Le uova di struzzo sono considerate una prelibatezza, cosa insolita per i russi. Tuttavia, la domanda di questo prodotto è recentemente aumentata drasticamente. Le uova di struzzo sono considerate un'alternativa più sana alle uova di gallina. Quindi, cosa spiega la loro popolarità, qual è il loro valore nutrizionale e il loro contenuto calorico, quali benefici per la salute offrono, come cucinarle e molto altro ancora? Continuate a leggere.
| Oggetto | Peso (g) | Dimensioni (cm) | Colore della conchiglia |
|---|---|---|---|
| Uovo di struzzo | 1200-2000 | 13×16 | Bianco perla, crema |
| Uovo di nandù | 600-900 | 10×13 | Giallo |
| Uovo di emù | 500-700 | 9×12 | Verde |
Peso, dimensione e colore delle uova
Le uova variano per forma, dimensioni, peso, struttura del guscio e porosità. Un uovo di struzzo è ovale, con un guscio lucido, simile alla porcellana, e centinaia di pori. Si distingue per le sue enormi dimensioni, 13 x 16 cm. Un singolo uovo può pesare fino a 1.200-2.000 g, l'equivalente di 24 uova di gallina.
Il guscio può essere bianco perla o color crema. Tuttavia, sono comuni anche uova di colori esotici, a seconda della razza di struzzo. Ad esempio, il nandù depone uova gialle, lo struzzo bianco-grigio depone uova giallo-rosa e l'emù depone uova verdi.
Per l'alimentazione vengono utilizzate solo le uova non fecondate ottenute da giovani femmine!
Caratteristiche nutrizionali e composizione vitaminica e minerale
La composizione delle uova di struzzo è praticamente identica a quella di altri uccelli. Il contenuto di lipidi e proteine è simile a quello delle uova di gallina, ma il contenuto calorico è basso, solo 118 kcal per 100 g.
Grazie alle sue enormi dimensioni, un singolo uovo è un vero e proprio tesoro di nutrienti. Contiene:
- vitamina A - 19,5 mcg/g;
- carotenoidi - 36,6 µg/g;
- vitamina E - 116,5 mcg/g.
Il prodotto contiene inoltre:
- ferro;
- zinco;
- selenio;
- magnesio;
- calcio;
- manganese;
- fosforo.
Inoltre, le uova di struzzo superano quelle di gallina per contenuto di lisina, treonina e aminoacidi. Tuttavia, sono completamente prive di sodio.
Valore nutrizionale
Contenuto di proteine, grassi e carboidrati per 100 g di prodotto:
| Proteine (g) | Grassi (g) | Carboidrati (g) | Cenere (g) | Acqua (g) |
| 12.5 | 11.8 | 0,7 | 1 | 74 |
Proprietà benefiche e dannose
I benefici per la salute delle uova di struzzo derivano dalla loro composizione vitaminica e minerale e dal rapporto ideale tra proteine, grassi e carboidrati (BJU). Nel complesso, il prodotto ha i seguenti effetti benefici sull'organismo:
- rafforza il sistema cardiovascolare;
- migliora la vista;
- favorisce la crescita muscolare;
- migliora le condizioni generali di capelli, unghie e pelle.
I pericoli del consumo di uova di struzzo
Oltre alle proprietà benefiche, il consumo di questa prelibatezza comporta anche alcuni rischi:
- Le persone allergiche alle uova di gallina dovrebbero evitare di mangiare l'equivalente di quelle di struzzo, poiché è più probabile che sviluppino una reazione allergica anche a questo prodotto;
- Si raccomanda di consumare uova in quantità limitate a causa del loro elevato contenuto di grassi; introdurre uova di struzzo nella dieta quotidiana può portare a occlusione vascolare;
- vietato l'uso a persone con intolleranza individuale alle uova;
- Esiste il rischio di infezione da salmonella, poiché gli struzzi sono sensibili a questa malattia. Si raccomanda di trattare termicamente il prodotto per eliminare il rischio di infezione.
Se gli uccelli vengono allevati nel rispetto di tutte le norme e gli standard sanitari, è impossibile che gli struzzi vengano infettati dalla salmonella.
Come scegliere un uovo e valutarne la freschezza?
Poiché le uova di struzzo sono costose, è importante saperle scegliere con cura e valutarne la freschezza. Al momento dell'acquisto, considerate quanto segue:
- Si consiglia di acquistare il prodotto presso aziende agricole specializzate e sarebbe opportuno richiedere al proprietario i certificati del prodotto.
- Le femmine depongono le uova da aprile a novembre, il che è opportuno tenerne conto al momento dell'acquisto, poiché le uova acquistate a metà inverno o all'inizio della primavera saranno sicuramente di scarsa qualità.
- Si sconsiglia di acquistare uova con tracce di escrementi di uccelli o con gusci rotti.
