Raccolta e conservazione delle pere: come determinare la maturazione, i modi migliori per conservare le varietà invernali

Le regole per la raccolta delle pere sono abbastanza semplici da comprendere anche per i giardinieri alle prime armi. Seguire queste linee guida vi aiuterà a evitare errori comuni e a conservare il vostro raccolto fino all'inverno. Perché durante la stagione fredda, non c'è niente di meglio che gustare frutta fresca coltivata con le proprie mani.

Perché è così importante raccogliere le pere al momento giusto?

Una raccolta prematura influisce negativamente sulla durata di conservazione e sulla qualità del frutto e talvolta può danneggiare l'albero stesso.

Conseguenze di una raccolta troppo precoce:

• Deterioramento della conservazione della frutta.
• Sviluppo insufficiente del gusto e dell'aroma dovuto all'accumulo incompleto dei nutrienti.
• Imbrunimento più frequente e intenso della pelle.
• Una diminuzione della resa complessiva, poiché il maggiore aumento della massa dei frutti si verifica immediatamente prima della maturazione.
• Assenza del colore caratteristico della varietà durante la conservazione; i frutti rimangono verdastri.
• Formazione insufficiente di uno strato di cera nelle varietà tardive, che provoca una rapida perdita di umidità e appassimento.

Conseguenze della riscossione tardiva:

• Perdite dovute alla caduta dei frutti.
• Peggioramento della trasportabilità.
• Durata di conservazione ridotta: le pere troppo mature non si conservano bene.
• In alcune varietà la polpa diventa farinosa.
• Maggiore suscettibilità alle malattie durante la conservazione.
• Rischio di danni da gelo nelle varietà invernali.
• Contenuto ridotto di nutrienti.
• I frutti diventano troppo morbidi, si danneggiano facilmente durante la raccolta e sono soggetti a marcire durante la conservazione.
• Impatto negativo sul raccolto dell'anno successivo a causa della riduzione della formazione di gemme floreali (l'albero non ha il tempo di farlo prima della prima gelata).
• Tempo insufficiente per preparare gli alberi all'inverno, con conseguente riduzione della loro resistenza invernale e al gelo.

Quali varietà di pere sono più adatte alla conservazione?

La scelta del tipo di pera più adatto alla conservazione è fondamentale, poiché non tutte le varietà possono resistere alla conservazione invernale senza perdere la loro commerciabilità:

• Estate e autunno - Non sono adatti alla conservazione a lungo termine, poiché anche in condizioni ottimali non possono essere conservati a lungo.
  
• Inverno - la scelta ottimale, che offre una serie di vantaggi:
  • sapore neutro che migliora nel tempo;
  • lunga durata di conservazione (due mesi o più);
  • polpa densa che mantiene la sua forma e il suo sapore durante la cottura;
  • frutti duri che vengono raccolti acerbi e che richiedono tempo per maturare.

Quali fattori influenzano la maturazione?

La maturazione delle pere è influenzata da un complesso di fattori esterni:

• Le condizioni meteorologiche – gelo, temperature insolitamente calde o un autunno prolungato – spesso ritardano i tempi di maturazione. Anche improvvise variazioni di temperatura o una primavera anticipata influiscono sul raccolto. Precipitazioni eccessive o annaffiature eccessive possono influire negativamente sui tempi di maturazione.
• L'illuminazione e la concimazione regolare sono fattori importanti. Un terreno povero può ostacolare una fruttificazione attiva e tempestiva.
• Pere della stessa varietà, che crescono vicine ma su portainnesti diversi, possono maturare in tempi diversi.
• Una potatura insufficiente delle chiome dense può influire sui tempi di maturazione perché riduce la quantità di luce solare ricevuta dai frutti.
• Anche l'età dell'albero è importante.

Fattori meno significativi sono la posizione del frutto (all'interno della chioma o sulla periferia) e il carico sui rami, nonché l'instabilità del raccolto causata da parassiti, malattie fungine e infezioni.

