Una volta raccolto il frutto, sorge spontanea la domanda: come conservare più a lungo frutta, bacche e verdura?
Molte verdure si conservano bene in cantina: patate, ortaggi da radice, carote, barbabietole, ravanelli, rape.
Non ci sono problemi di conservazione: durano fino al raccolto successivo.
Il cavolo è anche facile da conservare: si può fermentare o mettere sottaceto. Il nostro cavolo si conserva bene in cantina. In autunno, avvolgiamo le teste sode e robuste nella carta di giornale e le disponiamo su uno scaffale.
In passato facevamo fermentare il cavolo in un contenitore grande, ma ora utilizziamo una ricetta veloce e solo un po' di sale: 3 barattoli.
Uno è piccante con semi di aneto, l'altro è senza semi, per la famiglia del mio figlio più piccolo; a loro non piacciono i semi di aneto. E il terzo è piccante con peperoncino; il mio figlio maggiore adora questo tipo di cavolo. Il cavolo sottaceto è delizioso in un'insalata con olio di semi di girasole e cipolle, lo aggiungo alla vinaigrette e lo uso per cucinare zuppa di cavolo e borscht. Preparo la torta di cavolo al forno e friggo le torte salate. Quando il cavolo è finito, tiro fuori le teste fresche dalla cantina e le aggiungo di sale.
Cipolle e aglio si conservano bene in un ripostiglio in corridoio, dove è fresco e asciutto. Conserviamo l'aglio in sacchetti di stoffa; sono traspiranti e lasciano passare l'aria.
Lì conserviamo anche zucche e zucchine.
Con alcune zucchine prepariamo il caviale di zucca.
Prepariamo succo di zucca per l'inverno e dolci fatti in casa: frutta candita.
È possibile anche congelare la zucca, tagliarla a cubetti o grattugiarla su una grattugia grossa, e in inverno si può cucinare il porridge di miglio e riso, aggiungerlo ai manti e alle cotolette.
Ma ci sono anche verdure che non si conservano a lungo quando sono fresche: pomodori, cetrioli e peperoni. Li usiamo per preparare sottaceti e marinate.
Congeliamo alcuni peperoni, li tagliamo a striscioline sottili, li mettiamo in sacchetti di plastica e li conserviamo nel congelatore: li usiamo per friggerli.
Congeliamo i cetrioli piccoli e i pomodorini con la buccia dura; i pomodori chiamati Tolstoj sono molto adatti a questo scopo.
In inverno è molto bello farci un'insalata: risulta profumata e deliziosa, ma i pomodori e i cetrioli freschi comprati al supermercato non hanno alcun odore in inverno: sono di plastica e insapori.
Mettiamo il cavolfiore e i fagiolini nel congelatore.
Li facciamo bollire in acqua, li facciamo raffreddare e li conserviamo in piccole porzioni in sacchetti. In inverno prepariamo zuppe e stufati di verdure. Quest'anno abbiamo congelato i porri.
Produciamo marmellate, gelatine e composte con i frutti di bosco.
E, naturalmente, congeliamo alcuni frutti di bosco: fragole e lamponi sono i dolcetti preferiti di mio nipote.
Mettere le bacche intere in bicchieri di plastica e macinarle con lo zucchero nei contenitori.
Caprifoglio: lo mangio soprattutto, ma non a tutti piace il sapore agrodolce di questa bacca.
Mio marito adora il ribes nero. Congeliamo anche le ciliegie, con e senza nocciolo; quelle con il nocciolo possono essere usate per fare i ravioli e aggiunte al ripieno delle torte. Frulliamo le more con un po' di zucchero e le conserviamo in un contenitore nel congelatore.
Congeliamo le bacche di viburno insieme ai loro rami e ne ricaviamo una medicina aggiungendo miele alle bacche.
Compriamo al mercato frutti di bosco freschi che qui non abbiamo: mirtilli rossi, mirtilli rossi americani, mirtilli e olivello spinoso. Queste bacche siberiane sono ricche di vitamine e salutari, e le conserviamo anche nel congelatore. In inverno, ci piace mangiarle e preparare succhi di frutta dopo averle scongelate.
Puoi anche conservare erbe aromatiche come aneto, prezzemolo e cipolle nel congelatore: io lo faccio ogni anno. Prima della gelata, ho raccolto gli ultimi pezzi di basilico, prezzemolo e rucola, li ho tritati e li ho messi nel congelatore. Non avevo mai congelato basilico o rucola prima.
Di solito essicco il basilico in estate, poi lo macino in polvere e lo aggiungo a carne e insalate. Quest'anno l'estate è stata piovosa e il basilico non è cresciuto bene. Proverò a essiccarlo in casa.
Prepariamo i funghi, li raccogliamo nel bosco, di solito si tratta di funghi di bosco, chiodini, finferli, lattari, funghi di latte e, se siamo fortunati, anche di funghi porcini.
Prima di congelarli, lessiamo i funghi in acqua salata. In inverno li friggiamo, prepariamo zuppe di funghi e li aggiungiamo a ravioli e torte salate.
Condiamo con sale i funghi lattari allo zafferano, i funghi lattari e i piccoli funghi burro.
Congeliamo solo un po' di tutto, ma per l'inverno teniamo i congelatori dei nostri due frigoriferi completamente pieni. Congelare è il modo migliore per conservare bacche e verdure; mantengono quasi tutti i nutrienti e le vitamine che mancano durante l'inverno.