La carne di tacchino è popolare non solo in America, terra natia di questo volatile, ma anche ben oltre i suoi confini, tra cui Russia e Paesi della CSI. Ciò è dovuto al suo peso elevato, all'eccezionale valore nutrizionale e alle sue proprietà nutrizionali. Per questo motivo, gli allevatori stanno aumentando la loro produzione di tacchini.
Descrizione e sapore della carne di tacchino
La carne di tacchino è considerata dietetica perché è magra e ha una consistenza molto tenera. È caratterizzata da:
- colore – a seconda della parte della carcassa – chiara e scura (dal rosa crema al rosso intenso);
- gusto - come il gioco;
- struttura - succoso, morbido;
- carne scura - più grassi;
- parti leggere (pile) - un po' più asciutto.
Due fattori principali influenzano il gusto: la dieta e la frequenza dell'esercizio fisico all'aperto. Se i tacchini vengono nutriti solo con mangimi composti e non vengono lasciati liberi di muoversi all'aria aperta ogni giorno, la loro carne diventerà molto secca, insapore e insapore.
La composizione chimica del tacchino
La carne di tacchino è altamente nutriente e contiene una vasta gamma di sostanze benefiche, tra cui zinco, selenio, sodio, magnesio, ferro, fosforo, potassio, vitamine B, PP ed E, aminoacidi e molto altro.
Contenuto calorico e valore nutrizionale per 100 g di prodotto:
| Indicatori | Parti bianche | Parti scure |
| Contenuto calorico | 160-161 kcal. | 190-192 kcal. |
| Carboidrati | 0 grammi | 0 grammi |
| Scoiattoli | 30 grammi | 28 grammi |
| Grassi | 4 grammi | 8 grammi |
| Selenio | 32,1 mcg. | 40,9 mcg. |
| Vitamina B2 | 13 mg. | 24 mg. |
| Vitamina B1 | 0,40 mg. | 0,50 mg. |
| Zinco | 2,08 mg. | 4,30 mg. |
| Ferro | 1,57 mg. | 2,40 mg. |
| Vitamina B9 | 1 mcg. | 10 mcg. |
Benefici e danni
Grazie alla sua ricca composizione chimica, la carne di tacchino ha un effetto completo: cura, guarisce e rafforza. I suoi effetti principali:
- Beneficio generale. Potassio, selenio e proteine rafforzano il sistema immunitario e accelerano il metabolismo, rendendo questo prodotto consigliato per il mantenimento della salute generale e durante le diete. Ma i benefici della carne non finiscono qui.
Altre proprietà:- produzione di serotonina – migliora l’umore;
- eliminare l’insonnia e prevenire lo sviluppo delle cellule cancerose – grazie al triptofano;
- riducendo l’aggregazione piastrinica, importante per il cuore e i vasi sanguigni;
- ripristino della struttura dei capelli, delle unghie e della pelle;
- rafforzare le ossa, in cui il fosforo è particolarmente utile;
- eliminare l'anemia, poiché contiene molto ferro;
- guarigione delle ferite, rigenerazione delle cellule e dei tessuti danneggiati: lo zinco contribuisce a questo;
- produzione di energia – grazie al contenuto di acido pantotenico.
- Per donne e uomini. I radicali liberi e il colesterolo vengono eliminati dal corpo femminile, il plasma viene ripristinato, il metabolismo si stabilizza e il sistema riproduttivo migliora. Negli uomini, la potenza sessuale viene ripristinata grazie alla produzione di testosterone.
- Durante la gravidanza e l'allattamento. Il corpo di una donna incinta ha bisogno di nutrienti come proteine, aminoacidi, vitamine e minerali. La carne di tacchino contiene tutti questi elementi. Durante l'allattamento, è importante consumare alimenti ipoallergenici.
Inoltre, questa carne contiene una gamma completa di microelementi necessari per lo sviluppo del tessuto osseo fetale e del cervello. - Per bambini. Il prodotto è approvato e raccomandato per la prima poppata. Viene somministrato sotto forma di purea o brodo.
- Per perdere peso. Il basso contenuto calorico consente di mangiare carne anche durante una dieta.
- I benefici e i danni del brodo. Quando il brodo di tacchino viene bollito, vengono rilasciati collagene, condroitina e glucosamina, nutrienti essenziali per articolazioni, ossa, unghie e capelli. Durante una dieta, il brodo sazia rapidamente.
