Poche persone pensano al peso di un uovo di gallina. Di solito ci si concentra sulle sue dimensioni. Tuttavia, per gli allevatori, questo è importante perché il peso di un singolo uovo dipende dalla razza e dal tipo di uovo. Di conseguenza, questo influisce anche sui costi. Pertanto, allevare galline che pesano troppo poco diventa poco redditizio.
Il peso di un uovo di gallina
Il peso di un uovo di gallina è influenzato non solo dalla razza del pollo, ma anche da fattori come le condizioni in cui vengono allevati gli uccelli, l'età del pollo e l'uso previsto della razza (carne, uova, ecc.). Tuttavia, è comunque interessante conoscere il peso delle uova in un dato stato (solo albume e tuorlo, senza guscio, sode o crude).
Peso delle proteine e del tuorlo
Il peso dei singoli albumi e tuorli è influenzato dalla varietà, quindi è consuetudine utilizzare dati statistici medi in termini percentuali per la determinazione:
- la quantità di proteine in un uovo è del 60-65%;
- tuorlo – 35-40%.
Di conseguenza, se un uovo senza guscio pesa 50 g, contiene 20 g di tuorlo e 30 g di proteine.
Peso di un uovo senza guscio
Il peso delle uova senza guscio è di interesse per chi segue una dieta speciale. Permette di calcolare con precisione il contenuto calorico del prodotto, ma per gli allevatori di polli non è un indicatore critico.
Il guscio rappresenta circa il 9-11% del peso totale di un uovo. Pertanto, per calcolare il peso di un uovo senza guscio, sottrarre in media il 10% dal peso.
Quanto pesano le uova crude e quelle sode?
Qualsiasi alimento sottoposto a trattamento termico inevitabilmente cambia il suo peso. Ma non un uovo di gallina. Questo perché l'albume e il tuorlo sono saldamente sigillati nel guscio, che è impermeabile all'acqua, al vapore e all'aria.
Pertanto, il peso di un uovo sodo non è diverso da quello di un uovo crudo. Tuttavia, se le uova sono in camicia o fritte, il peso si riduce del 10-14%.
Il peso delle uova dipende dalla razza della gallina ovaiola?
Esistono razze di galline ovaiole e razze di galline ovaiole da carne. Pertanto, le prime depongono uova più grandi delle seconde. Tra le galline ovaiole, esiste un'enorme varietà di razze, che differiscono per peso, valore nutrizionale e altre caratteristiche. Alcune galline depongono uova grandi, altre medie e altre ancora piccole.
- ✓ Livello di produzione di uova: 250-300 uova all'anno per le razze da uova.
- ✓ Resistenza alle malattie: scegliere razze con un'elevata immunità.
- ✓ Adattamento al clima: preferenza per razze locali o acclimatate.
Ad esempio, ci sono uova dietetiche da Polli PavlovskayaSono di piccolo peso (50 grammi), ma hanno un alto valore nutrizionale. Pertanto, sono classificate nella seconda categoria (corrispondente al peso). Si possono menzionare anche molte razze nane, le cui uova sono molto nutrienti ma pesano poco. Tuttavia, le uova più grandi, con un valore nutrizionale minimo, depongono Polli Hy-Line.
Peso delle uova in grammi per categoria
La classificazione delle uova di gallina dipende dal loro peso. Esistono standard standard che vengono rigorosamente rispettati. La classificazione è la seguente (in grammi):
| Grado/categoria | Marcatura | Massa con conchiglia | Indicatori medi | Peso senza guscio | Peso del tuorlo | Peso proteico |
| Più alto | IN | 75 e oltre | 75 | 68 | 26 | 41 |
| Selezionato | DI | da 65 a 74,9 | 70 | 55-65 | 25-30 | 35-40 |
| Primo | 1 | da 55 a 65 | 60 | 50 | 19-24 | 30-38 |
| Secondo | 2 | da 45 a 55 | 50 | 35-45 | 16-20 | 25-30 |
| Terzo | 3 | da 34 a 45 | 39-40 | 31-40 | 13-16 | 20-25 |
| Categoria | Proteine (g) | Grassi (g) | Carboidrati (g) |
|---|---|---|---|
| Più alto | 6.5 | 5.0 | 0,6 |
| Selezionato | 6.3 | 4.8 | 0,6 |
| Primo | 6.0 | 4.5 | 0,5 |
È abbastanza facile calcolare il peso di dieci uova, ma un chilogrammo di prodotto può contenere da 14 a 27 unità.
