La maggior parte degli allevatori alleva oche, ricavandone non solo la loro deliziosa carne, ma anche materiali preziosi come piumino e piume. La macellazione delle oche è un processo responsabile e la sua corretta esecuzione influisce direttamente sulla qualità e sull'aspetto delle carcasse risultanti.
Quando si possono macellare le oche?
Il momento ottimale per la macellazione degli animali dipende dagli obiettivi dell'allevamento e dalle condizioni di stabulazione. Il periodo di macellazione varia a seconda della razza degli animali, della dieta utilizzata e delle specifiche condizioni di stabulazione. Gli allevatori avicoli esperti macellano le oche dopo la muta.
Quando allevati per la carne
| Nome | Periodo di maturazione | Resistenza alle malattie | Produttività |
|---|---|---|---|
| Tardi | 180–210 giorni | Alto | Media |
| Metà stagione | 160–180 giorni | Media | Alto |
| Maturazione precoce | 150–160 giorni | Basso | Molto alto |
Alcune razze di oche vengono allevate per il loro piumino e le loro piume. Selezionare individui con un'elevata produzione di uova e galline attente è vantaggioso sia per la produzione di uova che per la riproduzione. Nella maggior parte dei casi, le oche vengono macellate per la carne, puntando a un peso ottimale.
Il tasso di crescita delle oche dipende da vari fattori, tra cui le condizioni di vita, la dieta e la razza. In base a questi fattori, gli uccelli vengono suddivisi in tre gruppi:
- quelli tardivi, che vengono macellati all'età di 180-210 giorni e oltre;
- a metà stagione, pronti per la macellazione in almeno 160-180 giorni;
- maturazione precoce, raggiungendo il peso ottimale in 150-160 giorni.
Con l'avanzare dell'età, la percentuale di grasso nella loro carne aumenta, rendendo la macellazione successiva meno redditizia. Date le differenze nel consumo di mangime, maschi e femmine smettono di aumentare di peso nel tempo, rendendo il loro mantenimento meno efficiente. Con l'avanzare dell'età, le oche sperimentano anche una diminuzione della produzione di uova.
Per determinare la fine del periodo di muta, si controlla una piuma per vedere se può essere rimossa facilmente senza sanguinare. La superficie liscia sotto l'ala dovrebbe essere priva di monconi. Le oche vengono tradizionalmente macellate in autunno, più spesso a ottobre o novembre, anche se, se il tempo a disposizione è breve, la macellazione può essere posticipata all'anno successivo.
Quando si somministra cibo naturale
Molto dipende da cosa è incluso nella dieta. Le oche che si nutrono principalmente di mangimi naturali e sono allevate all'aperto raggiungono il loro peso ottimale entro i sette mesi. Mantenere la loro dieta oltre questo periodo diventa economicamente impraticabile, poiché sono necessari acquisti di mangime aggiuntivi.
La decisione di macellare le oche viene presa una volta che si sono sviluppate con successo e hanno raggiunto il peso desiderato. In alcuni casi, è necessario un periodo di tempo più lungo. Il periodo specifico dipende dalla razza, dalle condizioni di allevamento e dall'eventuale assunzione di integratori nella dieta.
Quando si alimenta con mangimi composti
Per l'ingrasso intensivo, si preferiscono miscele di cereali e altri prodotti nutrizionali, che aiutano le oche a raggiungere più rapidamente il peso forma grazie al mangime composto. A 2-3 mesi di età, le oche in genere aumentano di peso di 3-4 kg, rendendo questo il momento migliore per la macellazione.
Macellare un'oca a 2-3 mesi è conveniente anche per un altro motivo: la muta è completata in questo periodo. Dopo la spiumatura, la carcassa acquisisce un aspetto più attraente e commerciabile e, se piume e piumino sono in buone condizioni, può essere venduta.
Se l'oca non viene macellata a 2-3 mesi di età, non è necessario attendere l'anno successivo. In caso di urgente necessità di carne, le oche possono essere macellate in età più avanzata.
