L'allevamento di struzzi nel nostro Paese è un'attività redditizia. Tuttavia, non tutti gli allevatori alle prime armi sanno cos'è la carne di struzzo e come macellare e sezionare correttamente la carcassa per ottenere un buon prezzo di mercato. Si consiglia ai non professionisti di considerare molti fattori importanti.
Carne di struzzo
La carne di struzzo ha un aspetto simile a quella di vitello. La sua superficie è rossa e, al taglio, il colore ciliegia è chiaramente visibile. L'intensità del colore dipende dall'età della carne. Più l'animale è anziano, più scuro è il prodotto. Presenta pochi strati di grasso, praticamente invisibili all'occhio umano.
Gli esperti classificano la carne di struzzo come carne pregiata.
Le vendite di carne di struzzo raggiungono il picco in Asia e in Europa. In altri paesi, la carne di struzzo non è considerata una prelibatezza. L'elevata domanda è trainata dal valore nutrizionale percepito del prodotto.
Composizione e presenza di sostanze utili
Si ritiene che la carne di struzzo sostituirà presto quella di vitello sul mercato. Questo perché contiene un numero enorme di micronutrienti essenziali. La carne di pollame contiene vitamine dei seguenti gruppi:
- B, che ha un buon effetto sui vasi sanguigni;
- E, ha un effetto benefico sulle fibre muscolari;
- RR, ricostituzione delle riserve energetiche.
Confrontando la carne di struzzo con altri tipi di carne, si noterà che la prima presenta dei vantaggi:
- basso valore calorico;
- le proteine sono contenute in grandi quantità;
- basso contenuto di grassi;
- basso livello di colesterolo.
Proprietà utili della carne di pollame:
- ha un buon effetto sul tratto gastrointestinale;
- normalizza la pressione intracranica;
- aiuta ad abbassare i livelli di glucosio nel corpo;
- rinforza lo smalto dei denti;
- ha un effetto positivo sulla salute della pelle.
Il prodotto può essere consumato per diverse patologie perché la carne è dietetica e ipoallergenica.
Componenti nocivi del prodotto
Durante la ricerca non sono stati riscontrati componenti nocivi nella carne di struzzo. L'unica controindicazione riguarda l'intolleranza individuale.
Chi preferisce il pollame come prodotto a basso contenuto di grassi dovrebbe evitare di usare spezie o di esaltarne il sapore con salse. Tali ingredienti ne riducono il valore nutrizionale e aggiungono calorie extra.
Cosa se ne ricava?
La carne di struzzo ha eccellenti qualità culinarie ed è facile da preparare. Viene utilizzata per preparare:
- zuppe (si rivelano dietetiche);
- insalate;
- antipasti, sia caldi che freddi;
- secondi piatti di carne.
La parte migliore del pollo è il fianco. Dal filetto si ricavano delle ottime cotolette.
La carne di struzzo assorbe molto le spezie, quindi fate attenzione. Qualsiasi verdura si sposa bene con la carne.
Età adatta alla macellazione
L'allevatore non guarda l'età dell'animale, ma il suo peso. Un volatile è idoneo alla macellazione quando pesa:
- maschi – non meno di 120 kg;
- femmine – circa 100 kg.
- × Considerare non solo il peso dell'uccello, ma anche le sue condizioni fisiche. Gli struzzi che mostrano segni di malattia non sono adatti alla macellazione.
- × Prestate attenzione al comportamento dello struzzo. Individui aggressivi o eccessivamente timidi possono complicare il processo di macellazione.
Di solito, i maschi non vengono trattenuti dopo aver raggiunto il peso ottimale per la macellazione. Tenerli lì non ha senso. Le femmine a volte vengono trattenute per un solo motivo: deporre le uova.
Gli struzzi vengono tenuti in fattoria per circa due anni, fino al raggiungimento del peso desiderato. Poco prima della macellazione, gli uccelli vengono nutriti con mangimi speciali ad alto contenuto calorico.