- È possibile verificare se un prodotto è fresco agitandolo leggermente: non devono esserci rumori di sbattimento, poiché l'invecchiamento del prodotto provoca la fuoriuscita di liquido e un aumento della profondità della camera d'aria.
- Un altro modo per verificarlo è immergere un uovo in salamoia. Un uovo fresco affonderà sul fondo del contenitore.
- ✓ Nessun odore sgradevole all'apertura dell'uovo.
- ✓ Il tuorlo deve essere sodo e non spappolarsi quando viene rotto.
- ✓ La proteina deve essere trasparente, senza torbidità.
Come cucinare un uovo di struzzo?
Acquistare un uovo di "uccello d'oltremare" è solo metà del lavoro. Ma anche romperlo e cucinarlo richiede competenze specifiche.
Come si rompe correttamente un uovo di struzzo?
Ci sono diversi modi:
- Individua il lato smussato dell'uovo e posiziona un coltello appuntito al centro. Battilo leggermente con un martello per segnare un foro. Usa il coltello per allargare il foro fino a poter inserire una cannuccia. Inserisci la cannuccia e muovila su e giù per rompere il guscio. Capovolgi l'uovo su una ciotola, aprendolo verso il basso, e soffia nella cannuccia. Il contenuto, spinto fuori dall'aria che entra nel guscio, si riverserà nella ciotola.
- Posiziona l'uovo su un piatto per renderlo più stabile. Usando un trapano, sorreggi l'uovo con una mano e fai un foro vicino alla sommità. Una volta che il foro è abbastanza grande, inserisci un lungo bastoncino di legno e mescola il contenuto. Versa il contenuto in un contenitore.
- Picchiettare il centro del lato smussato con il manico di un coltello. Quando si forma una crepa, iniziare a staccare pezzi di guscio fino a ottenere un foro abbastanza grande da estrarre il contenuto.
- Se vuoi mantenere intatto il tuorlo, pratica un foro largo. Usando una piccola sega, lima la parte superiore dell'uovo lungo la circonferenza. Rimuovi con cautela la parte superiore del guscio e rompi la membrana. Versa il contenuto, incluso il tuorlo intatto, in un contenitore.
Il seguente video mostra chiaramente come rompere un uovo di struzzo:
Come separare l'albume dal tuorlo?
Per separare l'albume dal tuorlo, bisogna rompere l'uovo in due metà. Tuttavia, non è facile come con un uovo di gallina. Con un martello, fai delle piccole incisioni lungo il cerchio equatoriale, quindi usa un coltello per tagliare il guscio lungo la linea tracciata.
Per questi scopi è ideale un coltello elettrico seghettato, in grado di gestire gusci spessi.
Opzioni di cottura
Le uova di struzzo vengono utilizzate in cucina allo stesso modo delle uova di gallina. Hanno un sapore leggermente più dolce rispetto alle loro controparti di pollo. Sono ideali per preparazioni in cui sono necessarie grandi quantità, come le uova di gallina. Ad esempio, vengono utilizzate per preparare meringhe, pan di Spagna e creme pasticcere.
- • Per garantire una cottura uniforme della frittata, si consiglia di mescolare periodicamente il contenuto della padella, dato il grande volume dell'uovo.
- • Quando si fanno bollire le uova, aggiungere sale all'acqua aiuterà a evitare che i gusci si rompano.
Vengono utilizzate per preparare frittate e uova strapazzate, mentre le uova di struzzo sode vengono aggiunte alle insalate, ai ripieni o semplicemente tagliate a fette su un panino.
Per ottenere un uovo alla coque, bisogna farlo bollire per circa 45 minuti, mentre per cuocere un uovo sodo, bisogna farlo bollire per circa 60 minuti!
Ricetta della frittata portoghese con uova di struzzo
Per preparare questo delizioso piatto avrete bisogno di:
- uovo di struzzo - 1 pz.;
- pomodori - 5 pezzi;
- zucchine giovani - 2 pezzi (piccole);
- formaggio grattugiato - 100 g;
- olio vegetale per friggere;
- salsa di pomodoro, spezie, erbe aromatiche - a piacere.
Preparazione:
- Sbattete l'uovo e versatelo in una padella larga preriscaldata;
- Friggere il prodotto, sollevandone periodicamente i bordi;
- Tagliate i pomodori e le zucchine e fateli rosolare in un'altra padella con olio vegetale;
- Disporre le verdure sull'uovo e arrotolare;
- Cospargere con formaggio, erbe aromatiche e spezie a piacere, è possibile aggiungere anche del concentrato di pomodoro.
Il piatto è pronto.
In alcuni paesi europei, le uova di struzzo vengono preparate per Pasqua nel modo seguente: si rompono i gusci, si mescola il contenuto e si cuociono le uova in forno per mezz'ora.
Come conservarlo?
La temperatura ottimale di conservazione delle uova di struzzo è compresa tra 0 e +8 °C. Un uovo integro può essere conservato a questa temperatura per tre mesi senza perdere le sue proprietà benefiche.
