Come la carne di fagiano si differenzia dalle altre tipologie, le ricette più deliziose

Il fagiano è un uccello selvatico appartenente alla famiglia dei polli, oggi allevato con successo dagli agricoltori locali. La sua carne ha un sapore e un aspetto caratteristici. È considerata preziosa perché contiene molti elementi benefici per la salute umana. Viene utilizzata per preparare piatti deliziosi in diversi paesi.

Carne di fagiano: che aspetto ha e che sapore ha?

Le carcasse di fagiano sono difficili da trovare in una macelleria tradizionale; il volatile viene solitamente cacciato o acquistato dagli allevatori. Molti consumatori considerano il fagiano la carne più prelibata, che acquisisce un sapore unico dopo un lungo periodo di fermentazione.

Per fare questo, la carne viene congelata a una temperatura compresa tra -1 e -3 gradi Celsius. Il periodo di congelamento è di 3-7 giorni.

Caratteristiche degli indicatori del gusto:

• i piatti finiti sono dominati da sapori agrodolci;
• molti notano che il profumo ha note di steppa e foresta;
• il gusto è influenzato dal cibo e dall'habitat, nonché dalla regione;
• I fagiani d'allevamento sono molto simili ai polli.

La carne di fagiano è considerata dura, ma marinarla in anticipo la rende tenera. Se usate fagiani giovani, potete ottenere una carne molto tenera. Mantiene la sua succosità a qualsiasi età; il segreto è cucinarla correttamente.

Quanto pesa una carcassa di fagiano?

Il peso di un fagiano adulto dipende in larga misura dalle condizioni di crescita, dalla qualità del mangime e dalla specie di uccello. I fagiani selvatici raramente pesano più di 1 kg, mentre gli uccelli domestici possono arrivare a pesare circa 2,5 kg.

Composizione e contenuto calorico

La carne di fagiano è considerata una prelibatezza perché contiene un'enorme quantità di proteine ​​facilmente digeribili. Contiene anche molti altri nutrienti. Ad esempio:

• acido nicotinico;
• piridossina;
• acido pantotenico;
• cobalamina;
• zolfo;
• fosforo;
• selenio;
• potassio;
• calcio;
• magnesio;
• sodio;
• manganese;
• ferro;
• rame;
• zinco;
• tiamina;
• riboflavina;
• vitamina C e A;
• retinolo;
• grassi saturi;
• acidi grassi insaturi – Omega-6, Omega-3, Omega-9.

Il contenuto calorico di 100 g di carne è di 181 kcal.

In che modo la carne di fagiano fa bene alla salute umana?

La carne di fagiano apporta grandi benefici all'organismo umano perché possiede le seguenti proprietà:

• viene ripristinato il metabolismo dei carboidrati, delle proteine, dei lipidi e del colesterolo;
• il metabolismo accelera;
• il funzionamento delle ghiandole surrenali, del cervello, dell'apparato digerente, del pancreas e di altri organi è normalizzato;
• il sistema immunitario si rafforza;
• l'emoglobina aumenta;
• migliora la composizione del sangue;
• vengono sintetizzati gli ormoni responsabili delle ossa e dei muscoli;
• la resistenza allo stress e le prestazioni aumentano;
• l'acuità visiva crepuscolare e le condizioni della retina migliorano;
• l'equilibrio idrico e salino è normalizzato;
• favorisce lo sviluppo sano del feto durante la gravidanza;
• colpisce il sistema nervoso.

La carne di fagiano non è solo facilmente digeribile, ma anche molto saporita. Non si avverte alcuna sensazione di pesantezza dopo averla mangiata.

Danni e controindicazioni

La carne di fagiano non è controindicata durante la gravidanza o l'allattamento e può essere somministrata ai bambini a partire dai 12 mesi di età. È considerata ipoallergenica, il che significa che non è dannosa per l'organismo. Tuttavia, i medici raccomandano di evitarne il consumo durante le riacutizzazioni di alcune malattie epatiche e della pancreatite.