Dove vengono macellati gli struzzi?
Uccidere uno struzzo non è facile. La prima regola è che non si può macellare un uccello in una fattoria. L'animale va nel panico. Questo panico è causato dalla paura. Lo struzzo, sentendo un fruscio, si mette subito a correre, distruggendo tutto ciò che incontra sul suo cammino.
Se un allevatore decide di macellare gli uccelli in un recinto con altri uccelli, si troverà di fronte a una vera sorpresa: gli animali si stresseranno. Di conseguenza, gli struzzi non permetteranno agli umani di avvicinarsi a loro e, se percepiscono un nemico, potrebbero persino attaccarli.
- Assicurare l'insonorizzazione per ridurre al minimo lo stress degli altri struzzi.
- Prima di iniziare il processo, assicurati di avere tutti gli strumenti e le attrezzature necessarie.
- Organizzare lo spazio in modo da garantire la sicurezza sia degli esseri umani che degli uccelli.
Cosa bisogna sapere prima della macellazione?
Gli struzzi hanno un temperamento imprevedibile. Un allevatore che alleva struzzi per la macellazione deve tenere a mente diverse regole. Queste contribuiranno a garantire una macellazione corretta ed evitare lesioni.
Cosa devi sapere prima di iniziare il processo di macellazione di uno struzzo:
- Non spaventare l'animale, guadagnati la sua fiducia prima di macellarlo. Se l'animale è spaventato e stressato, è molto probabile che la qualità della carne diminuisca;
- valutare correttamente lo struzzo, l'uccello è grande e ha molti muscoli forti;
- La macellazione deve essere effettuata dalla persona che alleva i maiali; uno specialista che macelli i maiali non è adatto (gli uccelli si abituano a una persona e si comportano in modo riservato nei suoi confronti);
- Il luogo della macellazione deve essere situato il più lontano possibile dall'habitat principale degli struzzi; ciò è necessario affinché altri individui non possano vedere o sentire l'intero processo.
Preparazione alla macellazione
Per garantire il successo della macellazione, l'allevatore deve prepararsi in anticipo. Ecco cosa ti occorre:
- martello stordente;
- coltello affilato;
- corda spessa;
- un gancio di metallo;
- attrezzatura con corrente elettrica (serve per addormentare lo struzzo, lo strumento viene utilizzato solo nei grandi allevamenti).
Istruzioni passo passo per la macellazione e il taglio di una carcassa
Per garantire una carne di pollame di qualità adeguata e per evitare sprechi di tempo da parte dell'allevatore, la macellazione deve essere eseguita secondo una sequenza rigorosa. Il processo si compone di diverse fasi.
Stordire
Per prima cosa, stordisci il bersaglio. Ci sono due modi per farlo:
- Corrente elettrica. Viene applicata una tensione di 250 V all'animale per 6-7 secondi. Questa procedura immobilizza più struzzi contemporaneamente. Questo metodo è applicabile solo agli allevamenti di grandi dimensioni.
- Con un martello. L'uccello viene colpito alla testa. Il segreto è colpire il centro esatto in modo che l'uccello venga immediatamente messo KO.
dissanguamento
L'algoritmo del processo è il seguente:
- Dopo aver stordito l'uccello, taglia la vena giugulare (le due vene del collo dell'animale che drenano il sangue dalla testa). Puoi anche decapitare l'uccello.
- Quindi appendete la carcassa a un gancio di metallo. Lo scopo di questa procedura è quello di far sgocciolare il sangue, quindi lo struzzo viene appeso per le zampe. Una volta che il sangue è sgocciolato dalla carcassa, si procede alla fase successiva.
Spennare
La procedura di spiumatura deve essere affrontata con cautela. Se, come agricoltore, non avete ottime capacità di spiumatura, è meglio rivolgersi a un professionista.
Le piume, come tutti gli altri prodotti di struzzo, vengono vendute. Se si spenna la carcassa in modo errato, non sarà facile venderla.
