Quest'anno le nostre fragole si sono congelate, il raccolto è stato piccolo, ma ce n'era comunque abbastanza per gustarle e fare piccole scorte per l'inverno.
Di solito con le fragole le congelo intere in contenitori di plastica o bicchieri usa e getta. È molto comodo avere un bicchiere pieno di frutti di bosco in inverno.
Frullo alcune fragole nel frullatore, aggiungendo un po' di zucchero, riempio i contenitori e li metto nel congelatore. Le fragole congelate sono il dolcetto preferito di mio nipote.
E, naturalmente, preparo la marmellata (un paio di barattoli). Mi piace molto la marmellata di fragole: è profumata, densa e piena di frutti di bosco interi.
Preparo diverse bottiglie di composta con le ultime fragole più piccole e con le fragoline di bosco, che crescono anche nella nostra dacia. Ne risulta una composta molto gustosa e aromatica. A volte, per un colore più vivace, aggiungo le ultime bacche di caprifoglio o di amelanchier. Le amelanchier iniziano a maturare proprio quando le fragole iniziano a maturare.
Ricetta della marmellata di fragole
Io preparo la marmellata seguendo questa ricetta: per ogni chilogrammo di frutti di bosco utilizzo 1 chilogrammo di zucchero semolato e un po' di acido citrico.
Lavo le bacche, piccioli compresi, sotto l'acqua corrente. Poi separo i sepali, conservandoli per un uso successivo. Li asciugo e poi preparo una tisana alla fragola.
Dispongo le bacche su un asciugamano per far scolare l'acqua e poi le asciugo.
Dispongo lo zucchero e le fragole a strati in una pentola capiente e li lascio riposare a temperatura ambiente per un po'. Una volta che le fragole avranno rilasciato il loro succo, le mescolo delicatamente con un cucchiaio di legno.
Metto la pentola sul fuoco e la porto a ebollizione a fuoco medio. Tolgo la schiuma. Abbasso la fiamma e faccio sobbollire per 5 minuti.
Spengo il fornello e aggiungo un po' di acido citrico alla marmellata. L'acido citrico serve per evitare che i frutti di bosco si cuociano troppo e per mantenerli interi e sodi. Lascio la pentola sul fuoco.
Quando la marmellata si è raffreddata, la riporto a ebollizione a fuoco basso, la lascio cuocere per altri cinque minuti e la verso nei barattoli sterili, avvitando i coperchi.
Abbiamo ricavato solo due barattoli dalle nostre fragole, quindi abbiamo deciso di vedere se ce n'erano al mercato.
Nella nostra vecchia dacia avevamo mezzo appezzamento di terra coltivato a fragole.
Il raccolto è stato abbondante e a volte abbiamo venduto le bacche noi stessi. C'erano sempre molte fragole locali e i residenti estivi vendevano il loro raccolto a secchiate. Quest'anno (2022) non ci sono venditori locali al mercato; le fragole e le fragoline di bosco sono gelate, sia nei cottage estivi che nei prati.
Ma ci sono tantissime fragole provenienti dal Kirghizistan, vendute in piccole scatole. Le bacche sono piccole, fresche, profumate, belle e deliziose!
Ne abbiamo comprata una scatola, ne abbiamo congelata metà e con l'altra metà ho fatto una marmellata aromatica.
Ho preso altri quattro piccoli barattoli.
Questo sarà il tempo sufficiente per gustare una marmellata aromatica e deliziosa per tutto l'inverno.
Mi è piaciuta l'idea di congelare le fragole tritate – non l'avevo mai fatto prima. È un'idea davvero interessante! A proposito, è la prima volta che sento parlare di usare i sepali per il tè. Devo provarci. E se mi piace, li essiccherò anche.
Voglio condividere con voi come preparo la marmellata di fragole in modo che le bacche rimangano intere. Le essicco come fate voi, ma poi preparo uno sciroppo di zucchero a parte e ci aggiungo le bacche essiccate. In questo modo, si rapprendono subito e non si disfano.