Come distinguere un fagiano dagli altri uccelli: i principali indicatori che indicano che hai un fagiano di fronte a te

Se si acquista un fagiano al mercato, in un negozio o da un allevatore, è importante sapere in che modo differisce nell'aspetto (oltre al colore della carne) da pollo, tacchino e altro pollame. Questo è fondamentale per evitare di essere truffati da venditori senza scrupoli.

Le principali caratteristiche dei prodotti a base di carne di fagiano:

• la forma del corpo è simile a un triangolo, ma c'è una "vita" e la schiena stessa è sottile;
• anche lo sterno è stretto, quindi le ossa scheletriche sono sottili;
• non ci sono depositi di grasso sulla pelle, che invece sono presenti nelle carcasse provenienti dagli allevamenti (grazie ad un'alimentazione di alta qualità);
• le ossa delle zampe sono sottili e la carne presenta lembi muscolari visibili;
• non c'è quasi nessuna cartilagine;
• la chiglia è considerata larga e lunga, tanto che diventa problematico estrarre le interiora;
• tonalità di carne non standard.

Da notare anche il costo: è molto più alto della carne di pollo. Ciò è dovuto alle difficoltà e ai requisiti specifici richiesti dall'allevamento del pollame.

Come sceglierlo, conservarlo e quanto costa?

Quando si sceglie una carcassa di fagiano, bisogna considerare non solo le caratteristiche principali della carne, ma anche la sua freschezza. Per farlo, è necessario annusarla, ispezionarla e toccarla:

• una volta pressata, la carne dovrebbe tornare rapidamente al suo stato originale;
• l'odore non deve avere un'acidità sgradevole;
• La pelle dovrebbe essere bianca e traslucida.

La durata di conservazione del fagiano dipende da dove viene conservato. In frigorifero, la carne si conserva per due giorni, mentre nel congelatore può durare fino a sei mesi. Per un congelamento a lungo termine, sono preferibili i sacchetti sottovuoto.

Il prezzo medio per 1 kg di carne di fagiano è di 1.000-1.500 rubli. Tuttavia, il prezzo varia a seconda della regione, del tipo di prodotto (di allevamento o selvatico) e di altri fattori.

È necessario mettere a bagno la carne di fagiano e come farlo correttamente?

Se il fagiano non è troppo vecchio, la sua carne non ha bisogno di essere messa in ammollo a lungo, ma per sviluppare appieno il sapore della carne, gli esperti raccomandano di marinarla. L'ammollo aiuta anche ad attenuare leggermente il sapore del fagiano selvatico (non a tutti piace). Sono disponibili diverse opzioni di salamoia:

• Con succo di limone. Sciogliere 1 cucchiaio di succo di limone o 1 cucchiaino di acido citrico in 1 litro d'acqua, aggiungere 0,5 cucchiaini di sale. Versare il composto sul pollo e lasciare sobbollire per non più di 60 minuti.
• Con salsa di soia. Maschera perfettamente il sapore e l'aroma degli uccelli selvatici. Per la marinatura, basta aggiungere 2-4 spicchi d'aglio a 1 litro di salsa di soia e marinare la carne per 50 minuti. È severamente vietato aggiungere sale, poiché la salsa contiene già sale.
• Con il vino. Questo aggiunge un sapore molto piccante a qualsiasi piatto. Si utilizzano vini rossi secchi, insieme a sale, pepe nero macinato, erbe provenzali o italiane e altre spezie a piacere. Lasciare marinare per non più di 50 minuti.
• Con aceto balsamico. Gli si aggiungono gli stessi additivi del vino, ma deve rimanere nella marinata per un massimo di 25 minuti.

Cosa fare con la carcassa di un fagiano macellato?

