce, ecc.) non devono essere conservati in frigorifero, poiché le mele assorbono rapidamente gli odori.

Come conservare: opzioni e regole:

• Cosa mettere in valigia:
  • in un sacchetto di plastica con piccoli fori;
  • in un sacchetto di carta (la soluzione migliore);
  • direttamente nel contenitore (estraibile, refrigerato).
• Requisiti:
  • È preferibile conservare i frutti 4-5 giorni dopo la raccolta, poiché questo è il periodo in cui le mele emettono etilene (se le si conserva immediatamente, la durata di conservazione sarà ridotta);
  • È vietato lavare la superficie;
  • i frutti devono essere perfettamente asciutti;
  • i gambi non devono essere strappati;
  • Per evitare che la frutta si secchi quando viene conservata in un contenitore aperto, coprirla con un canovaccio leggermente umido.

Nel congelatore

La durata di conservazione della frutta congelata è di circa 12 mesi. Queste mele sono ampiamente utilizzate per composte e ripieni di torte. Il processo di conservazione è leggermente diverso:

1. Lavare accuratamente la frutta.
2. Tagliare le zone che sembrano danneggiate.
3. Tagliare le mele a pezzi (di qualsiasi forma).
4. Togliere i semi e i gambi.
5. Disporre la frutta su un piatto piano.
6. Mettere nel congelatore per 3-4 ore.
7. Togliete le fette e trasferitele in un sacchetto sottovuoto separato (porzionato). Potete anche usare un normale sacchetto di plastica, ma è meglio eliminare l'aria.

All'ingresso

A volte l'unico spazio disponibile è il vialetto d'accesso, quindi i giardinieri sono disposti a usare questa opzione. Naturalmente, a patto che i vicini non si intrufolino per sgranarvi il raccolto.

Un'altra opzione è quella di installare una scatola che possa essere chiusa a chiave. Riempire l'interno con gli stessi materiali della cantina, ad esempio stratificando la frutta con carta, segatura, foglie secche e così via.

Sul balcone/loggia

Se il balcone è vetrato e, soprattutto, riscaldato, la conservabilità del frutto sarà di circa 6 mesi; altrimenti, 3-4 mesi. Le linee guida per la conservazione dipendono direttamente da questi parametri. Tuttavia, ci sono alcune linee guida generali:

• Mettere la frutta in scatole di cartone o casse di legno;
• assicurarsi di lasciare accesso all'ossigeno (fare dei fori nel contenitore);
• Disporre la frutta tra fogli di carta o cospargerla con trucioli di legno;
• impilare i frutti in modo che ci sia un piccolo spazio tra loro;
• Disporre le mele con il picciolo rivolto verso il basso.

Se hai un balcone aperto, dovrai assicurarti che la frutta non geli o si bagni a causa delle precipitazioni. Ecco cosa devi fare:

• Dopo aver sistemato la frutta nei contenitori, avvolgere le scatole con vecchie coperte calde su tutti i lati;
• in caso di condizioni meteorologiche invernali molto rigide, prevedere 2-3 strati di copertura;
• In caso di pioggia, coprire la parte superiore con pellicola di plastica (necessariamente spessa o normale, ma in 2 strati);
• Non appena smette di piovere, togliete la copertura di plastica, altrimenti le mele "soffocheranno".

È anche possibile costruire una scatola isolata/un armadietto termico sul balcone per conservare il raccolto:

Per essiccazione

La frutta secca viene utilizzata esclusivamente per preparare composte, particolarmente deliziose. Questo metodo è pratico perché la frutta occupa uno spazio minimo. Anche la conservabilità è lunga: circa 8-36 mesi con un'umidità massima del 50%. La temperatura non è un fattore determinante in questo caso.

Mettere la frutta secca in:

• barattoli di vetro asciutti;
• borse di tela;
• sacchetti di carta.

Luogo: qualsiasi mobiletto della cucina. Preparare le mele come per il congelamento: lavare la frutta e tagliarla a fette (preferibilmente sottili).

Come asciugarlo bene:

• Naturalmente (all'aperto, ma in ombra leggera): stendere le fette su una superficie piana o appenderle a una corda, coprendole con una garza per proteggerle dagli insetti. Il tempo di essiccazione è di circa 20-30 giorni. La temperatura ottimale è di 20-25 gradi Celsius.
  
• Lasciate essiccare la frutta in forno per circa 5-8 ore. La temperatura per le prime 3 ore è di 40 gradi Celsius (104 gradi Fahrenheit). Lasciate lo sportello del forno leggermente socchiuso per far evaporare l'umidità. Quindi aumentate la temperatura del forno a 60-70 gradi Celsius (140-158 gradi Fahrenheit).
  
• L'asciugatrice elettrica deve essere impostata sulla modalità corretta per il suo modello. Questo metodo è più rapido, soprattutto quando si caricano più vassoi contemporaneamente.
  

Come dovrei trattarlo per renderlo sicuro?

Per prolungare la durata di conservazione delle mele, esperti e giardinieri esperti raccomandano di pretrattare i frutti. Ecco alcune delle soluzioni più adatte e sicure:

• Sciogliere 40 g di cloruro di calcio al 4% in 10 litri di acqua, aggiungere 10 compresse di Furacilin - lasciare in ammollo i frutti per 10 minuti, quindi asciugarli senza strofinarli con un panno;
• lubrificare la superficie con la normale glicerina da farmacia;
• conservarlo in una soluzione rosa chiaro di permanganato di potassio per circa 2-3 minuti;
• disinfettare i frutti e l'ambiente con una lampada a raggi ultravioletti (sono sufficienti 15 minuti di esposizione);
• immergere ogni mela in una soluzione di acido salicilico al 5%;
• immergere in paraffina calda o cera d'api in modo che la sostanza ricopra completamente il frutto (senza lasciare passare l'aria);
• Preparare una soluzione di propoli (100 g) e alcol (500 ml), lasciare in ammollo i frutti per 2-3 minuti.

Cosa fare se l'umidità in cantina è troppo alta o troppo bassa?

Questa situazione si verifica frequentemente e può avere conseguenze negative sul raccolto, pertanto è necessario intervenire immediatamente.

Cosa fare se la stanza è troppo secca – opzioni:

• Posizionare i contenitori pieni d'acqua sul pavimento;
• appendere gli asciugamani bagnati (stracci);
• predisporre una scatola con sabbia, che deve essere bagnata;
• Collegare un umidificatore fisso.

Se invece l'umidità è elevata, procedere come segue:

• accendere il sistema di ventilazione o semplicemente arieggiare la stanza;
• installare deumidificatori;
• aggiungere segatura secca: assorbirà l'umidità;
• stendere la calce secca sotto tutte le pareti;
• disporre la carta, le scatole di cartone;
• utilizzare cloruro di calcio secco.

Ogni volta che conservate le mele durante l'inverno, controllatene le condizioni una o due volte al mese. Se trovate mele danneggiate, rimuovetele immediatamente dal mucchio. Se la frutta è avvolta in carta, cambiatela ogni mese, poiché assorbe l'umidità.

Domande frequenti