Perché le uova vengono vendute singolarmente e non a peso?
Molti alimenti vengono venduti a peso, non singolarmente. Perché non è così per le uova? Ecco i motivi principali:
- Le uova sono alimenti delicati che devono essere conservati separatamente l'uno dall'altro. Per questo motivo vengono confezionate in appositi contenitori, che devono essere chiusi nella parte superiore.
Pertanto, se le uova vengono pesate, inevitabilmente si romperanno (quando trasferite in un sacchetto di plastica o in un altro imballaggio, quando posizionate su una bilancia, ecc.). Di conseguenza, qualsiasi rivenditore subirà delle perdite. E per di più, gli allevamenti avicoli, che spediscono centinaia di migliaia di uova al giorno, subiranno delle perdite? - Tutte le uova sono sensibili alla salmonella, poiché vengono deposte dalle galline in condizioni difficili. Per questo motivo, è importante lavare accuratamente le uova con acqua e sapone o con un disinfettante specifico dopo l'acquisto. Se le uova vengono lasciate non confezionate (ad esempio, alla rinfusa in una cassa o su un bancone), gli alimenti nelle vicinanze saranno inevitabilmente contaminati.
Questo approccio rischia di trasmettere il virus a livello globale. Naturalmente, un'opzione è quella di allestire una sezione separata nell'area di vendita, dove vengono principalmente conservate le uova, ma ciò costringerebbe i commercianti a gonfiare significativamente i prezzi, il che sarebbe controproducente sia per i consumatori che per i rivenditori. - Si scopre che l'umidità si disperde attraverso il guscio (in un certo periodo di tempo). Questa evaporazione non interessa una singola unità, ma se si acquistano, ad esempio, 10.000 kg, ne rimarranno solo 9.500 kg. Pertanto, il venditore, per evitare perdite, deve aumentare il ricarico.
- × Conservare le uova a temperature superiori a 20°C accelera la perdita di umidità e ne riduce la qualità.
- × Si sconsiglia di lavare le uova prima di riporle, poiché ciò rimuove lo strato protettivo del guscio.
I fatti più insoliti sulle uova di gallina
L'allevamento di polli è praticato da secoli, quindi esiste già un elenco ufficiale di fatti interessanti sulle uova:
- Siamo abituati a vedere uova marroni e bianche, ma in tutto il mondo ci sono stati casi di galline che deponevano uova blu e verdi (con il guscio). A quanto pare, questo avviene solo in alcune razze di galline. La struttura e la composizione chimica dell'uovo Non sono diverse dalle varietà a cui siamo abituati. L'unica differenza è che le uova multicolori vengono deposte in quantità minore.
- L'uovo più piccolo pesa solo 10 grammi, mentre il più grande pesa 450 grammi (la sua lunghezza era di 32 cm, il diametro di 23 cm). Questi sono i dati ufficiali registrati in Inghilterra.
- Nel Regno Unito, una gallina ha deposto un uovo con 5 tuorli contemporaneamente.
In Cina, le uova vengono prodotte artificialmente. Per il guscio si utilizza carbonato di calcio, mentre per il tuorlo e l'albume si utilizza una base di gelatina con coloranti e aromi. L'importazione di tali prodotti in Russia è severamente vietata ed è pertanto considerata contrabbando.
Qualunque sia il tipo di uova che acquisti, ricorda che la categoria non ha alcuna correlazione con il valore nutrizionale del prodotto. La qualità è determinata esclusivamente dal peso. C'è un mito a cui la gente crede ciecamente: le uova di gallina piccole sono molto più sane di quelle grandi. Tuttavia, questo non è stato scientificamente provato.
Senti, non ci avevo mai pensato!!! Articolo molto interessante! Ho appena iniziato ad allevare galline e ora so per certo che per le uova grandi ci vuole una razza specifica...