Fasi della maturità

I tempi di raccolta delle pere variano a seconda della destinazione d'uso: alcune varietà sono destinate al consumo immediato, mentre altre sono più adatte alla conservazione e alla maturazione. Le pere destinate alla trasformazione vengono raccolte allo stadio di maturazione tecnica. Per scegliere il momento giusto per la raccolta e ottenere prodotti trasformati di alta qualità (succo, vino, confettura), è importante comprendere le differenze tra i vari stadi di maturazione del frutto:

• Tecnico – Fase in cui la pera è ottimale per la lavorazione. Questa fase iniziale è caratterizzata dalla massima resa in succo. I semi stanno appena iniziando a scurirsi. Il sapore del frutto in questa fase è insipido, ma non privo di aroma.
• Rimovibile o botanico – Momento in cui la crescita del frutto e l'accumulo di nutrienti (zuccheri, vitamine, minerali, pectina, amido) sono quasi completati. Si forma uno strato di sughero tra il frutto e il ramo, facilitandone la separazione. I semi sono completamente maturi. Le pere raccolte in questa fase possono maturare ulteriormente durante la conservazione.
  
• Consumatore – Quando la pera possiede tutte le caratteristiche proprie di una particolare varietà: sapore, colore, consistenza e aroma, il contenuto nutrizionale raggiunge il suo apice. Il frutto è pronto per essere mangiato.
• Fisiologico completo - Questa fase è caratterizzata dalla cessazione dei processi cumulativi e dall'inizio della degradazione dei nutrienti. L'amido scompare, la polpa diventa secca, perdendo succosità e sapore. Questi frutti non vengono utilizzati come alimento, ma vengono portati a questa fase solo per ottenere semi maturi. Questo è poco pratico per l'uso domestico.

Come determinare la maturazione delle pere?

Esistono numerose varietà di pere, classificate in base al periodo di maturazione:

• I frutti precoci vengono raccolti prima che siano completamente maturi, perché se vengono lasciati maturare sull'albero, il loro sapore e la loro succosità si deteriorano e i frutti iniziano a cadere e a danneggiarsi.
• Le varietà di media e tarda stagione vengono raccolte mature, ma a volte non raggiungono la maturazione desiderata e devono essere raccolte acerbe. Spesso, anche i frutti maturi rimangono duri.

Esistono diversi metodi efficaci per determinare il grado ottimale di maturazione delle pere per la raccolta:

• Facilità di separazione: Il frutto dovrebbe essere facile da staccare dal ramo. Se è ancora saldamente attaccato, è troppo presto per la raccolta.
• L'aspetto delle carogne: L'inizio della raccolta è indicato dalla comparsa di frutti sani e integri sotto l'albero.
• Test chimico: Il frutto tagliato viene trattato con una soluzione di iodio (1:15). Se la polpa rimane chiara, la pera è matura; se diventa scura, non lo è.
• Colore della buccia: Un cambiamento di colore della buccia è un buon segno di maturazione. Le pere troppo mature hanno una buccia viola e una polpa giallo intenso.
  
• Morbidezza della frutta: Quando viene premuto, un frutto maturo lascia delle ammaccature. Se la buccia si spacca, il frutto è troppo maturo e richiede una lavorazione immediata.
• Maturità del seme: I semi di colore marrone scuro indicano che sono pronti per la raccolta.
• Gusto: La corrispondenza del sapore del frutto con le caratteristiche varietali è un segno sicuro di maturazione.

Qual è il momento migliore per raccogliere le pere?

Il momento della raccolta delle pere dipende in larga misura dalle caratteristiche della cultivar. Puoi scoprire quali sono le varietà migliori. Qui.

Estate

Le varietà precoci sono solitamente pronte per la raccolta già all'inizio di agosto. Una caratteristica distintiva di queste pere è che raggiungono contemporaneamente la maturazione per la raccolta e quella per il consumo. Tuttavia, la maturazione dei frutti su un singolo albero può essere disomogenea, quindi la raccolta deve essere effettuata in più fasi.

Altre caratteristiche:

• Su scala industriale, i frutti vengono raccolti leggermente acerbi, in modo che maturino durante il trasporto e non si rovinino.
• Un segnale che il frutto è pronto per essere raccolto è quando si stacca facilmente dal ramo e i semi diventano più scuri. Se le pere iniziano a cadere durante il bel tempo, è anche questo un segno che è il momento di raccogliere i frutti rimanenti.
• Le varietà estive non hanno una lunga conservabilità: in condizioni ottimali, mantengono la loro qualità per non più di due settimane.
  
