La carne di faraona è un alimento dietetico sano, ideale per preparare piatti originali.

La faraona è un uccello africano giunto in Europa fin dall'antichità. La sua carne, che ricorda quella della selvaggina, trovò subito posto sulle tavole dei buongustai europei. Contiene meno grassi del pollo, ma supera significativamente qualsiasi altro pollame in proteine, aminoacidi, vitamine e microelementi, rendendola un alimento adatto all'alimentazione di bambini, malati, donne incinte e anziani.

Tipi di carne

La faraona è strettamente imparentata con quaglie, tacchini e polli, tutti appartenenti alla famiglia delle faraone. Fu introdotta in Europa dall'Africa meridionale e occidentale. La faraona, e di conseguenza la sua carne, può essere:

• SelvaggioTipicamente diffuso in Africa, sua patria storica. Gli uccelli selvatici vengono spesso cacciati.
• Fatto in casa o normaleViene allevato in Europa e nei paesi della CSI in allevamenti moderni. È questo il tipo di carne che troverete sugli scaffali delle macellerie.

In natura esistono diverse razze di faraone, ma gli allevatori sono attivamente impegnati nella riproduzione di diverse di esse: la faraona grigia maculata, la faraona crema, la faraona bianca del Volga, la faraona di Zagorsk e la faraona dal petto bianco.

Aspetto e sapore

Per identificare una carcassa di faraona, è necessario conoscerne l'aspetto. Ecco le caratteristiche principali:

• PesoGli uccelli vengono solitamente macellati a 3-5 mesi di età, quindi pesano solo 1,5 kg. Naturalmente, più l'uccello è vecchio, più la sua carcassa appare paffuta.
• PelleLa faraona ha una pelle molto sottile, che lascia intravedere la carne rossa, il che può conferire alla carcassa un aspetto marrone. La pelle è anche più scura di quella del pollo perché contiene una grande quantità di mioglobina, una proteina simile per struttura e funzione all'emoglobina.
• ColoreLa carne ha una tonalità bluastra, ma non c'è da preoccuparsi, poiché questo colore è dovuto al suo basso contenuto di grassi. Il filetto di faraona contiene un'elevata quantità di emoglobina, motivo per cui può apparire marrone. Dopo la cottura, la carne si schiarisce e diventa quasi bianca.
• OssaLa faraona ha meno ossa del pollo. Sono anche più piccole, il che conferisce alla carcassa un aspetto piuttosto minuto.

La faraona ha un sapore più simile al fagiano o alla selvaggina rispetto al pollo, poiché contiene meno liquidi (solo 74,4 g per 100 g) e una maggiore densità di fibre. È anche meno grassa del pollo, contenendo 2,7 g di grassi per 100 g, rispetto agli 8,8 g del pollo.

Valore nutrizionale e composizione chimica

La carne di faraona è apprezzata per il suo alto contenuto proteico e il basso contenuto di grassi. Il valore nutrizionale del prodotto è riportato nella tabella:

Pertanto, un pezzo di carne da 100 grammi contiene solo 110 kcal. Per fare un confronto, si consideri che il contenuto calorico del pollo per 100 grammi è di 170 kcal.

La carne di faraona è apprezzata anche per la sua ricca composizione chimica, che esamineremo più in dettaglio.

Vitamine

La carne di faraona detiene addirittura il record per il contenuto di vitamine del gruppo B idrosolubili:

• B1 (tiamina)Promuove lo sviluppo e la crescita umana, partecipa attivamente ai processi metabolici.
• B2 (riboflavina)Svolge un ruolo nel metabolismo, aiuta ad abbassare i livelli di zucchero nel sangue e migliora le condizioni della pelle.
• B5 (acido pantotenico)È coinvolto nel metabolismo dei carboidrati e dei grassi, nonché nei processi ormonali.
• B6 (piridossina)Partecipa alla sintesi delle sostanze, supporta il sistema nervoso e attiva l'attività cerebrale.
• B9 (acido folico)Partecipa alla sintesi cellulare e degli amminoacidi. Questo acido è particolarmente benefico per le donne in gravidanza.
• B12 (cobalamina)Influisce sulla composizione del sangue, migliora le condizioni della pelle e supporta il sistema immunitario e nervoso.

Oltre alle vitamine del gruppo B, la carne è ricca anche di vitamine A, C e PP, grazie alle quali possiede le seguenti proprietà:

• ha un effetto antiossidante;
• migliora le condizioni dei capelli e della pelle;
• abbassa i livelli di colesterolo e rafforza i vasi sanguigni;
• rafforza le difese dell'organismo.

