Come spennare un'anatra in modo rapido e corretto a casa?

La spiumatura delle anatre può essere effettuata con diversi metodi: tradizionali e alternativi, manuali e meccanizzati. Gli allevatori di pollame scelgono il metodo di spiumatura in base al numero di animali da macellare, alla disponibilità di strumenti e risorse e alle preferenze personali.

Quando spennare un'anatra?

Molti amanti delle anatre non sanno che devono trascorrere tre ore tra la macellazione e la spiumatura. Se si inizia a spiumare l'anatra subito dopo averla macellata, si potrebbe inavvertitamente danneggiare la pelle. Dopo tre ore, il grasso d'anatra si indurirà, impedendo che la pelle venga danneggiata durante la rimozione di piumino e piume.

Le piume vengono spennacchiate nella direzione di crescita, altrimenti l'uccello verrà spennacchiato con noncuranza e la sua carcassa perderà il suo aspetto commerciabile.

Preparazione per la spiumatura

La facilità di spiumatura di un'anatra dipende dalla sua età. Il momento migliore per la macellazione è tra i 60 e i 70 giorni. A questo punto, l'animale ha già messo le piume, ma le penne remiganti non sono ancora visibili. Per facilitarne la rimozione, si consiglia di attendere che raggiungano i 10-15 cm. Tuttavia, si sconsiglia di attendere più di 10 giorni; se si aspetta troppo, la spiumatura sarà più difficile: rimarranno dei monconi sulla pelle, che rovineranno l'aspetto della carcassa e la carne non sarà più così appetibile.

Se non si riesce a macellare l'anatra entro il periodo di tempo ottimale, è meglio aspettare e macellare l'uccello dopo la muta giovanile, quando le giovani piume sono cresciute fino a una lunghezza adatta alla spiumatura.

La preparazione alla spiumatura prevede la macellazione corretta dell'anatra:

• Per 12-16 ore prima della macellazione, agli uccelli non viene dato cibo, ma solo acqua.
• L'ultima notte, l'anatra viene tenuta isolata dal gruppo, con le luci accese.
• L'uccello viene ucciso da un colpo al cranio.
• Dopo aver appeso l'uccello per le zampe, gli viene tagliata la gola. Dopo 10 minuti, quando il sangue è fuoriuscito, la carcassa è pronta per essere spennata.

Le sottigliezze della spiumatura veloce

Regole utili per la spiumatura:

• Evitate di macellare un'anatra durante la muta. Strappate le penne a un'anatra viva; se escono facilmente, l'animale può essere macellato in tutta sicurezza. Durante la muta, gli aculei sono molto difficili da rimuovere.
• Dopo la macellazione, la carcassa viene riposta in un luogo fresco, come una cantina, un garage o un frigorifero. La temperatura ottimale è di +5 °C. Il grasso si solidificherà entro 2-3 ore e la carne, una volta essiccata, risulterà più saporita grazie all'evaporazione del liquido in eccesso.
• È meglio spiumare in giardino: il processo crea troppi rifiuti. Preparate contenitori per piume grandi, piccole e piumino. Separare il piumino e le piume durante la spiumatura fa risparmiare tempo. È più facile spiumare le piume seduti su una sedia, con le scatole porta-piume tra le gambe.
• Le piume vengono strappate seguendo un ordine specifico: prima dalla coda e dalle ali, poi dallo sterno e dal dorso. Se la macellazione è traumatica, senza salasso, si inizia con il dorso, poi dal ventre, dalle spalle, dalle ali e dalla coda.
• Le piume grandi vengono tirate nella direzione di crescita, mentre quelle piccole possono essere tirate in qualsiasi direzione, a seconda di come è più comodo.
• I movimenti devono essere sicuri: tirare le piume troppo dolcemente può lacerare la pelle. Le piume vengono tirate in piccoli ciuffi.

Metodi di spiumatura delle anatre

Tutti i metodi di spiumatura si dividono in due gruppi: a secco e a caldo. Alcuni usano un metodo per anni, mentre altri, dopo averli provati tutti, scelgono quello che funziona meglio per loro. Alcuni spiumano più velocemente, mentre altri richiedono molto tempo. Ma la velocità non è il fattore più importante nella spiumatura del pollame; le sfumature tecniche sono cruciali: un uso improprio può degradare il sapore della carne e ridurne la durata di conservazione.