• Tra le varietà estive di pere, la Skorospelka Michurinskaya è particolarmente richiesta, Per bambini E LadaLa loro maturità per il consumo avviene a metà luglio e dura fino alle prime settimane di agosto.
• Varietà medio-precoci come dello zar, Spazio, Cattedrale, vengono raccolti a partire dalla seconda metà di agosto fino all'inizio di settembre.

Pere autunnali

Le varietà di mezza stagione si dividono in precoci e tardive. Le prime assomigliano per caratteristiche alle varietà estive, mentre le seconde assomigliano alle varietà invernali. Queste pere maturano da metà agosto a inizio ottobre:

• Inizio autunno I frutti vengono raccolti al termine della fase di maturazione utile alla raccolta o all'inizio della fase di maturazione per il consumo. Questi periodi solitamente coincidono o differiscono di alcuni giorni. Questi frutti possono essere consumati immediatamente o conservati fino a due mesi. Solo le pere raccolte allo stadio di maturazione tecnica sono adatte alla trasformazione.
• tardo autunno Le varietà vengono raccolte quando raggiungono la maturazione ideale. Prima del consumo, devono essere conservate a temperatura ambiente per un periodo che va da due settimane a un mese, e possono essere conservate fino a tre mesi.

Varietà invernali

Sebbene le varietà di pere a maturazione tardiva siano spesso chiamate pere invernali, la loro raccolta non avviene a dicembre, bensì da fine settembre fino alle prime gelate. Queste varietà sono pronte per il consumo dopo 3-4 settimane di conservazione in un luogo caldo. Le pere invernali possono essere conservate fino a sei mesi.

La scelta delle pere varia a seconda del clima locale:

• Nella regione di Mosca e in altre regioni della Russia centrale, vengono coltivate con successo varietà estive, autunnali e invernali. Le varietà precoci vengono raccolte all'inizio di agosto, mentre quelle autunnali alla fine dello stesso mese. Le varietà tardive vengono raccolte a settembre e conservate fino alle vacanze di Capodanno.
• Nelle regioni con climi più rigidi, come gli Urali e la Siberia, vengono coltivate solo varietà estive e autunnali. Di conseguenza, la raccolta avviene tra la fine di agosto e le prime settimane di settembre.

Quando raccogliere le pere per la lavorazione?

Per le successive lavorazioni, compresa l'inscatolamento, si consiglia di raccogliere le varietà estive o di inizio autunno. È importante che raggiungano la fase di cosiddetta maturazione tecnica, quando la concentrazione del succo è massima.

Se si scelgono pere mature, perderanno la loro forma e il loro aspetto durante il processo di inscatolamento. Anche la produzione di succhi o vini non darà i risultati desiderati, poiché la polpa non sarà in grado di rilasciare liquido a sufficienza.

Anche le pere acerbe, prive di un aroma particolare e di un sapore dolce, non sono adatte alla lavorazione.

Come raccogliere correttamente i raccolti per aumentarne la durata di conservazione?

Come accennato in precedenza, le varietà di pere tardo autunnali e invernali sono le migliori per la conservazione invernale. Vengono raccolte quando il frutto raggiunge la cosiddetta maturità di raccolta: i semi sono marroni e il contenuto nutrizionale è al massimo.

Sfumature della raccolta dei frutti:

• Il lavoro dovrebbe essere svolto con il clima autunnale asciutto, evitando giornate piovose o ventose. È importante ricordare che se il frutto è stato raccolto la sera, dopo essersi riscaldato, deve essere raffreddato prima di essere conservato.
• Il requisito principale durante la raccolta è evitare cadute e impatti con il terreno. Si possono utilizzare dispositivi specializzati per facilitare la raccolta dai rami più alti.
  