Per una corretta lavorazione del pollame dopo la macellazione, è necessario prestare attenzione alla sequenza di azioni e regole:

1. Per prima cosa, scottate il fagiano in acqua bollente e spennatelo. Iniziate dal basso e procedete verso l'alto.
2. Cuocere il pollo spennato utilizzando un fornello a gas.
   
3. Lavare accuratamente.
4. Iniziare a tagliare lungo il petto, passando il coltello fino all'ano.
5. Rimuovere le interiora: prima il gozzo, la laringe e l'esofago, poi i restanti organi interni. Maneggiare il fegato con estrema cautela.
6. Risciacquare nuovamente sotto abbondante acqua corrente e asciugare con un asciugamano.
   
7. Immergere nella marinata.
   

Ora la carcassa del fagiano può essere inviata al frigorifero, al congelatore o al mercato.

Come cucinare il fagiano in modo delizioso e semplice?

Il fagiano è perfetto per essere cucinato in padella, al forno e persino lessato in una pentola a cottura lenta. In ogni caso, seguite le istruzioni. Vi proponiamo le ricette più semplici, accessibili anche ai cuochi alle prime armi.

Nel forno

La carne di fagiano cotta al forno risulta molto succosa. Per prepararla, ecco cosa vi occorre:

• una piccola carcassa di fagiano (circa 1 kg);
• olio d'oliva o altro olio vegetale – circa 50 ml;
• cipolle – 2-3 teste;
• sale, pepe – a piacere;
• salvia e rosmarino per un tocco piccante - 15-20 g ciascuno.

Il procedimento di cottura è semplice:

1. Mescolare insieme sale, pepe nero macinato, erbe aromatiche e olio d'oliva.
2. Distribuire la massa ottenuta all'esterno e all'interno del volatile.
3. Tagliare la cipolla in 4 pezzi.
4. Disporre la carcassa in una teglia e disporre le cipolle accanto.
5. Mettere la teglia nel forno preriscaldato a 200-220 gradi.
6. Cuocere in forno per 10 minuti esatti, quindi abbassare la temperatura a 160 gradi Celsius (325 gradi Fahrenheit). Lasciare cuocere la carne per altri 45-50 minuti.

In una padella

Questa ricetta richiede pochissimo tempo per essere preparata. Ecco cosa ti servirà:

• filetto di fagiano;
• cipolle e aglio secchi;
• olio vegetale per friggere;
• uova;
• sale e pepe;
• briciole di pane.

Istruzioni per la cottura:

1. Tagliare il filetto a pezzi o a striscioline.
2. Sbattete le uova in una ciotola, conditele con sale e pepe.
3. Versare il pangrattato in un altro contenitore.
4. Versate l'olio in una padella e fatelo scaldare a fuoco alto.
5. Passate la carne nelle uova, poi nel pangrattato e trasferitela subito nella padella.
6. Senza abbassare la fiamma, friggere per 2-3 minuti su ciascun lato (più i pezzi sono sottili, meno tempo ci vorrà).

In una pentola multicooker

La preparazione di questo piatto richiede un po' di tempo, ma ne vale la pena. Ingredienti:

• salsa balsamica e di soia – 30-40 ml ciascuna;
• aglio – 3-4 spicchi;
• carcassa di un fagiano.

Come cucinare:

1. Lessare la carcassa in acqua per 60 minuti. In una pentola multicooker, questa è la modalità di cottura del primo piatto.
2. Tagliare la carne raffreddata in porzioni.
3. Cuocere in una pentola a cottura lenta per mezz'ora.
4. Unite tutti gli ingredienti rimanenti. Ricoprite la carne arrosto con la salsa e rimettetela nella pentola a cottura lenta, impostandola su fuoco lento. Cuocete per 15 minuti.

Cos'altro si può preparare con la carne di fagiano?