Aminoacidi

Gli scienziati hanno scoperto che il petto di pollo contiene il 95% degli amminoacidi benefici necessari per il corretto funzionamento dell'organismo umano. Al contrario, i muscoli del petto dei polli da carne contengono meno amminoacidi: l'82%.

Gli amminoacidi contenuti nella carne di faraona includono:

• ValinPartecipa alla sintesi dei tessuti e mantiene la forza muscolare, fornendo all'organismo energia vitale e l'ormone del benessere (serotonina). La valina protegge anche la guaina mielinica delle fibre nervose nel cervello e nel midollo spinale. Per questo motivo, questo amminoacido rallenta significativamente la progressione della sclerosi multipla.
• IstidinaÈ una sostanza essenziale che favorisce la rigenerazione cellulare e la formazione di composti benefici responsabili delle reazioni allergiche.
• TreoninaFavorisce la corretta funzionalità epatica, cardiaca e vascolare e rafforza il sistema immunitario, i legamenti e i muscoli. Insieme ad altri aminoacidi, partecipa alla formazione delle proteine.
• FenilalaninaHa un effetto analgesico (antidolorifico). Si sintetizza insieme ad altri elementi, aiutando a combattere la depressione. La fenilalanina riduce anche l'appetito, rendendola particolarmente utile per chi cerca di perdere peso.
• IsoleucinaUn amminoacido essenziale nel metabolismo energetico.

Microelementi

La carne di pollame contiene un gran numero di microelementi, tra i quali i più importanti sono:

• potassio;
• calcio;
• magnesio;
• sodio;
• zolfo;
• ferro;
• fosforo.

Grazie a questa composizione, questo prodotto apporta benefici a tutto l'organismo. Il consumo regolare migliorerà significativamente la salute del sistema cardiovascolare, della pelle, delle ossa e dei capelli.

Il petto di faraona contiene la massima quantità di nutrienti.

A chi è utile?

La carne di faraona è un prodotto dietetico, quindi può essere inclusa nella dieta di chi cerca di perdere peso. Inoltre, la popolare dieta Dukan include molti piatti a base di questa carne.

Inoltre, è un prodotto particolarmente utile per le seguenti categorie di persone:

• donne incinte e madri che allattano;
• bambini (può essere servito come primo piatto di carne);
• persone anziane;
• soggetti allergici (la carne di faraona è considerata un prodotto ipoallergenico);
• soffre di carenza di vitamine;
• sottoporsi a riabilitazione dopo una grave malattia o un intervento chirurgico;
• pazienti con anemia o raffreddore;
• affetti da patologie o disturbi del sistema nervoso centrale;
• soffre di problemi al tratto gastrointestinale e disturbi metabolici;
• sottoporsi a sforzi fisici intensi;
• sentirsi psicologicamente esausti.

La carne di faraona è consigliata anche a chi è attento alla salute, poiché ha proprietà preventive e aiuta a prevenire le malattie cardiovascolari. Rafforza inoltre la vista e la pelle, allevia la stanchezza e ripristina il metabolismo.

Danni e controindicazioni

La carne di faraona è un prodotto prezioso e innocuo per l'uomo, poiché non contiene sostanze nocive. Tuttavia, è importante comprendere che si tratta di un prodotto proteico e non dovrebbe essere consumato in eccesso, poiché può sovraccaricare lo stomaco, causando i seguenti sintomi spiacevoli:

• sensazione di eccesso di cibo e pesantezza addominale;
• disturbo dell'apparato digerente;
• nausea.

Per quanto riguarda le controindicazioni, l'unica che vale è l'intolleranza individuale ai componenti contenuti nella carne.

Usi culinari

Per la carne vengono macellati uccelli di età non superiore ai 3-5 mesi. La carne delle faraone più anziane non è così morbida e tenera. Una faraona di questa età pesa almeno un chilogrammo. Questo tipo di faraona è più adatto alla cottura. Può essere cotta al forno nel suo stesso sugo, stufata, affumicata o bollita per preparare zuppe.

I greci preferiscono servire la faraona in umido con pomodori o olive, oppure con una salsa di pomodoro piccante o mediamente piccante. Gli italiani, invece, preferiscono cucinare l'uccello intero, farcito con erbe aromatiche, formaggio acido e prosciutto. Un pezzo di carne è meglio servirlo con erbe aromatiche tritate. Con il macinato di faraona si possono preparare ottime cotolette, costolette e polpette.