Con opzione di alimentazione mista
La maggior parte degli allevatori preferisce il terzo metodo, che prevede l'aggiunta di vari tipi di mangime alla dieta delle oche. Per raggiungere rapidamente il peso desiderato, includono verdure e pastone a base di cereali.
Con questo approccio, le oche vengono in genere macellate a circa cinque mesi di età. Questa è solo una linea guida. Alcuni allevatori preferiscono ritardare la macellazione fino al secondo anno, il che può comportare una maggiore resa di carne.
La decisione dipende dalla razza dell'oca, dalle preferenze dell'allevatore, dalle condizioni di lavoro e dalla dieta specifica. Un altro metodo è l'ingrasso intensivo, in cui gli animali vengono macellati a 3-4 mesi di età.
Preparazione alla macellazione
Le oche vengono solitamente macellate tra ottobre e novembre. Se il foraggio scarseggia o il tempo per la cura del gregge è limitato, la macellazione può iniziare già a settembre, a condizione che i piccoli abbiano acquisito peso a sufficienza.
La preparazione comprende i seguenti passaggi:
- Tre settimane prima della macellazione, le oche vengono attivamente ingrassate, alimentate con nutriente pastone umido mattina e sera e con mangime composto o orzo (si possono utilizzare anche mais, piselli e grano) durante il giorno. Ogni giorno, le oche ricevono erba fresca e succulenta, per la quale il pascolo viene seminato con cereali e leguminose.
- Il purè di cereali viene preparato in quantità tali da poter essere consumato dalle oche in una sola seduta, poiché la conservazione a lungo termine di tale massa è sconsigliata. Viene preparato utilizzando una miscela di cereali frantumati e liquidi (siero di latte, acqua, latte scremato, brodo) in un rapporto di 1:1,5.
L'impasto viene lasciato riposare per 6 ore, con l'aggiunta di lievito di birra. Mentre il grano assorbe l'umidità, si preparano le verdure (patate e carote) che vengono poi aggiunte al mosto insieme a verdure a foglia verde e meloni tritati. Si consiglia di aggiungere farina d'ossa e crusca di frumento. - Dodici ore prima della macellazione, le oche vengono trasferite in una stanza sterile, private del cibo e alimentate solo con acqua addizionata con sali di Glauber (concentrazione lassativa al 2%). Ciò è necessario per pulire l'intestino, impedire che il grasso delle oche assuma una colorazione verdastra e prevenire il rischio di rottura dell'esofago durante l'eviscerazione.
- × Un digiuno insufficiente prima della macellazione può portare alla contaminazione della carne con il contenuto intestinale.
- × L'uso di utensili affilati e poco affilati aumenta la sofferenza dell'uccello e peggiora la qualità della carne.
Tecniche di macellazione
Prima di macellare un'oca, è consigliabile acquisire familiarità con la teoria pertinente ed esplorare diversi metodi. Le tecniche di legatura delle zampe e di retrazione delle ali sono spesso utilizzate per prevenire la resistenza. Altre tecniche possono rendere la macellazione più agevole.
Decapitazione
Per questo metodo, avrai bisogno di un blocco di legno e di un'ascia affilata. Segui queste istruzioni:
- Mettete l'uccello immobilizzato su un ceppo e poi tagliategli la testa con un colpo secco.
- Dopodiché si appende la carcassa e, dopo averla completamente dissanguata, si procede con l'ulteriore lavorazione.
Si prega di notare che questo metodo provoca un rapido scurimento del taglio del collo, il che può influire negativamente sulla commerciabilità della carcassa. Questo metodo di macellazione contribuisce anche a un deterioramento più rapido della carne, poiché i microbi possono essere trasferiti dal blocco al taglio del collo e penetrare in profondità nei tessuti.
Guarda un video tutorial sulla macellazione delle oche:
- • Per ridurre al minimo lo stress degli uccelli prima della macellazione, si consiglia di oscurare la stanza.
- • L'utilizzo di coni di macellazione semplifica notevolmente il processo e migliora la qualità della carcassa.