• Le pere vengono solitamente raccolte partendo dai rami più bassi dell'albero, per poi passare gradualmente a quelli più alti. La raccolta avviene con cura, separando delicatamente il gambo dal ramo con un movimento rotatorio.
• Si consiglia di utilizzare guanti in tessuto per evitare di danneggiare lo strato protettivo di cera sulla buccia, che protegge il frutto da malattie e marciume durante la conservazione.
• Durante il processo di lavorazione, gli esemplari danneggiati, marci, malati o infestati da parassiti devono essere immediatamente scartati, senza mescolarli con frutti sani.
• Per raccogliere le verdure da conservare, è adatto un cesto con un rivestimento morbido, come la tela di iuta. Tuttavia, è meglio conservarle in scatole spaziose o contenitori di legno o plastica.
• Quando arriva il momento della raccolta delle pere invernali, le gelate notturne sono comuni. Se il frutto è ricoperto di brina, rimandate la raccolta fino allo scongelamento. Evitate di maneggiare la frutta congelata, poiché improvvisi sbalzi di temperatura possono danneggiarla, influendo negativamente sulla sua conservabilità.

Come raccogliere le pere da un albero alto?

Il modo più semplice per raccogliere la frutta dai rami più alti è utilizzare uno speciale raccoglitore per mele e pere. Esistono diverse opzioni: è possibile acquistare un raccoglitore di frutta in un negozio o costruirne uno in casa. Ad esempio, uno dei materiali più facilmente reperibili per realizzare un dispositivo del genere è una bottiglia di plastica.

Come preparare le pere per la conservazione?

La durata di conservazione delle pere dipende direttamente dalla varietà. Più succosa e morbida è la polpa, più velocemente il frutto si deteriorerà. Le pere destinate alla vendita al dettaglio vengono spesso raccolte leggermente acerbe, il che ne migliora la conservabilità.

Sottigliezze del lavoro preparatorio:

• In caso di raccolto abbondante, è consigliabile selezionare le pere in base alla dimensione e al grado di maturazione.
• Ispeziona attentamente ogni frutto. Scarta quelli morbidi, danneggiati, marci, malati o infestati da parassiti. Seleziona solo pere sode, sane e sode con la buccia integra per la conservazione.
• Assicuratevi di controllare che il picciolo sia presente, perché la frutta che ne è priva marcisce più velocemente.
• Non è necessario lavare il raccolto.
  
• Poiché le diverse varietà di pere maturano in momenti diversi, è consigliabile conservarle in contenitori separati. Questo vi permetterà di consumare quelle che iniziano a marcire per prime.
• Trattamento protettivo con prodotti biologici: 4-5 giorni prima della raccolta, spruzzare gli alberi con uno dei seguenti prodotti biologici: Alirin-B, Baktogen, Profit Natural Protection, Fitosporin, Frutin o Ecosad. Questi creeranno una pellicola protettiva sulla superficie del frutto, prevenendo lo sviluppo di marciume durante la conservazione.

Caratteristiche di archiviazione

Per garantire la conservazione a lungo termine del loro aspetto commerciabile e la protezione dal marciume, le pere devono essere conservate in condizioni appositamente create. Se queste condizioni vengono rispettate attentamente, i frutti manterranno il loro sapore e il loro valore vitaminico.

Condizioni e requisiti di conservazione delle pere

La chiave è disporre correttamente la frutta. Sono accettabili diverse disposizioni, ma è importante mantenere la giusta spaziatura. Non è consigliabile disporre le pere in più strati; l'ideale è un solo strato, o al massimo due.

I locali destinati alla conservazione delle pere devono essere dotati di:

• umidità dell'aria compresa tra 80-90%;
• temperatura intorno a 0°C (con una deviazione accettabile di 1 grado);
• ventilazione obbligatoria per la circolazione dell'aria;
• mancanza di illuminazione, poiché l'oscurità crea le condizioni ideali per la conservazione.

Qual è il posto migliore per conservare le pere?

Esistono diversi modi per conservare le pere per l'inverno o farle maturare. Vediamo le opzioni più popolari:

• Balcone. Questo è un metodo comune, poiché un balcone può ospitare molte pere. Per una corretta conservazione, la frutta viene riposta in cassette di legno, ciascuna avvolta in carta e cosparsa di trucioli di legno o sabbia. È importante mantenere una temperatura intorno a 0 °C (32 °F). Scostamenti da questo limite ridurranno la durata di conservazione.
  Utilizzare un tessuto traspirante per proteggere dalla luce. In caso di freddo intenso, coprire le pere con una coperta calda.
  