Inoltre, i liquidi hanno un effetto positivo sull'infiammazione. Tuttavia, le proteine hanno un impatto negativo sulla gotta e sui problemi renali. - Quali sono i benefici del grasso di tacchino? Contiene molte vitamine, tra cui colina, selenio e altri minerali, quindi può ridurre l'infiammazione. È persino consigliato per perdere peso.
- Cosa è più sano: il pollo o il tacchino? A differenza del pollo, la carne di tacchino ha un profilo di acidi grassi più equilibrato. Pertanto, non provoca reazioni allergiche né aumenta i livelli di colesterolo.
I danni della carne di tacchino sono relativi: se si acquistano tacchini al supermercato, cioè uccelli allevati su scala industriale, si corre il rischio di saturare l'organismo con sostanze chimiche nocive, poiché i tacchini vengono nutriti con agenti che favoriscono la crescita.
La Turchia in medicina
La carne di tacchino è riconosciuta dalla medicina ufficiale e pertanto viene prescritta dai medici per alcune patologie. È particolarmente indicata nei seguenti casi:
- Per il diabete mellito. È facilmente digeribile, favorisce la guarigione delle ferite, stabilizza il funzionamento del pancreas e del sistema nervoso centrale ed elimina le tossine.
La cosa più importante è che l'indice glicemico della carne bollita è pari a 0 unità. - Per la pancreatite. Allevia la condizione nei casi acuti, ma deve essere cotto in piccoli pezzi, poiché gli elementi estrattivi vengono distrutti.
- Per la gastrite. La carne ripristina la funzionalità del tratto gastrointestinale e normalizza l'acidità.
Controindicazioni
La carne di tacchino non deve essere consumata in nessuna forma se si soffre di gotta o malattie renali, poiché contiene sodio, che ha effetti negativi sugli organi interessati.
Come conservare il tacchino?
Per una conservazione a breve termine (non più di 24 ore), la carne può essere tenuta sul ripiano del frigorifero. Altrimenti, è consigliabile conservarla solo nel congelatore.
- × Non conservare la carne di tacchino in frigorifero per più di 24 ore senza congelarla, poiché ciò potrebbe favorire la proliferazione batterica.
- × Evitare di ricongelare la carne, poiché ciò ne riduce notevolmente il sapore e la consistenza.
Redditività dell'agricoltura
L'allevamento di tacchini è considerato un'attività redditizia perché i costi sono bassi e i profitti elevati. Inoltre, il periodo di allevamento è breve e la domanda dei consumatori è elevata. Quest'ultimo fattore è dovuto ai seguenti motivi:
- costo relativamente basso (più o meno lo stesso della carne di maiale);
- valore nutrizionale;
- utilità in diversi casi;
- utilizzare durante l'alimentazione dietetica;
- Piatti presentabili per grandi feste e celebrazioni.
Vendere carne di tacchino è semplice. Viene acquistata dalla gente comune nei negozi e nei mercati, nonché dalle seguenti organizzazioni:
- istituzioni scolastiche e prescolari;
- esercizi di ristorazione, bar;
- bar alla griglia;
- impianti di lavorazione della carne, ecc.
Come tagliare un tacchino?
La prima cosa da fare è selezionare un tacchino da macellare. Per farlo, ci sono alcuni requisiti:
- peso – circa 12 kg;
- età – 8 mesi, ma le razze da carne vengono macellate a partire dai 4-5 mesi, mentre i tacchini da riproduzione vengono macellati a 3 anni.
- ✓ Prestare attenzione al colore della pelle: deve essere crema chiaro, senza macchie.
- ✓ Controlla l'elasticità della carne: premendo con il dito, l'ammaccatura dovrebbe scomparire rapidamente.
- ✓ L'odore deve essere fresco, senza segni di acidità o deterioramento.
Successivamente, l'animale viene macellato e spennato. Questo processo prevede i seguenti passaggi:
- Scottare la carcassa in acqua bollente, ma non tenerla nell'acqua, altrimenti la pelle cuocerà.
- Togliere le piume grandi e piccole e rimuovere la lanugine.
- Lavare e asciugare.
Ora arriva il momento più cruciale: il taglio. Questo prevede i seguenti passaggi:
- Utilizzando un coltello affilato, praticare un taglio lungo la pancia.
- Togliere le interiora dall'interno (cuore, fegato, stomaco e sicuramente il gozzo).
- Tagliare la testa all'altezza della seconda vertebra.
