Il grasso d'oca è considerato un prodotto versatile, utilizzato in diversi campi, tra cui la cucina, la medicina popolare e la cosmetologia. Ha una consistenza delicata che ricorda l'olio d'oliva. Il grasso interno (omento) viene fuso, ottenendo strutto di prima scelta e grasso grezzo (derivante dalla muscolatura dello stomaco e dell'intestino), in seguito chiamato di seconda scelta.
I benefici e i danni del grasso d'oca
Il grasso d'oca è considerato altamente nutriente, contenendo una grande quantità di micro e macronutrienti, vitamine, aminoacidi, grassi polinsaturi e monoinsaturi, miristina e altro ancora. Per 100 g di prodotto, ci sono 99,8 g di grassi e solo 0,20 g di acqua. Tra le vitamine, la vitamina E è la più abbondante.
Il grasso d'oca ha molte proprietà benefiche. Ad esempio, viene utilizzato per i seguenti problemi:
- bronchite, influenza e raffreddore;
- tubercolosi polmonare;
- crepe e abrasioni;
- psoriasi;
- congelamento;
- dermatite;
- eczema;
- dolori articolari e muscolari;
- pelle che si desquama.
Il grasso d'oca non ha controindicazioni ed è innocuo per l'organismo. Tuttavia, se si soffre di obesità, è consigliabile consumarlo in quantità limitate, poiché il contenuto calorico di 100 grammi è di 900 kcal. Non contiene proteine né carboidrati.
Usi del grasso d'oca
Il grasso d'oca ha una consistenza piuttosto morbida, con una struttura uniforme e facilmente spalmabile. Il prodotto è di colore giallo chiaro, ha un sapore neutro e un odore leggero e non specifico. Altre caratteristiche:
- temperatura di fusione – da +40 gradi;
- proprietà - conservante, grazie al quale, se condita con grasso, la carne può mantenersi fresca a lungo;
- È consentito il riscaldamento fino a +200 gradi, poiché anche questo trattamento termico non è in grado di modificarne la consistenza e la struttura.
Il grasso d'oca ha una vasta gamma di utilizzi. Ad esempio:
- Cucina. Il grasso d'oca è considerato innocuo perché non contiene praticamente grassi saturi. A differenza del burro o dell'olio vegetale, il grasso d'oca non emette sostanze nocive né fumo. Ecco perché il grasso d'oca viene utilizzato nei seguenti prodotti:
- soffriggere le verdure;
- friggere cotolette, uova strapazzate, cavoli, patate, ecc.;
- carne in scatola;
- cucinare pilaf e altri porridge;
- aggiunto ai prodotti da forno o utilizzato per ungere le teglie;
- preparare una casseruola;
- utilizzato per spalmare su panini e toast.
- Cosmetologia. Il grasso ammorbidisce rapidamente la pelle delle mani ed elimina la desquamazione, idrata e rigenera le cellule epidermiche, protegge dai batteri, creando una pellicola sottile.
- Medicina tradizionale. Il grasso d'oca può aiutare ad alleviare la tosse e il naso che cola, nonché a eliminare le screpolature della pelle e dei talloni.
Per informazioni più dettagliate sull'uso del grasso d'oca, guarda il nostro video:
Come si raccoglie correttamente il grasso di un'oca quando la si taglia?
Lo strato di grasso deve essere rifilato dall'oca macellata subito dopo la spiumatura, la disossatura e l'eviscerazione. È fondamentale assicurarsi che l'intestino non si rompa durante questo processo. In caso contrario, il grasso viscerale e quello dello stomaco si contaminerebbero, rendendone difficile la rimozione. Gli esperti raccomandano di scartare il prodotto contaminato. Il grasso viene rifilato con un coltello.
Quanto grasso interno e sottocutaneo si può raccogliere da un'oca?
La quantità di depositi di grasso è influenzata dall'età dell'uccello:
| Età dell'oca in settimane | grasso sottocutaneo | Grasso viscerale |
| Dalle 8 alle 10 | Dal 14 al 18%. | Dal 6 al 7%. |
| Dai 12 anni in su | Dal 26 al 30%. | Circa il 10%. |
Dove vendere il prodotto?