Metodo esterno unilaterale
Il metodo di stordimento utilizzato per macellare l'uccello è un colpo alla testa. Dopodiché, l'animale viene appeso per le zampe o posizionato in un cono speciale. Utilizzando un piccolo coltello affilato, viene praticata un'incisione 2 cm sotto l'orecchio, tagliando la pelle, l'arteria carotide e la vena giugulare. La testa viene fissata con il becco. L'incisione è di 2 cm.
Metodo esterno bilaterale
I passaggi preparatori sono identici al metodo precedente, ma l'incisione non viene effettuata su un lato, bensì attraverso il collo. La testa dell'uccello viene tenuta per il becco, quindi, forando il collo a 2 cm dall'orecchio, il coltello viene spostato verso destra a una profondità di circa 15 mm.
Questa tecnica prevede il taglio delle arterie e delle vene. Il coltello viene poi estratto dal lato opposto del collo. Questo garantisce un taglio netto e permette al sangue di defluire rapidamente.
Metodo interno (in split)
Se non è disponibile un cono speciale, si utilizza un metodo alternativo che consente una macellazione interna rapida ed efficiente, soprattutto per i macellatori esperti. Il processo di macellazione di una singola oca richiede solo pochi secondi. A tale scopo, vengono preparate una corda e delle forbici. La sequenza delle azioni è la seguente:
- Legare le zampe dell'uccello.
- Ad esempio, legare le corde a un chiodo.
- Appendere l'oca a testa in giù.
- Apri il becco.
- Inserisci le forbici in bocca.
- Con un movimento deciso, tagliare la vena pontina e la vena giugulare, che si trovano quasi una accanto all'altra.
- Lascia le forbici all'interno. Perfora il palato per raggiungere il cervello, puntando le forbici verso la base del cranio, dove si trova il cervelletto.
A volte, dopo la puntura del cervelletto, viene rimossa anche la testa. Dopodiché, la corda non viene rimossa immediatamente, ma allentata leggermente e il sangue viene lasciato defluire, operazione che richiede dai 5 ai 20 minuti. Viene posizionato un contenitore per raccogliere il sangue.
- × L'esecuzione errata della puntura cerebellare può causare lo stordimento incompleto dell'uccello.
- × L'uso di strumenti non sterili aumenta il rischio di contaminazione della carne.
Consigli utili per i principianti
Esistono alcune regole che semplificano il processo e migliorano i risultati. Ecco alcuni suggerimenti che potrebbero essere utili per i principianti:
- Non dimenticare di monitorare la loro dieta. In primavera e in estate, aumenta la quantità di verdure e concimi vegetali, e in autunno, aggiungi pastoni e mangimi misti.
- A partire da settembre, limitate le attività all'aperto delle vostre oche per favorire l'accumulo di grasso. Tenete presente che l'esercizio fisico e l'aria fresca sono importanti per la salute, quindi concedete alle vostre oche 1-1,5 ore di esercizio al giorno.
- Durante la riproduzione, selezionate i riproduttori migliori, dando la preferenza ai maschi con spiccate caratteristiche da "leader". Entrambi i sessi devono essere ben nutriti e sani, e vengono incoraggiate le caratteristiche distintive della razza, il che contribuisce alla produzione di una prole forte, numerosa e saporita.
- Dopo la macellazione, non dimenticate di raccogliere il sangue, poiché da questo dipende la qualità della carne.
- Prima della macellazione, studiate l'anatomia dell'oca, che vi aiuterà notevolmente nella corretta esecuzione del processo di macellazione e sezionamento.
- Utilizzare utensili affilati per garantire un processo di elaborazione più efficiente e preciso.
La macellazione delle oche è una fase cruciale dell'agricoltura. Una macellazione corretta, effettuata nel rispetto di tutte le raccomandazioni, non solo fornisce agli allevatori prodotti di valore, ma costituisce anche la base per lo sviluppo di un approccio sostenibile e responsabile all'allevamento avicolo.