Il fagiano è una carne versatile, quindi può essere utilizzata per preparare praticamente qualsiasi piatto, da una semplice zuppa a uno shashlik festivo. Tuttavia, la preparazione deve essere rigorosamente eseguita secondo le regole e le ricette.

zuppa di noodles

La zuppa di fagiano è molto ricca e sostanziosa, ma facile da preparare. Ecco cosa ti servirà:

• carcassa di fagiano;
• acqua;
• carote, cipolle, sedano rapa – 1 ciascuno;
• erbe aromatiche, sale, burro;
• uova crude e farina oppure, se bollite durante una battuta di caccia, tagliatelle comprate al supermercato.

Il procedimento di cottura è il seguente:

1. Tagliare la carcassa del fagiano in 2 o 4 pezzi.
2. Mettere in acqua e portare a ebollizione.
3. Scolare il liquido e sciacquare la carne.
4. Mettete in acqua fresca e fate sobbollire per un paio d'ore. Non dimenticate di aggiungere metà delle verdure. Potete anche aggiungere del prezzemolo tritato.
5. Togliere la carcassa e dividerla in porzioni.
6. Preparare una frittura di cipolle e carote nel burro.
7. A parte, impastare la pasta e tagliare le tagliatelle.
8. Filtrare il brodo, aggiungere le verdure fritte e, una volta raggiunto il bollore, aggiungere le tagliatelle.
9. Cuocere per 10 minuti al massimo.

Fagiano in umido con funghi

I funghi si sposano perfettamente con la carne di fagiano e ne completano il sapore unico. Ingredienti:

• brodo di pollo – 400 ml;
• Vino di Madeira – 100-150 ml;
• fagiano – 600-700 g;
• funghi porcini crudi – 150-200 g;
• cipolla e peperoncino – 1 ciascuno;
• burro – 3 cucchiai;
• grasso di maiale fuso – 1,5 cucchiai;
• sale e pepe (nero o rosso).

Come cucinare:

1. Tagliare il fagiano in 4 pezzi.
2. Strofinare la carne con spezie e sale.
3. Rosolare leggermente nello strutto, poi a parte soffriggere i funghi, tagliati in 2-4 pezzi, nel burro. Nella stessa padella soffriggere le cipolle.
4. Mettere tutti gli ingredienti in una casseruola e aggiungere il brodo di pollo. Cuocere a fuoco lento per circa un'ora e mezza a fuoco basso.
5. Aggiungere il peperoncino e il vino.
6. Lasciare sobbollire per altri 3-4 minuti.

Shashlik

Lo shashlik può essere cucinato non solo all'aperto durante una battuta di caccia, ma anche a casa, in padella. Il sapore è identico a quello della cottura sul fuoco da campo. Cosa serve:

• fagiano giovane - 1 carcassa o filetto;
• arancia e cipolla – 1 ciascuno;
• grasso di maiale – 100 g;
• rum – 100 ml;
• olio vegetale – 2-4 cucchiai;
• peperoni rossi e gialli – 1 ciascuno;
• sale, spezie per barbecue di buona qualità.

Come cucinare:

1. Preparare la marinata utilizzando succo d'arancia (spremuto fresco), spezie e sale.
2. Tagliare la carne di fagiano a pezzi.
3. Lasciatelo in ammollo nella marinata per 40 minuti.
4. Rosolare leggermente la carne in una padella.
5. Infilzatelo sugli spiedini, alternandolo con lo strutto, gli anelli di cipolla e il peperone dolce.
6. Accendere con un cannello a gas, dopo aver versato sopra un po' di rum.

Cotoletta

Le cotolette di fagiano sono succulente, sostanziose e deliziose. Per prepararle, procuratevi i seguenti ingredienti:

• filetto di fagiano – circa 800 g;
• arancione – 2 pezzi;
• uova – 2-3 pezzi;
• pangrattato;
• burro – 2 cucchiai;
• erbe aromatiche, spezie, sale – a piacere.

