Quest'anno è stato un anno abbondante per le mele. I nostri giovani meli erano letteralmente ricoperti di frutti.
Ci siamo saziati di deliziose mele fresche appena raccolte dall'albero e abbiamo fatto un regalo alla nostra famiglia e ai nostri amici. Abbiamo preparato delle conserve di mele, molto deliziosa marmellata di miele E composta di tutto mele.
E quando nessuno voleva più mangiare mele, e ne erano rimaste ancora alcune che cominciavano a marcire, ho deciso di fare l'aceto di mele.
Mi è rimasto ancora un po' di aceto dall'anno scorso; lo uso nelle marinate e lo aggiungo al ketchup al posto dell'aceto normale se una ricetta lo richiede. Lo uso anche per rafforzare il sistema immunitario e per prevenzione e cura. Bevo periodicamente acqua con aceto di mele e miele.
Preparare l'aceto di mele in casa è semplicissimo. Avrai bisogno dei seguenti ingredienti: mele, zucchero o miele e una crosta di pane nero.
Se avete delle mele, potete usare anche quelle leggermente rovinate, con dei buchi; naturalmente, dovete tagliare le parti rovinate e lavare bene le mele.
Si possono usare mele comprate al supermercato, ma non devono essere necessariamente costose; anche quelle più economiche andranno benissimo. Quest'autunno, le mele nei negozi sono diventate molto costose. Si potrebbe pensare che sia il momento del raccolto, quindi il prezzo dovrebbe scendere, ma per qualche motivo, in realtà partono da 190 rubli in su.
Per preparare l'aceto, ho preso 1 kg di mele, 1 litro di acqua calda bollita, 30 grammi di crostini di segale e 100 grammi di miele, ovvero 3 cucchiai. Il miele può essere sostituito con lo zucchero, sempre 100 grammi.
Le mele devono essere grattugiate senza sbucciarle, insieme ai torsoli e ai semi.
Versate il composto di mele in un barattolo da 3 litri. Riempitelo con acqua calda bollita. Sciogliete il miele o lo zucchero in una piccola quantità d'acqua e versatelo nel barattolo. Distribuite sopra una crosta di pane di segale secco.
Mescolare il composto nel barattolo, coprire con una garza piegata in due o quattro strati e legare il collo del barattolo con un elastico.
Mettete il barattolo in un luogo buio e caldo e lasciatelo fermentare per 10 giorni, ma se la stanza è fresca, potete conservarlo per 15 giorni.
È fondamentale mescolare il composto con un cucchiaio di legno ogni mattina e sera.
Dopo 10-15 giorni, il composto di mele fermentate deve essere versato in uno scolapasta e strizzato con un cucchiaio per separare meglio il succo.
Spremo di nuovo la massa spremuta in un colino: i fori sono più piccoli e il succo si separa meglio.
Per spremere quasi tutto il succo, avvolgo la polpa in una garza e strizzo il succo con le mani.
Voglio avvertirvi: se spremete il succo attraverso garze o bende nuove, assicuratevi di lavarle prima dell'uso. Le bende vengono sbiancate e sterilizzate con prodotti chimici speciali durante la produzione. Una volta ho provato a spremere il succo di fragola attraverso una benda nuova. Ho dovuto buttare via il succo perché aveva lo stesso odore della benda.
Ho ottenuto 1,4 litri di succo. Ho passato di nuovo il succo attraverso un piccolo colino rivestito con due strati di garza.
Ora è necessario aggiungere altro miele o zucchero (50-100 grammi), diluiti nel succo, per un'ulteriore fermentazione.
Assicuratevi di coprire il barattolo con una garza, di legare il collo con un elastico e di riporlo in un luogo caldo e buio per due mesi. Io tengo l'aceto nella credenza della cucina.
Non è più necessario mescolare il contenuto del barattolo.
Durante questi due mesi, la fermentazione avrà luogo e sulla superficie dell'aceto si formerà una pellicola biancastra, la cosiddetta "madre dell'aceto". Questa pellicola può variare di spessore, indicando che la fermentazione sta procedendo normalmente.
Durante questo periodo, tutti i sedimenti si depositeranno sul fondo del barattolo. L'aceto di mele sarà pronto. Versatelo con cura, attraverso una garza piegata in più strati, in contenitori di vetro (bottiglie o barattoli). Ora, chiudete ermeticamente con i coperchi.
L'aceto di mele finito ha un gradevole aroma di miele e mela. È limpido e di un bel colore dorato-ambrato.
Tuttavia, potrebbe esserci ancora una piccola quantità di sedimento sul fondo. La gradazione alcolica dell'aceto di mele naturale fatto in casa varia dal 4 al 6%.
L'aceto di mele va conservato in un luogo fresco e buio. Noi lo conserviamo in frigorifero.