• Frigo. Questo metodo è adatto per piccole quantità di pere. Idealmente, utilizzare uno scomparto per le verdure con una temperatura di 4 gradi Celsius. È importante conservare in frigorifero solo le pere. Nota:
  1. Per prima cosa, lasciate raffreddare la frutta per qualche ora per evitare la condensa.
  2. Metteteli in sacchetti (circa 1 kg) con fori per la ventilazione.
  3. Disporre la frutta nello scomparto per la verdura, assicurandosi che non sia compressa. Controllare la frutta ogni 7-10 giorni.
• Congelatore. Per congelare, selezionate pere mature ma sode. Lavatele, asciugatele e sbucciatele. Tagliate la polpa a fette. Disponetele in un unico strato su carta da forno e congelatele per 2-3 ore. Quindi trasferite le fette congelate in un sacchetto di plastica, fate uscire l'aria e sigillate.
  È possibile congelare le pere intere (piccoli frutti con la buccia soda). Oppure è possibile frullare le pere crude o sbollentate e conservarle in contenitori. Le pere congelate si conservano per diversi mesi, fino a sei mesi, se congelate continuamente.
• Cantina. Un grande raccolto di pere può essere conservato in cantina. Rimuovere eventuali detriti in eccesso e disinfettare la cantina con anidride solforosa un mese prima dello stoccaggio.
  1. Chiudere tutte le aperture e le porte.
  2. Zolfo leggero (3 g per 1 mq).
  3. Dopo 72 ore arieggiare la stanza.
     
• Nel terreno. Potete usare sacchetti di plastica, legati con lo spago. Sotterrateli dopo la prima gelata e copriteli con rami di abete. Questo metodo manterrà i frutti gustosi e succosi per 4-5 mesi. Un'altra opzione è adatta per la conservazione a lungo termine (fino alla primavera):
  1. Seleziona una pendenza o un'elevazione.
  2. Scavare una buca a 200 cm dalla falda freatica fino a una profondità di 150 cm.
  3. Disporre sul fondo assi o pallet e scatole con il raccolto sopra.
  4. Interrare i frutti prima del gelo, lasciando 50 cm tra la scatola e la superficie del terreno.
  5. Coprire la buca con assi, foglie o paglia e riempire con terra.
  6. Fornire ventilazione utilizzando un tubo al centro del foro.
• Nella sabbia. Utilizzare sabbia pulita e calcinata. Rivestire il pavimento della cantina con plastica. Aggiungere uno strato di 2 cm di sabbia ai contenitori di legno, distanziare i frutti e ricoprire con sabbia.
  Ripetere questo procedimento fino a riempire la scatola. Mantenere un livello di umidità ottimale per evitare che la sabbia diventi umida.
• Nella segatura o nella paglia. Assicuratevi che il materiale sia asciutto. Disponete uno strato di 7-10 cm (3-4 pollici) sul fondo della scatola. Posizionate le pere con il picciolo rivolto verso l'alto per evitare che si tocchino. Coprite il fondo con segatura o paglia. Disponete le pere in diversi strati, intervallandole con materiale asciutto.

Metodi di conservazione

Scegliere il contenitore giusto aiuterà la frutta a durare più a lungo. Considerate i seguenti aspetti quando scegliete un contenitore:

• Evitare l'uso di contenitori di plastica, è preferibile utilizzare cassette di legno o addirittura cestini;
• Per prevenire marciumi e muffe, le scatole devono essere trattate con zolfo;
• Non utilizzare contenitori senza ventilazione o con scarsa ventilazione, poiché le pere inizieranno rapidamente a marcire;
• Si sconsiglia di conservare più di 15 kg di frutta in una scatola;
• Si consiglia di non disporre più di due strati in un contenitore; se le pere vengono disposte in tre strati, lo strato inferiore potrebbe iniziare a deteriorarsi sotto la pressione di quelli superiori;
• i frutti vanno disposti con il gambo rivolto verso l'alto;
  
• le pere devono essere posizionate a una distanza l'una dall'altra in modo che non si tocchino;
• Per la separazione si può usare carta o paglia; è accettabile disporre i frutti a strati con muschio secco, segatura o anche torba;
• Anche i sacchetti di plastica sono adatti per la conservazione, ma è necessario eliminare l'aria da essi;
• Si possono sovrapporre i contenitori, mantenendo una distanza di 5 cm, in modo che il fondo non prema sui gambi;
• Se si conservano poche pere, avvolgerle una per una nella carta; le pere andate a male si possono riconoscere dalle macchie di umidità sulla carta.