- × Conservare le uova di struzzo a temperature superiori a +8°C ne riduce notevolmente la durata di conservazione e aumenta il rischio di sviluppo di microrganismi patogeni.
- × Non conservare le uova vicino ad alimenti dall'odore forte, poiché il guscio è molto poroso e può assorbire odori estranei.
Se il contenuto è stato rimosso ma non utilizzato immediatamente, il contenuto rimanente può essere conservato in frigorifero. Il prodotto può essere conservato in questa forma per 2-3 giorni. Ma non di più!
Dove acquistare?
Oggigiorno, acquistare uova di struzzo è una pratica comune. Possono essere acquistate nei negozi specializzati, nelle fattorie o ordinate online. Ecco alcuni posti dove acquistare uova di struzzo di buona qualità:
- Le aziende agricole private specializzate nell'allevamento di struzzi sono il posto migliore per acquistare. Ad esempio, l'allevamento "Russian Ostrich", situato nella regione di Mosca, è uno dei più grandi allevamenti di struzzi oggi esistenti. È possibile consultare la gamma di prodotti dell'azienda sul suo sito web; offrono uova da tavola, gusci vuoti e gusci decorati. Per informazioni sulla consegna, si prega di chiamare i numeri di telefono indicati sul sito web.
- Altrettanto nota tra gli amanti delle prelibatezze a base di struzzo è la fattoria "Straussland", che consegna uova di struzzo da tavola in tutta Mosca e nella regione di Mosca. Offre anche una varietà di prodotti naturali in vendita e organizza visite guidate all'allevamento di struzzi.
- Negozi di alimentari. Non molti negozi di alimentari vendono uova di struzzo, ma ci sono alcuni posti dove è possibile trovarle. Ad esempio, la catena di supermercati "Azbuka Vkusa" non solo vende uova, ma effettua anche consegne a domicilio in tutta Mosca e nella regione di Mosca, ed è un fornitore affidabile.
Il costo medio di un uovo di struzzo varia da 800 a 2000 rubli, a seconda del peso.
Come si usa la shell?
Sebbene il guscio d'uovo di struzzo sia sottile, solo 2-5 mm, può sopportare un carico di circa 120 kg; è un materiale estremamente resistente e durevole che può essere utilizzato per diversi scopi.
Pertanto, l'uso dei gusci d'uovo per realizzare souvenir insoliti è dovuto alla loro durevolezza e bellezza. Vengono utilizzati come base per squisite scatole intagliate e decorazioni d'interni, mentre il guscio vuoto, svuotato ma mantenendo la sua forma a uovo, viene utilizzato come souvenir a sé stante o decorato con dipinti o disegni intricati.
Di recente è emersa una nuova forma d'arte, sebbene non molto diffusa: l'intaglio a guscio d'uovo, utilizzando esclusivamente uova di struzzo. Gli artisti creano pizzi e motivi traforati, e a volte persino dipinti completi.
Ma nel deserto la conchiglia è un ritrovamento prezioso, poiché viene utilizzata come posata, perché una "ciotola" del genere può contenere fino a un litro di liquido.
Poiché il guscio è ricco di calcio, dopo essere stato schiacciato viene utilizzato come fertilizzante o integratore alimentare.
Fatti interessanti
Ecco alcuni fatti interessanti sulle uova di struzzo:
- Le uova di struzzo sono le più grandi del mondo; l'uovo più grande è stato scoperto in Cina, pesava più di 2 kg e aveva un diametro di 18,6 cm;
- una femmina di struzzo è in grado di deporre 40-80 uova in una stagione;
- con un uovo si può fare una frittata e sfamare 10 persone;
- I maschi covano le uova di notte, mentre le femmine lo fanno durante il giorno;
- Di recente è diventata popolare la tecnica di colorare le uova di struzzo per Pasqua; si ottengono delle "uova colorate" interessanti e insolite;
- Gli struzzi possono covare fino a 25 uova alla volta in un nido;
- Per fare un paragone, lo spessore del guscio di un uovo di gallina è di soli 0,3-0,4 mm, quello di un uovo d'oca è di 0,55 mm e anche in questo caso il record spetta alle uova di struzzo, con uno spessore del guscio di 2-2,55 mm.
Recensioni sulle uova di struzzo
Ci sono tantissime recensioni sulle uova di struzzo; ad alcuni piacciono, ad altri no, ma il gusto non si discute.
Le uova di struzzo sono considerate più sane di quelle di gallina. Sono meno caloriche e ricche di vitamine e minerali. Tuttavia, questo prodotto ha un gusto che si acquisisce con l'età, poiché ha un odore e un sapore caratteristici. Ad alcuni non piacciono, mentre altri ne vanno pazzi. Vale la pena provare questa prelibatezza, anche solo per capire a quale categoria appartieni!