Caratteristiche della spiumatura a caldo e a secco:

Metodo a secco

Questo è il metodo di spiumatura più semplice: non servono pentole, sacchetti o altre attrezzature. Tutto ciò che serve è acqua corrente. Quando si spiuma a secco, è importante non danneggiare la pelle dell'anatra. Se la pelle si strappa, continuare a spiumare sarà difficile, se non impossibile.

Procedura per spiumare un'anatra a secco:

1. Posiziona l'anatra su un qualche tipo di lettiera: giornali, stoffa, telone.
2. Inizia con le piume più grandi. Lavora prima le ali e la coda, poi il dorso. Tira nella direzione di crescita per evitare di strappare la pelle. Termina spennando il petto e il collo: qui dovrai spennare le piume più piccole.
3. Rimuovere eventuali residui di lanugine utilizzando uno dei seguenti metodi:
   • sbucciare con un coltello smussato;
   • tenere la carcassa sopra il fuoco.
4. Lavare la carcassa.

Dopo la scottatura

La scottatura consente di rimuovere rapidamente e facilmente le piume da una carcassa. Ecco come:

1. Prendete una pentola capiente. Dovrebbe contenere tutta l'anatra.
2. Riscaldare l'acqua. Spegnere il fuoco quando la temperatura dell'acqua raggiunge +80°C.
3. L'anatra viene immersa in acqua calda e lasciata nella pentola per non più di un minuto.
4. Inizia dalle ali, procedendo verso la coda. Tira le piume in qualsiasi direzione, indipendentemente dalla direzione. Tuttavia, tieni presente che con questo metodo, le piume vengono rimosse più facilmente se tiri contropelo.
5. La spiumatura viene completata lavorando il petto, la schiena e il collo.
6. Bruciare la carcassa dell'anatra sul fuoco.
7. Sciacquare la carcassa con acqua per rimuovere la fuliggine dalla pelle.

L'allevatore descrive la procedura per spennare le anatre in questo modo nel video qui sotto:

Utilizzando una borsa e un ferro da stiro

Questo metodo è molto diffuso tra gli allevatori privati ​​di pollame. Ecco come:

1. Preparate un sacchetto, una bacinella e un ferro da stiro. È meglio usare un sacchetto di stoffa.
2. Mettere il sacchetto in acqua bollente e cuocerlo per 10-15 minuti.
3. Con cautela, per evitare di scottarvi, togliete il sacchetto dall'acqua bollente e strizzatelo in modo che l'acqua non goccioli dal tessuto.
4. Mettete l'anatra macellata in un sacchetto. Chiudete il sacchetto e immergetelo in una bacinella di acqua calda. La temperatura dell'acqua dovrebbe essere intorno agli 80°C.
5. Mentre l'anatra è nell'acqua, riscaldare il ferro al massimo.
6. Togliete il sacchetto dall'acqua e stirate l'anatra con un panno, assicurandovi che non si formino pieghe. Se fatto correttamente, non ci saranno problemi durante la spiumatura.
7. Dopo aver stirato l'anatra, toglietela dal sacchetto e iniziate a spennare.

Il metodo di spiumatura con il ferro da stiro può essere visto nel video qui sotto:

Se non avete un ferro da stiro dove state spennando, o se il vostro è rotto, non preoccupatevi: il metodo funziona altrettanto bene senza stirare. Basta tenere l'anatra in acqua calda per poco più di 5-7 minuti.

Bruciatura

La bruciatura è un processo ausiliario durante la spiumatura. La procedura di bruciatura è la seguente:

1. Afferrare l'anatra spennata per le ali o le zampe e allungarla in modo che tutte le pieghe siano distese.
2. Avvicinate la carcassa al bruciatore, ma non troppo vicino alla fiamma. Ruotate la carcassa in tutte le direzioni, evitando che il piumino si sciolga troppo a lungo. Se la distanza dalla fiamma è corretta, i monconi di piuma cadranno dalla pelle anziché bruciare al suo interno.
3. Sciacquare l'anatra bruciata sotto l'acqua corrente.

