Sabato, il nostro figlio maggiore ci ha portato due scatole di prugne, inaspettatamente, senza preavviso. Fate quello che volete. Pensavo di aver finito con le confetture di frutti di bosco e di frutta. Beh, farò ancora un paio di barattoli di marmellata di mele e di confettura d'uva, e questo è tutto per le confetture dolci. E poi c'era questa enorme quantità di prugne. Abbiamo dato metà della scatola piccola a nostro nipote. Mio marito ha portato l'altra metà al lavoro. E ce n'è ancora una grande. Dobbiamo lavorarle urgentemente. Le prugne sono mature e non si conserveranno a lungo.
Cosa si può fare con la prugna gialla?
La prima cosa che ho fatto è stata preparare la marmellata. Ho anche preparato una deliziosa composta e del succo di prugne. Ho congelato gli avanzi per l'inverno.
Marmellata
Ho lavato le prugne, le ho private del nocciolo, le ho pesate e le ho cosparse di zucchero. Ho aggiunto 1 kg di zucchero per 1 kg di prugne.
Ho messo la pentola con le prugne sul fuoco, le ho portate a ebollizione, ho abbassato la fiamma e ho lasciato sobbollire per circa venti minuti. Le ho lasciate raffreddare. Ho aggiunto un'altra tazza di zucchero perché la marmellata era molto aspra, anche se le prugne fresche sono dolci. Ho lasciato sobbollire a fuoco lento per altri cinque minuti.
Ho aggiunto un po' di ribes rosso alla marmellata, perché il colore era giallo-verde pallido, per niente appetitoso.
Ho dovuto aggiungere anche lo zucchero: la marmellata era un po' aspra. L'ho lasciata sobbollire per altri cinque minuti. Ora il sapore è perfetto! E il colore è splendido. Lo sciroppo è venuto denso e alcune prugne non si sono cotte troppo, lasciandone alcune fette intere. Ho preparato quattro barattoli da mezzo litro.
Composta
Ho preparato una composta con prugne intere e ho aggiunto alcuni lamponi raccolti la sera.
Ho messo poco più della metà delle prugne in barattoli sterilizzati. Ho aggiunto qualche lampone, giusto il necessario per colorare leggermente la composta e non coprire il sapore delle prugne. Ho versato acqua bollente sui barattoli e li ho chiusi con i coperchi. Dopo 20 minuti, ho scolato l'acqua, misurandone prima il volume.
Per riempire le prugne, ho preparato lo sciroppo: ho aggiunto 400 grammi di zucchero a 1 litro d'acqua, ovvero 2 tazze. Ho versato lo sciroppo bollente nei barattoli e li ho sigillati con coperchi sterili. Ho poi avvolto i barattoli in una coperta calda per garantire che la composta si riscaldasse completamente.
Ho preso due barattoli da 2 litri e un barattolo da 2 litri. La composta sembra deliziosa, lo sciroppo è rosa e le prugne sono intere.
Succo di prugna
Non avevo mai preparato il succo di prugne prima. Il mio vecchio libro, "Home Preserves", contiene ricette di ogni tipo per sottaceti, conserve di bacche e verdure, funghi, fino allo stufato. Ma non c'erano ricette per il succo. Così mi sono rivolta a internet per chiedere aiuto. Ci sono un sacco di ricette interessanti. Tutte consigliano di bollire prima le prugne e poi di frullarle.
Ho fatto a modo mio. Ho lavato le prugne, ho tolto i noccioli e le ho frullate nel frullatore.
L'ho scaldato leggermente sul fornello e l'ho passato al setaccio.
Non avevo polpa di prugna, quindi ho solo perso tempo. Abbiamo un frullatore potente e potente che trita completamente la buccia.
Poi ho misurato il volume per sapere quanto zucchero mi serviva.
Ho assaggiato la purea. Era agrodolce, quindi ho aggiunto mezza tazza di zucchero ai 3 litri, poi l'ho diluita con 1 tazza d'acqua: la purea era troppo densa. Ho portato il composto a ebollizione e ho lasciato sobbollire per circa venti minuti, schiumando la schiuma. Ho aggiunto altro zucchero a piacere; volevo che il succo fosse dolce. Ho aggiunto altra acqua. Una volta raggiunto il sapore e la consistenza desiderati, ho portato il succo a ebollizione. L'ho versato in bottiglie sterili da un litro, le ho tappate e le ho avvolte in una coperta calda.
Ecco il risultato: 3 litri di delizioso succo di prugna con polpa.
Congelare le prugne gialle
Il passo successivo è congelare le prugne denocciolate. Questo è il modo più semplice per conservarle per l'inverno. Ho lavato le prugne, ho rimosso i noccioli e le ho messe in piccoli sacchetti. Certo, sarebbe stato meglio congelarle in piccoli contenitori, ma li ho finiti e non ho avuto voglia di andare al supermercato. Mi sono ritrovata con sei piccoli sacchetti.
In inverno preparerò una torta di prugne.
Questi sono i pezzi grezzi che ho realizzato con le prugne gialle.
Mi fa venire l'acquolina in bocca
Mi piace quando è un po' aspro. Sei così intelligente!
Ho sempre un mare di prugne. Grazie per le interessanti proposte. Quest'anno, oltre alla marmellata, ho preparato anche il succo di prugne seguendo la tua ricetta. È venuto fuori un piatto delizioso, complimenti!