Per gli amanti dei piatti gourmet, provate il filetto di faraona con salsa al limone e rosmarino. Per aggiungere un tocco esotico, potete insaporire il piatto con spezie orientali (cassia e cannella).

La carne di faraona non dovrebbe essere utilizzata per l'inscatolamento. Il suo sapore non sarà ricco come quello del pollo, perché non è grassa quanto quella del pollo.

Quando cucini la faraona, tieni presente che è più dura e densa del pollo. Per evitare che ciò influisca sulla qualità del tuo piatto, tieni a mente alcuni consigli:

• Dopo aver acquistato il pollame crudo, conservatelo in frigorifero per circa 2-3 giorni, in modo che il suo sapore diventi più pronunciato;
• Un paio d'ore prima della cottura, assicuratevi di mettere la carne in ammollo in acqua salata con aggiunta di succo di limone, in modo che diventi più morbida e cuocia meglio;
• Se la carne verrà fritta o stufata, invece di metterla in ammollo, è sufficiente farla bollire (questo la renderà più tenera e il brodo risultante potrà essere utilizzato per preparare una zuppa).

La faraona può essere utilizzata al posto del pollo nel piatto georgiano Chakhokhbili. La ricetta è presentata nel video qui sotto:

Come scegliere e conservare?

Per acquistare un prodotto sano e di alta qualità, tieni presente alcuni semplici consigli:

• La faraona dovrebbe essere di colore scuro. Se è di colore chiaro, è probabile che sia un ibrido e non vale la pena acquistarla.
• Se la carne è di ottima qualità e fresca, l'impronta digitale scomparirà rapidamente dopo la pressatura. Tuttavia, se rimane un'ammaccatura sulla carne, è probabile che non sia il prodotto più fresco e non sia sicuro da mangiare.
• La carcassa dovrebbe pesare circa 1,5 kg. Ciò significa che l'animale è stato macellato per la carne a 5-6 mesi di età. Gli uccelli più anziani sono più paffuti, ma la loro carne è anche eccessivamente dura.
• Se la carcassa viene venduta congelata con cubetti di ghiaccio, non vale la pena acquistarla, poiché si dovrà semplicemente pagare un extra per l'acqua.

Una volta acquistata carne fresca e di alta qualità, è importante conservarla correttamente prima della cottura per garantire che mantenga il suo valore nutrizionale. Ecco alcune linee guida da tenere a mente:

• Se la carne deve essere conservata per non più di 1-2 giorni, può essere messa in un contenitore sottovuoto e riposta sul ripiano inferiore del frigorifero a una temperatura compresa tra 0 e 10°C.
• Se la carcassa deve essere conservata per più di due giorni, è consigliabile conservarla nel congelatore, dopo averla prima trasferita in un contenitore sottovuoto. In questa forma, la carcassa dovrebbe essere conservata per circa tre mesi, ma fino a sei mesi è considerato accettabile.

Non conservare una carcassa cruda per un periodo di conservazione più lungo di quello ottimale, altrimenti potrebbe deteriorarsi.

Prezzo

La carne di faraona è significativamente più costosa di quella di pollo o persino di tacchino. A seconda del fornitore e della qualità del prodotto, il costo al chilo può essere due o anche tre volte superiore a quello del pollo.

È importante notare che il prezzo esatto dipenderà dal fatto che la carne venga acquistata da un privato o da un fornitore autorizzato che fornisca anche documenti che certificano la qualità del prodotto. Sebbene la carne certificata sia certamente più costosa, è meglio non lesinare su questo aspetto, soprattutto se la carne viene acquistata per un bambino, una donna incinta o una persona con problemi di salute.

Video: Macellazione e preparazione delle faraone

Nel video seguente, un allevatore domestico macella diverse faraone maculate grigie per sottoporle a dei test, ne pesa le carcasse prima e dopo l'eviscerazione e poi le fa sobbollire con sale e pepe a fuoco lento:

La carne di faraona è sana, nutriente e deliziosa. È un prodotto dietetico che può essere incluso nella dieta di chiunque segua un piano alimentare sano. Fornisce all'organismo nutrienti benefici, mantiene la forza fisica e ha un effetto positivo sul benessere mentale. È interessante notare che la carne ha un sapore più simile alla selvaggina, il che la rende adatta alla preparazione di piatti deliziosi e piuttosto esotici.

Domande frequenti