Non puoi tenere l'anatra sul fuoco per più di due minuti, altrimenti il ​​grasso sottocutaneo inizierà a sciogliersi e la pelle brucerà.

Utilizzo della cera

Questo metodo è spesso utilizzato dai cacciatori, ma è comodo anche per l'uso domestico. Procedura di spiumatura:

• Togliete le ali all'anatra. Lasciate le zampe per sostenere la carcassa.
• Spennellate le piume della coda e delle ali. Rimuovete anche le piume più grandi dal dorso e dal ventre.
• Preparare due contenitori: uno con acqua fredda e l'altro con acqua calda.
• Togliete l'acqua bollente dal fuoco e aggiungete la cera: dovrebbe sciogliersi e sulla superficie dovrebbe formarsi una sottile pellicola.
• Metti l'anatra nel contenitore. Tienila lì per non più di tre secondi; la cera avvolgerà completamente l'animale. Se la tieni lì troppo a lungo, l'interno potrebbe scoppiare e la carne potrebbe danneggiarsi.
• Immergere l'anatra in acqua fredda per 3-4 minuti per far indurire la cera.
• Dopo aver tolto l'anatra dall'acqua, premetela per rompere lo strato di cera. Ora rimuovete la cera: avrete un'anatra liscia e bella, con una presentazione gradevole.

Utilizzando un ugello

Quando si macellano molte anatre contemporaneamente, la loro spiumatura richiede molto tempo e fatica. Gli allevatori sono alla ricerca di modi per accelerare, semplificare e meccanizzare il processo di spiumatura. Oggi, molti avicoltori utilizzano dispositivi che consentono loro di rimuovere rapidamente le piume dagli animali macellati.

Per utilizzare questo metodo è necessario disporre di:

• trapano, trapano a percussione o smerigliatrice;
• un accessorio speciale per l'utensile appropriato.

Questo accessorio assomiglia a una spazzola: elementi in gomma scanalata sporgono dalla base in diverse direzioni. Dopo aver acceso l'elettroutensile, l'anatra viene avvicinata alla spazzola: questa ruota ad alta velocità e le "dita" imitano i movimenti delle mani umane che spennano un uccello. L'utensile deve essere fissato saldamente.

Recensione video sulla spiumatura di un'anatra con l'apposito accessorio:

Raccolta dei campi

Questo metodo è utilizzato nella caccia. Se si desidera cucinare la selvaggina sul campo, è necessario spennarla. A seconda di cosa si intende fare con la carcassa, si sceglie il metodo di lavorazione:

1. Con spiumatura. Questo metodo viene scelto per il trasporto della selvaggina o per la sua conservazione. Di solito si preferisce il metodo a secco, poiché il piumino e le piume degli uccelli selvatici sono molto pregiati.
2. Togliere la pelle e le piume. Da cuocere subito sul campo.

Regole per la raccolta sul campo:

• L'anatra è sporca e deve essere lavata accuratamente, pulita da feci e sporcizia, soprattutto nella zona della coda.
• Controllare che l'uccello non abbia parassiti, infezioni fungine o escrescenze. In tal caso, è meglio non mangiarne la carne.
• Se la temperatura esterna è pari o inferiore a +5°C, la selvaggina può essere conservata senza refrigerazione per 5 giorni, in qualsiasi forma.
• Dopo aver sciacquato l'anatra, rimuovere immediatamente il pallino o il colpo.

Conservazione in basso

Piumino e piume sono materie prime preziose. La procedura per la preparazione della peluria è la seguente:

1. Risciacquare la lanugine in acqua tiepida, aggiungendo un po' di detersivo in polvere.
2. Sciacquare la peluria sotto l'acqua corrente fredda.
3. Strizzare l'acqua.
4. Metti il ​​piumino in un sacco di stoffa e appendilo ad asciugare. L'ideale sarebbe appendere il sacco al sole.
5. Mescolare periodicamente la pasta per evitare che marcisca o si incrosti.

Per lavare le piume, immergerle in acqua saponata per 30 minuti.

Spennare manualmente un'anatra è un processo laborioso e scrupoloso che richiede una certa abilità. Le condizioni della pelle dell'anatra, il sapore della carne e persino la sua conservabilità dipendono da quanto bene viene spiumata.

Domande frequenti