Buongiorno a tutti!
Tutta la nostra famiglia ama il pesce: di fiume, di mare, essiccato, affumicato, marinato, fritto... Ecco perché spesso invento ricette interessanti o ne rifinisco alcune vecchie, adattandole al mio "gusto" perfetto.
E questa volta voglio condividere con voi la mia ricetta personalizzata per salare il pesce rosso. È deliziosa e, soprattutto, conveniente! Non è nemmeno paragonabile al pesce rosso di qualità superiore acquistato al supermercato (che costa 4.000 rubli o più)! E, cosa ancora migliore, è completamente naturale, quindi sapete cosa ci mettete dentro.
Ci servirà qualsiasi tipo di pesce rosso (trota, salmone, salmone keta, salmone rosa): dipende tutto dai gusti. Personalmente, non vedo alcuna differenza tra salmone, salmone keta e trota: i pesci freschi sono tutti carnosi, grassi e deliziosi. Il salmone rosa, invece, è più dietetico e "più asciutto".
Sconsiglio di acquistare pesce congelato a basso costo; questo tipo di pesce è solitamente vecchio, congelato o addirittura scongelato più volte. La carne sarà molle, si staccherà dalla lisca ma rimarrà attaccata alla pelle. Il colore non sarà succoso, rosso-arancio, ma beige chiaro. E il sapore è come uno straccio. Sì, risparmierai circa 300 rubli, ma questo pesce è buono solo per la zuppa di pesce e, anche in quel caso, avrà un sapore di ruggine.
Scegliete pesce fresco e refrigerato, in modo che la carne sia rossastra e vivace al taglio, con venature visibili (marmorizzazione). La pelle sia lucida, non secca o sfilacciata. Un pesce simile costerà circa 700 rubli al chilo al mercato. Nei negozi (Magnet, Lenta, Auchan, ecc.), lo stesso pesce costerà 900-1200 rubli al chilo. Non ha senso pagare di più.
Quindi, abbiamo comprato il pesce. Ingredienti rimanenti (per 1 kg di pesce):
- Sale (3 cucchiai).
- Zucchero (1 cucchiaio).
- Olio vegetale (solo 1 cucchiaio).
Ora la preparazione vera e propria:
- Per prima cosa, bisogna squamare il pesce. Assicuratevi di tagliare le pinne in eccesso e la coda alla base.
- Successivamente, eliminate la spina dorsale e le lische, dividendolo in 2 metà filetto lungo la spina dorsale.
- Ora mescolate il sale e lo zucchero. Strofinate bene il composto ottenuto nella polpa del pesce. Potete anche cospargere un po' di sale o il sale rimasto sulla parte esterna della pelle. Vedi foto:
- Mettiamo insieme le metà (carne contro carne), in verticale, e assembliamo il pesce (le metà) come se fosse di nuovo intero. In questo modo:
- Non resta che metterlo in un sacchetto di plastica e metterlo in frigorifero per 4-5 ore. Più grande è il pesce, più tempo ci vorrà per salarlo.
Prima di avvolgere il pesce nella pellicola trasparente, potete avvolgerlo in un panno di cotone pulito per aiutare i succhi (che verranno rilasciati dal sale) ad assorbire il panno ed evitare che il pesce si inzuppi. Solo allora riponetelo nel sacchetto e conservatelo in frigorifero.
Trascorso il tempo necessario, togliete il pesce e sciacquatelo accuratamente (eliminate tutto il sale). Prendete un altro panno di cotone pulito e asciutto e tamponate il pesce per asciugarlo. Il tocco finale è spennellare entrambi i lati del filetto con olio vegetale. È pronto per essere affettato e mangiato. Il pesce sarà leggermente salato, tenero e sodo. Non si sfalderà né si sbriciolerà.
Grazie mille per questa ricetta così deliziosa. Non ho mai provato a salare il pesce rosso, ma fidandomi di questo sito web, ho deciso di provarci. Ho usato il salmone rosa (il mio pesce preferito), l'ho salato esattamente secondo le proporzioni che hai indicato e, seguendo i tuoi consigli, ho avvolto il pesce prima in un panno e poi nel cellophane. In effetti, il pesce è venuto perfetto, non molliccio. Grazie, era delizioso!