Il procedimento di cottura è il seguente:

1. Tritare la carne di fagiano in un tritacarne.
2. Aggiungere le uova, il sale e le spezie.
3. Formate delle piccole cotolette.
4. Passateli nel pangrattato.
5. Rosolare nel burro da entrambi i lati.
6. Disporre le cotolette su un piatto comune insieme alle arance tagliate a fettine e alle erbe aromatiche.

Pollame al forno con patate

Un piatto ottimo sia per le cene di tutti i giorni che per quelle delle feste. Cosa ti servirà:

• carcassa di fagiano;
• patate (la quantità dipende dai desideri e dai parametri del fagiano);
• maglia di grasso di maiale – 200-300 g;
• salsa di soia e maionese - 3-4 cucchiai;
• vino bianco secco – 100 ml;
• olio vegetale – 2-3 cucchiai;
• pepe nero macinato, rosmarino e sale.

Istruzioni per la cottura:

1. Dividere la carcassa in pezzi.
2. Preparare una marinata con spezie, sale, olio, maionese, vino e salsa di soia.
3. Marinare la carne in salamoia e lasciarla riposare per 2 ore (in frigorifero).
4. Togliere la carne e metterla in una rete per la carne di maiale.
5. Disporre le patate tagliate a fette sul fondo di una teglia.
6. Metti il ​​fagiano nella rete.
7. Versare la marinata rimanente.
8. Cuocere in forno a 180 gradi fino a cottura ultimata.

Zuppa di patate con polpette

Questa zuppa è leggera per lo stomaco, ma abbastanza saziante. Cosa ti servirà:

• acqua;
• carcassa di fagiano - 1 grande o 2 piccole;
• patate – 5-7 pezzi;
• uovo di gallina - 1 pezzo;
• carote – 1 pz.;
• cipolle – 2-3 pezzi;
• fette di pane – 100 g;
• sale, condimenti;
• strutto e burro – 30-40 g ciascuno.

Il procedimento di cottura è il seguente:

1. Mettete le patate a fette e le carote grattugiate in una casseruola. Aggiungete un po' di cipolla tritata, se lo desiderate.
2. Aggiungere sale e cuocere fino a cottura ultimata.
3. Nel frattempo, preparate la carne macinata: tritate la carne di fagiano, la cipolla e lo strutto. Aggiungete l'uovo, i condimenti e il sale.
4. Mettere le polpette nella zuppa bollente e cuocere per 10 minuti al massimo.
5. Aggiungere alla zuppa pronta il pangrattato ricavato dai cubetti di pane e friggerlo nel burro.

Fagiano stufato in panna acida

La carne di fagiano cotta nella panna acida risulta molto tenera e ha un sapore unico. Si abbina bene a riso e patate. Ingredienti:

• carcassa;
• cipolla, mela acerba e peperone - 1 ciascuno;
• panna acida – circa 4-6 cucchiai;
• senape – 2 cucchiai. l.;
• olio vegetale, spezie, sale.

Il procedimento di cottura è semplice:

1. Tagliare la carne in porzioni.
2. Ricoprire con spezie mescolate con panna acida e senape.
3. Lasciare marinare per mezz'ora.
4. Rosolare leggermente in una padella con olio vegetale, quindi aggiungere un po' d'acqua e cuocere a fuoco lento. Mantenere il fuoco basso e il coperchio.
5. Dopo mezz'ora aggiungere la cipolla tagliata a metà, il peperone dolce e la mela.
6. Lasciare sobbollire sul fornello per altri 20 minuti.

La carne di fagiano è considerata una prelibatezza, sana e deliziosa, ma per mangiarla correttamente è importante sapere non solo come cucinarla, ma anche come preparare il volatile stesso. Questo include la lavorazione e l'ammollo (se necessario). Prima di acquistare un fagiano, assicuratevi di familiarizzare con le caratteristiche principali di questa carne insolita.

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