Qual è il modo migliore per conservare:

• In scatole o cartoni. Rivestite il fondo di una cassetta o di una scatola con della carta. Disponete le pere in un unico strato, con il picciolo rivolto verso l'alto. Coprite la frutta con un altro strato di carta o con un panno scuro e traspirante per evitare che la luce la raggiunga. Trasferite le pere in un luogo fresco per conservarle.
  Non appoggiarle sul pavimento; appoggiale invece su uno scaffale, uno sgabello o un'altra superficie elevata. Se le scatole hanno i bordi alti, puoi impilarle una sopra l'altra, ma fai attenzione a non schiacciare la frutta.
• Nei vassoi delle uova. Per questo metodo, avrete bisogno di grandi vassoi quadrati per le uova. Disponete le pere nei vassoi, con il picciolo rivolto verso l'alto. Copritele con un vassoio simile, della carta o un panno scuro e traspirante per proteggerle dalla luce.
  Conservare le pere in cantina, in cantina, sul balcone o in un altro luogo fresco, tenendole sollevate. In questa confezione, la frutta può essere conservata anche in frigorifero.
  
• Sulla carta. L'involucro di carta assorbirà l'umidità in eccesso dalla superficie delle pere, mantenendole fresche più a lungo. Avvolgete ogni frutto in un unico strato di carta. Riponeteli in una cassa, una scatola o un altro contenitore adatto.
  Le pere avvolte possono essere disposte in uno o più strati.

Alcuni consigli utili

Per mantenere le pere in buone condizioni, i giardinieri esperti consigliano di considerare alcuni punti importanti:

• Il fattore chiave è scegliere la varietà giusta. Le varietà precoci non sono adatte alla conservazione a lungo termine.
• Si sconsiglia di mescolare diverse varietà di pere nello stesso contenitore.
• Di solito le pere vengono conservate in cantina o in cantina fino alle vacanze di Capodanno e alcune varietà possono rimanere fresche fino a maggio.
• È necessario ispezionare regolarmente le pere, almeno due volte al mese, per rimuovere tempestivamente i frutti avariati, prevenendo l'infezione dell'intero raccolto.
• È importante controllare la temperatura nella stanza.
• Non è possibile conservare le verdure a radice insieme alle pere.
• È necessario provvedere in anticipo alla ventilazione, altrimenti sarà necessario ventilare quotidianamente la stanza.
• È importante mantenere un microclima stabile e buio in cantina. Se l'umidità non è sufficiente, si possono utilizzare delle cassette riempite di sabbia, che va inumidita periodicamente.
• Se trovate delle pere andate a male in una scatola, dovreste selezionarne attentamente tutta la frutta.

Come far maturare le pere?

A differenza della maggior parte dei frutti, le pere raggiungono la piena maturazione dopo la raccolta. Per assaporare appieno il loro sapore unico, scegliete esemplari sodi e integri e lasciateli maturare completamente. Utilizzate questi semplici metodi per la maturazione:

• Se volete far maturare le pere in modo naturale, lasciatele semplicemente a temperatura ambiente per 5-7 giorni. Controllate regolarmente la consistenza della frutta per verificarne la morbidezza: questo è un segno di maturazione e di prontezza al consumo. Assicuratevi che le pere non si tocchino tra loro per evitare danni alla buccia, soprattutto per le varietà asiatiche.
• Un modo più rapido è quello di mettere le pere in un sacchetto di carta. Questo ambiente concentra l'etilene, il gas rilasciato dalla frutta durante la maturazione, accelerando il processo di maturazione di 2-4 giorni. Chiudere bene il sacchetto per evitare la fuoriuscita di gas. Ricordarsi di controllare le pere ogni giorno.
  
• Se non avete un sacchetto di carta, posizionate le pere vicino a mele o banane mature. Il gas etilene rilasciato dalla frutta matura stimolerà la maturazione delle pere.

È particolarmente importante raccogliere con cura e tempestività le pere destinate alla conservazione a lungo termine, in particolare le varietà invernali. Determinare il momento ottimale per la raccolta è un compito arduo, che richiede esperienza e osservazione costante. Tuttavia, anche un principiante può riuscirci.