Come macellare una faraona? Una guida completa

Ogni agricoltore coinvolto nella manutenzione e allevamento di faraone, si trova ad affrontare il compito di macellare il pollame. La corretta esecuzione di questa procedura, così come la successiva lavorazione della carcassa, determina il gusto e la conservabilità della carne. Comprendere queste importanti sfumature vi aiuterà a evitare errori e a garantire un prodotto di alta qualità.

Preparazione alla macellazione

Prestare attenzione alla corretta preparazione prima della macellazione:

• Collocare le faraone selezionate per la macellazione in un recinto separato, che deve essere mantenuto pulito. Assicurarsi che il recinto sia privo di escrementi di uccelli e sporcizia che le galline potrebbero beccare.
• Prima di macellare una faraona, pulitele il tratto gastrointestinale. Per farlo, sottoponetela a un regime alimentare a digiuno per 20 ore, ma assicuratevi che abbia libero accesso ad acqua potabile pulita.
• Gli allevatori di pollame esperti raccomandano l'uso di un lassativo delicato per accelerare il processo. La mirabilite, nota anche come sale di Glauber, è il prodotto più comunemente utilizzato a questo scopo.
• Se non avete a disposizione un lassativo, potete ricorrere a un piccolo trucco. Tenere la luce accesa nella voliera di notte disorienterà l'uccello, accelerando di conseguenza tutti i processi interni, compresa la digestione.

Quanto tempo crescono le faraone prima di essere macellate?

Il criterio principale per la macellazione di una faraona è la sua massa muscolare. Le faraone aumentano di peso molto più velocemente dei polli.

Per aumentare di peso con successo, gli uccelli necessitano di almeno 4,5 kg di mangime supplementare di alta qualità. Una faraona di tre mesi raggiunge in genere un peso fino a 1,5 kg. Dopo questo periodo, il pollame è pronto per la macellazione.

Le faraone raggiungono il picco di massa muscolare a cinque mesi di età. A questo punto, la femmina pesa 1,5 kg e il maschio fino a 2 kg.

Le faraone vengono macellate a tre mesi di età perché la loro carne a questa età è particolarmente morbida e tenera. Ha anche un basso contenuto di grassi e un contenuto più elevato di aminoacidi essenziali.

Di quali strumenti avrai bisogno?

Per macellare le faraone a casa, utilizzare grande mannaiaGrazie al suo aiuto, la procedura non richiederà molto tempo e fatica.

Una mannaia affilata taglia facilmente la gola e i vasi sanguigni dell'animale, permettendogli di morire all'istante e senza provare dolore. Tuttavia, l'uso di una mannaia grande è consigliabile solo se la carne verrà consumata immediatamente.

Può essere conservato per un periodo di tempo minimo. Questo perché la macellazione all'aperto favorisce la contaminazione e il danneggiamento dell'integrità del prodotto, causando un deterioramento piuttosto rapido della carne.

Quando si macellano grandi quantità di faraone, si usa un coltello affilato inserito nel becco dell'animale, danneggiando la vena giugulare. Questo metodo di macellazione consente alla carne di rimanere fresca più a lungo.

Processo passo dopo passo

A seconda della vostra esperienza nella macellazione del pollame e delle dimensioni degli animali, è importante scegliere un metodo pratico e facile da eseguire. Mantenete puliti gli strumenti e gli indumenti utilizzati.

Gli strumenti possono essere disinfettati utilizzando una soluzione di candeggina al 2%, lasciandoli immersi nella soluzione per 40 minuti. Se non si dispone di disinfettante, si consiglia di far bollire gli strumenti per almeno dieci minuti.

Si raccomanda di effettuare la macellazione nelle prime ore del mattino.

Macellare

Per decapitare una faraona si utilizza un'ascia affilata o una mannaia. La procedura consiste in tre semplici passaggi:

1. Per comodità, prima di tutto legate le zampe dell'uccello e mettetelo in un sacchetto speciale che permetta di fissare la testa in una posizione.
2. Posizionare l'uccello su una superficie piana.
3. Prendi la mira e colpisci il collo dell'uccello con un'ascia (o una mannaia). Cerca di decapitarlo al primo tentativo. Questo aiuterà a porre fine alla sua sofferenza.

È fondamentale dissanguare la carcassa dopo la decapitazione. Per farlo, appendetela per i piedi per consentire al sangue di drenare. Trascurare questo processo è assolutamente sconsigliato, poiché eventuali coaguli di sangue residui possono favorire la proliferazione batterica e ridurre la conservabilità della carne.

Come per i polli, è possibile utilizzare la tecnica dell'uccisione tramite becco o tramite spacco:

1. Prendi la testa della faraona con la mano sinistra, in modo che il becco sia rivolto verso di te.
2. Quindi inserite un coltello affilato direttamente nel becco della faraona. Danneggiare la vena giugulare ucciderà l'animale, preservando l'integrità della carne.

