Alle nostre latitudini, incontriamo una pesca piuttosto insolita: una pesca calva. Ciò significa che la superficie del frutto è completamente priva della caratteristica peluria. Ha un nome: nettarina. Il nome deriva dal suo alto contenuto di zuccheri, paragonabile a quello del nettare. Ma pochi sanno esattamente di che tipo di frutto si tratta e a quale famiglia appartiene.
Cos'è una pesca calva?
La nettarina è una sottospecie di pesco appartenente alla famiglia delle Rosaceae, ma l'eziologia esatta dell'origine del frutto è sconosciuta. Secondo la classificazione botanica ufficiale, appartiene al gruppo delle sottospecie di pesco e il suo nome significa "a frutto nudo".
Come è nata la nettarina?
Le origini della pesca sono note in Cina, dove le prime testimonianze dello Yutao risalgono a quasi cinquemila anni fa. Si dice che fu allora che la pesca fu incrociata con la prugna cinese, il che spiega la sua buccia più spessa e liscia, che ricorda quella di una prugna.
Altre caratteristiche storiche:
- Seguendo la teoria dell'ibridazione, i breeder stanno attivamente incrociando le pesche con altre piante, creando nuove varietà di nettarine. Il più delle volte, questi esperimenti coinvolgono diverse varietà di susine, susine e albicocche. A volte vengono utilizzate anche le mandorle, il che ha portato allo sviluppo di varietà il cui sapore e la cui commestibilità si estendono oltre la polpa, fino a includere anche il nocciolo.
- Si ritiene che la nettarina cinese sia stata creata per caso: su un albero che produceva pesche normali, apparvero frutti "nudi" tra o al posto di quelli "pelosi". Questa mutazione fu probabilmente il risultato dell'adattamento a nuove condizioni ambientali. Ciò attirò l'attenzione degli antichi giardinieri, che iniziarono a coltivare deliberatamente queste insolite pesche. Questa teoria è supportata dal fatto che ancora oggi, sui cespugli di pesco, si possono talvolta trovare frutti lisci.
- Le prime menzioni della nettarina nella letteratura inglese risalgono al XVII secolo, quando era considerata un'esotica "invenzione della natura". Questo frutto fu portato in Russia solo nel XIX secolo, due secoli dopo la pesca comune. Ma fu il XX secolo, quando i coltivatori svilupparono varietà con frutti di grandi dimensioni, rendendone possibile la coltivazione su scala industriale, a dare alla nettarina la sua vera fama internazionale.
Perché le pesche calve sono migliori delle pesche soffici: differenze chiave
Le nettarine sono più resistenti alle variazioni di temperatura rispetto alle pesche. La loro polpa soda le rende più adatte alla conservazione e al trasporto a lungo termine. Per quanto riguarda il sapore, gli esperti notano che le pesche hanno un classico sapore dolce-mielato, mentre le nettarine hanno una dolcezza più pronunciata e intensa, con un piacevole retrogusto aromatico.
In cosa differiscono i frutti?
La differenza più importante tra i due frutti è il tipo di superficie: pelosa o pubescente. Ma i frutti presentano anche altre differenze:
- La buccia della pesca è una membrana sottile e fragile, ricoperta da numerose setole corte, morbide e soffici. Queste setole proteggono il frutto, proteggendolo dai danni e da insetti e agenti patogeni. Il colore della buccia varia dal giallo chiaro e rosa al ruggine e rosso.
Sotto questo guscio si nasconde una polpa morbida, succosa e quasi ariosa che si scioglie sulla lingua, sebbene contenga anche alcune fibre dure. Al centro del frutto si trova un grosso nocciolo rugoso. - Le nettarine si distinguono per il loro colore rosso-bordeaux più brillante e contrastante, anche se questo non vale per tutte le varietà. La loro buccia non è priva di peluria, ma è soda ed elastica, il che la rende meno soggetta a rotture rispetto alle pesche.
La polpa delle nettarine è più soda, leggermente meno succosa e di colore giallo-arancio. Questi frutti sono meno dolci, ma più ricchi di nutrienti, resistenti ai danni durante il trasporto e hanno una conservabilità più lunga.
Qual è la differenza tra gli alberi?
I cespugli di pesco hanno dimensioni più ampie, raggiungendo fino a 7 metri di altezza e larghezza, e sono caratterizzati da una maggiore resistenza alle basse temperature. Le nettarine, invece, hanno una forma compatta e occupano meno spazio in giardino.
Cosa scegliere?
La scelta dipende dalle preferenze personali: alcuni preferiscono frutti più dolci ma più morbidi, mentre altri preferiscono un sapore leggermente aspro e una buccia liscia. Per quanto riguarda il giardinaggio, entrambe le varietà sono considerate facili da coltivare, ma la pesca calva, a differenza della varietà normale, ha una conservabilità molto più lunga, il che è importante per la coltivazione commerciale.
Sebbene la cura delle nettarine sia quasi identica a quella delle pesche, presenta alcune caratteristiche uniche. Le nettarine sono altamente resistenti a parassiti e malattie e riescono a riprendersi più rapidamente dalle gelate invernali.
La pesca calva è da tempo un frutto comune sui nostri scaffali e nelle aziende di giardinaggio domestiche, ma molti la considerano ancora esotica. È simile alla pesca comune, una varietà di cui fa parte anche la nettarina.