- Togliere la pelle dal collo.
- Separare le gambe fino all'articolazione del ginocchio.
- • Per tagli più precisi e per ridurre al minimo la perdita di carne, utilizzare un coltello con lama sottile.
- • Prima di tagliarla, raffreddare la carcassa per 2-3 ore per semplificare il processo.
Quando si taglia una carcassa di tacchino in porzioni, la procedura è leggermente diversa:
- Posizionare il volatile spennato sul tavolo con la pancia rivolta verso l'alto.
- Tagliare le zampe.
- Praticare un'incisione nella zona dell'ano e tra le gambe.
- Aprire il peritoneo, ma non rimuovere gli organi interni.
- Praticare un'incisione triangolare attorno all'ano con un coltello, che faciliterà la rimozione della ghiandola.
- Attraverso questa apertura si rimuovono le interiora insieme alla trachea e all'esofago.
- Tagliare il legamento situato tra le cosce e la carcassa.
- Togliere le zampe e le ali.
- Praticare un'incisione sotto il seno fino alle costole.
- Utilizzando le forbici da cucina, tagliare le piccole lische.
Di conseguenza, dovresti ottenere diverse parti principali, come mostrato nella foto:
Importanti sfumature a cui prestare attenzione:
- È meglio separare i legamenti con le dita;
- non è necessario tagliare le ossa: è consentito solo in relazione alle costole;
- Assicuratevi di tagliare le zone in cui si accumulano i legamenti, altrimenti la carne risulterà dura.
Guarda il nostro video per vedere come gli agricoltori esperti macellano, spennano e preparano un tacchino:
Come cucinare la carne di tacchino?
Prima di preparare qualsiasi piatto, sciacquate accuratamente il tacchino dentro e fuori. Assicuratevi di asciugarlo tamponandolo con carta o un tovagliolo di stoffa. Seguite le istruzioni per la vostra ricetta specifica.
Assicuratevi di prestare attenzione alle regole di cottura:
- Cucina. Se si mette una carcassa intera nella padella, ci vorranno dalle 2 alle 4 ore per cuocerla completamente; se la si mette a pezzi, ci vorranno dai 30 ai 50 minuti.
- In una pentola multicooker. Cuocere per almeno 20 minuti, massimo 45 minuti.
- Per neonati. La carne di tacchino viene fatta bollire per 30 minuti, dopodiché il brodo viene scolato e la carne viene cotta in acqua nuova per altri 60 minuti.
- Per ammorbidire il pollame vecchio. Aggiungere il latte all'acqua durante la cottura (rapporto 1:1).
- Per migliorare il gusto. Assicuratevi di aggiungere le cipolle (intere o tritate) nella pentola quando bolle o nella padella quando friggete/cuocete al forno.
- Per la ricchezza. Cuocere senza coperchio per i primi 30 minuti, quindi coprire il contenitore.
- Per i primi piatti. Mettere il tacchino solo in acqua fredda.
- Per i secondi piatti. Mettere la carne solo nell'acqua bollente.
- Per preservare i nutrienti nella massima quantità. Assicuratevi di aggiungere un po' di sale all'acqua prima della cottura.
- Per la succosità. Dopo aver spento il fornello, lasciare riposare la carne con il coperchio chiuso per altri 15-20 minuti.
- Per friggere. Il tempo di cottura dipende dal piatto, dalla parte del tacchino e dal grado di cottura:
- bistecche – 20 minuti;
- coscia di pollo – 35 minuti;
- ali – 45 minuti;
- filetto – 15 minuti.
- Per la cottura al forno. La temperatura ottimale è di 180 gradi Celsius. È meglio cuocerlo coperto da un foglio di alluminio; 2,5-3,5 ore sono sufficienti. Dopo aver spento il forno, lasciarlo riposare per altri 30 minuti (per così dire, per "finire").
- Per la marinata. Usate vino o aceto di vino, magari cognac o champagne, ma è meglio evitare la birra. Assicuratevi di aggiungere aglio, miele, limone e spezie.
Lasciare marinare per almeno 12 ore e al massimo 18 ore.
Per garantire una carne di tacchino succosa, nutriente e deliziosa, è fondamentale seguire pratiche di allevamento corrette. Questo ha un impatto diretto sulla redditività di un allevatore: migliore è la carne, più clienti fidelizzati e fedeli. Questo vale soprattutto per le vendite all'ingrosso.