Nel video qui sotto, l'allevatore mostra il processo di macellazione di una faraona:

Pizzicare e bruciare

Prima di spiumare, immergete la carcassa di faraona dissanguata in un contenitore profondo con acqua calda per un po'. La temperatura non deve superare i 60 gradi Celsius (140 gradi Fahrenheit). Solo allora potrete iniziare a rimuovere le piume.

Per prima cosa, rimuovi le piume più grandi, poi passa a quelle più piccole. Il piumino viene rimosso per ultimo.

La bruciatura avviene utilizzando un cannello standard ad alcol o a gas. È fondamentale che la carcassa non presenti pieghe. Pertanto, è importante tendere la zona da bruciare ogni volta.

Se la carcassa è umida, si consiglia di strofinarla con farina di grano o di segale prima di bruciarla. Questo assorbirà l'umidità superficiale della carcassa e la peluria residua verrà facilmente rimossa durante la bruciatura.

La fuliggine che si forma durante la bruciatura può essere facilmente lavata via con acqua pulita.

Eviscerazione

Prima di eviscerare una faraona, le zampe, le ali e il collo vengono rimossi fino alla seconda vertebra. Quando si rimuove il collo, si rimuove prima la pelle e solo successivamente si taglia la vertebra. Le zampe vengono rimosse 15 mm sotto le articolazioni del tallone e le ali vengono rimosse fino alla prima articolazione.

Poi si può iniziare a sventrare l'uccello. Questo richiederà la rimozione di tutti gli organi interni, compresi il gozzo e l'esofago.

Particolare attenzione deve essere prestata durante la rimozione della milza. Se l'organo è danneggiato, fuoriesce del liquido che conferisce alla carne un sapore amaro.

Una volta completato il processo, sciacquare accuratamente la carcassa in acqua ghiacciata tre volte. Cambiare l'acqua a ogni risciacquo. Si sconsiglia di lasciare la carcassa eviscerata in acqua per lunghi periodi di tempo, poiché ciò impoverirebbe la carne dei suoi nutrienti.

Guarda un altro video sulla macellazione e la lavorazione delle faraone nel seguente video:

Invecchiamento delle carcasse

Una volta pulita e lavata la faraona, lasciatela raffreddare per un po'. È meglio farlo in un luogo pulito, moderatamente umido e a temperatura ambiente. In genere, la faraona non richiede più di 6 ore per raffreddarsi. Trascorso questo tempo, potete iniziare a preparare la carne.

Se si desidera conservare la carne per un periodo più lungo, si consiglia il congelamento. La conservazione a lungo termine della faraona congelata riduce il valore nutrizionale del prodotto.

Taglio

Esistono diverse opzioni per tagliare una carcassa di faraona. La faraona intera può essere cotta solo alla griglia, al forno o bollita. In caso contrario, è necessario utilizzare uno dei seguenti metodi:

• Taglio senza osso.Consiste nella rimozione completa della carne dall'osso. Con questo metodo si ottiene il filetto, utilizzato per preparare il polpettone o vari tipi di carne macinata.
• Taglio in porzioni della carcassa.Consiste nel tagliare il volatile in pezzi simmetrici. Questo metodo viene utilizzato per cuocere al forno e arrostire.
• Taglio senza sprechi delle carcasse di faraone. È spesso utilizzato dalle casalinghe. Grazie ad esso carne di faraona Può essere utilizzato con estrema parsimonia. Si possono preparare un'ampia varietà di piatti, dal brodo agli stufati di carne.

Per eseguire il taglio senza sprechi di una carcassa di faraona:

1. Praticate un piccolo taglio vicino alla coscia. Tiratela indietro e ruotatela leggermente con l'altra mano, continuando a tagliare con il coltello.
2. Una procedura simile viene eseguita con l'ala. Quando si separa la cartilagine omerale, l'ala viene recisa.
3. Il petto di faraona viene tagliato a metà. Il filetto viene rimosso dalle lische con una lama. In questo modo si dovrebbero ottenere due filetti e la parte posteriore, attaccata alle costole.
4. Tagliate la spina dorsale nel senso della lunghezza, rimuovendo le costole. Se lo desiderate, potete tagliare i pezzi risultanti in pezzi più piccoli.
5. Sebbene la faraona sia una carne magra, occasionalmente può contenere una piccola quantità di grasso. Questo può essere scartato o conservato in frigorifero.

Macellare una faraona non è affatto difficile se si seguono i nostri consigli. Preparate l'animale correttamente e seguite le istruzioni passo passo per la macellazione.

Domande frequenti