I prodotti a base di oca sono molto popolari in Russia, quindi le vendite sono relativamente semplici. Attualmente, ci sono diversi sbocchi promettenti per il grasso d'oca:
- mercato;
- impianti di produzione di grasso d'oca;
- ecoparchi;
- macellerie;
- negozi agricoli online;
- bar, ristoranti.
Come sciogliere il grasso d'oca in casa?
La fusione del grasso d'oca è necessaria per uno scopo: prolungare la durata di conservazione del prodotto. Ma deve essere eseguita correttamente:
- Dopo aver separato il grasso dalla carcassa, sciacquatela.
- Tagliare a pezzetti. Utilizzare un coltello affilato.
- Mettete la padella sul fuoco e fatela riscaldare.
- Togliete il grasso.
- Impostare il forno alla temperatura più bassa.
- Mentre fate sciogliere il grasso, mescolatelo continuamente per evitare che bruci. Il tempo di fusione è di circa mezz'ora.
- Utilizzando una schiumarola, rimuovere i ciccioli formatisi dal composto di grasso liquido, quindi filtrare il grasso liquido attraverso un colino a maglie molto fini. Questo garantirà un grasso perfettamente puro.
- Preparare i contenitori in anticipo: lavarli e asciugarli accuratamente.
- Versare il grasso liquido nei barattoli.
- Lasciare sul tavolo fino a completo raffreddamento.
- Chiudere i contenitori con i coperchi.
- ✓ La dimensione ottimale dei pezzi di grasso da fondere non deve superare i 3x3 cm per un riscaldamento uniforme.
- ✓ La temperatura di riscaldamento non deve superare i +40 gradi per preservare tutte le proprietà benefiche.
- ✓ Il grasso d'oca di alta qualità deve essere bianco dopo la solidificazione, senza alcuna sfumatura giallastra.
- ✓ La consistenza del grasso solidificato deve essere densa, ma non dura, e facile da spalmare.
Nel nostro video potete vedere visivamente la tecnologia di lavorazione del grasso d'oca:
Tecnologia di rendering per la produzione di grasso d'oca
Se si intende dedicarsi all'allevamento di oche e alla produzione di grasso d'oca, è importante conoscere in anticipo tutti i processi produttivi. Non sono così complicati come potrebbero sembrare a prima vista.
Come viene trasformato il grasso in produzione:
- Inizialmente si prepara la materia prima tagliandola in pezzi di circa 3x3 cm.
- La fusione avviene quindi in una caldaia a doppia parete, di tipo discontinuo. Queste caldaie hanno una capacità di 500-1.000 kg. Poiché non è possibile un'agitazione continua, circa 10 kg di grasso già fuso vengono versati nella caldaia e il prodotto grezzo viene versato sopra. La temperatura della caldaia è di 130 °C e la pressione è di circa 0,7 MPa.
- La sedimentazione avviene nell'arco di 24 ore e la materia sospesa viene raccolta.
- Il grasso viene ora purificato e raffreddato tramite filtri. La massa viene raffreddata automaticamente, poiché l'apparecchiatura è dotata di una parete di raffreddamento interna.
- Successivamente, il sedimento (fuze) viene neutralizzato, confezionato e lasciato solidificare. Se confezionato in casse, il prodotto deve essere congelato per 24 ore.
Regole di archiviazione
I requisiti di conservazione del grasso d'oca dipendono da vari fattori, come il tipo di imballaggio, la temperatura, ecc. Ma i punti chiave sono: l'umidità ottimale è del 70%, la temperatura non è superiore a 6 gradi e il materiale è di qualità alimentare e naturale.
Come e dove conservarlo?
Esistono due metodi di conservazione del grasso d'oca fuso: la refrigerazione o il congelamento. Alcuni allevatori conservano il grasso in cantina o in cantina, ma queste condizioni non sono considerate idonee per questo prodotto.
Conservazione del grasso d'oca in frigorifero
Il grasso d'oca viene solitamente conservato in frigorifero. Tuttavia, anche in questo caso, è importante seguire alcune linee guida specifiche, altrimenti il grasso perderà le sue proprietà benefiche.
A cosa prestare attenzione – regole:
- Non è possibile mettere il prodotto non ancora pronto nel frigorifero;
- i piatti devono essere sigillati ermeticamente per evitare che odori estranei penetrino nel grasso;
- Non è possibile utilizzare il grasso conservato in frigorifero per un mese dopo l'apertura (può essere confezionato in piccole porzioni);
- Non è auspicabile che la luce colpisca il grasso, quindi è meglio ombreggiare i contenitori (avvolgendoli in carta/tessuto nero);
- La temperatura ottimale è compresa tra 0 e +5 gradi.