Lavorazione primaria delle materie prime
Questa è una delle fasi più difficili e critiche della macellazione. Seguite queste istruzioni:
- Per prima cosa, rimuovete la pelle di struzzo. Affrontate il processo con un approccio tecnologico. La chiave è garantire che la materia prima sia nella forma corretta e priva di difetti.
La dimensione della pelle non è importante; la qualità è fondamentale. Per garantire che la materia prima sia presentabile e adatta a un ulteriore utilizzo, è necessario effettuare i tagli secondo linee guida specifiche. Le regole, in questo caso, sono le seguenti:- Quando si rimuove la pelle dalle ali, aprirla solo con un coltello affilato, partendo dall'esterno di un'ala fino al bordo anteriore del secondo arto;
- non interrompere il taglio, attraversa tutta la pancia dal basso verso l'alto;
- Sulle gambe, tagliare la pelle dall'articolazione delle dita fino allo stomaco, assicurandosi di passare attraverso la parte pelvica.
- Lasciate raffreddare la pelle. 15 minuti sono sufficienti. Se rimane del sangue su uno qualsiasi degli ingredienti (pelle o carne), sciacquateli abbondantemente con acqua di rubinetto.
Taglio ed eviscerazione
Il processo segue uno schema standard, simile a quello dell'eviscerazione di un pollo o di un'oca. È più facile appendere la carcassa per le ali. Alcuni potrebbero preferire macellare lo struzzo in superficie. Tutto dipende dalle preferenze dell'allevatore.
Segui questi passaggi:
- Per prima cosa, tagliate la cavità addominale, allargatela il più possibile e togliete le interiora.
- Suddividere le carcasse eviscerate su una superficie piana. Lo struzzo si divide in:
- filetto, solitamente ricavato dal petto;
- stinchi;
- parte dell'anca
- metà della carcassa;
- quarti;
- Le ali possono essere rifinite a piacere.
- Dopo aver tagliato la carne, mettetela in sacchetti di plastica e conservatela in frigorifero. Si conserverà per diversi giorni. Per una conservazione più lunga, mettetela nel congelatore. Si conserverà per circa sei mesi.
- • Utilizzare coltelli affilati per ridurre al minimo i danni alla carne.
- • Tagliare la carcassa subito dopo il dissanguamento per preservare la qualità della carne.
La carne di struzzo ottenuta non richiede alcuna lavorazione particolare. L'unica cosa da ricordare è di sciacquarla sotto l'acqua corrente.
Quali errori si possono commettere?
La macellazione degli struzzi è un'attività complessa, laboriosa e responsabile. Un allevatore non qualificato può commettere diversi errori:
- altri individui erano presenti alla strage;
- il processo di stordimento è stato eseguito in modo errato; se non si colpisce subito il punto giusto, sarà difficile catturare lo struzzo;
- La macellazione dovrebbe essere effettuata dal proprietario, ma non da un principiante in questo settore (se l'allevatore stesso non ha familiarità con la procedura, vale la pena informarsi: forse il lavoratore agricolo che nutre gli uccelli ha familiarità con la procedura di macellazione).
Prezzi della carne di struzzo in Russia
In Russia, la carne di struzzo è disponibile in diverse varietà. I prezzi variano a seconda delle preferenze:
- filetto di struzzo – da 2.000 rubli al kg;
- carne macinata – da 1.000 rubli al kg;
- gulasch – da 2.500 rubli per 1 kg;
- grassi – da 2.900 rubli al kg.
Sono disponibili anche uova di struzzo. I prezzi partono da 800 rubli l'una.
La carne di struzzo non è più una prelibatezza, ma è ancora apprezzata per il suo contenuto minimo di grassi. È sicura per quasi tutti. La carne soddisfa gli standard di qualità e si vende bene solo se macellata e preparata correttamente. Ecco perché gli esperti hanno condiviso alcuni consigli.