Conservazione del grasso d'oca nel congelatore
Il grasso d'oca è quello che si conserva più a lungo nel congelatore, ma è importante seguire alcune regole:
- l'intervallo di temperatura ottimale è compreso tra -18 e -22 gradi;
- Etichettare il contenitore con la data in cui si è messo il grasso nel congelatore, in modo che sia impossibile superare la data di scadenza;
- il grasso non può essere ricongelato;
- Tenere lontano da pesci e cibi che emanano odori forti.
- × Non conservare il grasso d'oca vicino ad alimenti con odori forti, poiché il grasso li assorbe facilmente.
- × Evitare di ricongelare il grasso, poiché ciò comporterà la perdita delle sue proprietà benefiche.
In quale contenitore?
Indipendentemente dal contenitore scelto, è importante soddisfare un paio di requisiti: deve essere pulito e asciutto e il materiale deve essere naturale (di qualità alimentare). È consigliabile utilizzare contenitori di colore scuro, poiché la penetrazione della luce distrugge gli elementi benefici.
Che tipo di contenitore può essere utilizzato per conservare:
- Conservare il grasso d'oca in barattoli di vetro o di ceramica. Questa è l'opzione più adatta per il frigorifero, ma è importante avvolgere i contenitori trasparenti in un panno scuro. Un'altra regola: non riempire il contenitore fino all'orlo di grasso; lascia un po' di spazio in alto, poiché il grasso si espande quando si raffredda, soprattutto quando è congelato.
- Conservazione del grasso d'oca in contenitori di plastica. Questa non è la soluzione migliore, ma se la plastica è di alta qualità e il contenitore si chiude ermeticamente, è del tutto possibile. Il requisito è che la plastica non interagisca con oli e grassi. Questi materiali sono polietilene e polipropilene.
- Conservazione del grasso d'oca in contenitori di metallo. Un'opzione un po' strana, visto che molti la considerano, ma gli esperti raccomandano i contenitori in metallo. Questo perché offrono la massima protezione da luce e umidità, oltre alla durevolezza del materiale. Il requisito è che il metallo sia inossidabile, preferibilmente acciaio.
Alimenti che possono essere conservati con grasso d'oca
Pochi sanno che il grasso d'oca è un conservante naturale, il che significa che può preservare la freschezza di altri alimenti e, soprattutto, prolungarne la durata di conservazione e persino conferire un aroma e un sapore caratteristici. Ad esempio, il grasso d'oca può essere utilizzato per conservare carne (sia cruda che cotta), verdure, pesce, funghi e altro ancora.
Per quanto tempo può essere conservato?
La durata di conservazione è determinata dalle condizioni di conservazione:
- Nel frigorifero. Una volta aperto, il prodotto va consumato preferibilmente entro 30 giorni. Se la lattina non è stata aperta, la durata di conservazione è fino a 8 mesi.
- A temperatura ambiente. Massimo 3 mesi, ma le proprietà benefiche non saranno più conservate.
- In cantina. Se la temperatura non supera i +10 gradi, il grasso si conserva fino a sei mesi.
- Nel congelatore. La durata di conservazione più lunga è di 12 mesi.
Alcuni trucchi
Tutte le parti del grasso d'oca vengono utilizzate negli alimenti, persino nelle fritture: possono essere aggiunte alla carne macinata per preparare polpette e involtini di cavolo, utilizzate per friggere le patate o trasformate in uno spuntino delizioso:
- Passare i ciccioli attraverso un colino a maglie fini di un tritacarne.
- Aggiungere l'aglio tritato.
- Aggiungere pepe nero macinato.
- Mescolare accuratamente.
- Spalmare su crostini tostati o su una fetta di pane.
Il grasso d'oca è versatile; la chiave è imparare a lavorarlo correttamente e poi seguire le opportune linee guida per la sua conservazione. Il grasso d'oca è un'ottima opzione per qualsiasi allevatore che voglia avviare un'attività, poiché può generare profitti considerevoli. Può anche essere utilizzato per scopi personali, come trattamenti, cosmetologia e nutrizione.