Quest'anno ho dovuto cimentarmi con le conserve per la prima volta. Vivevamo in un appartamento, ma l'anno scorso abbiamo comprato una casa di proprietà. E poi è iniziato tutto: giardinaggio, verdure, tutto il resto. E come avrei potuto fare a meno delle conserve? La cantina è vuota, ma voglio riempire gli scaffali di barattoli dai colori vivaci.
Io e mio marito abbiamo deciso che quest'inverno non potevamo più fare a meno dei cetrioli. I frutti stavano iniziando a maturare e ci siamo chiesti come conservarli sottaceto per farli diventare croccanti e deliziosi. Ho iniziato a chiedere consiglio ad amici e un paio di ricette. Tuttavia, ho comunque deciso di apportare qualche piccola modifica a mio rischio e pericolo, adattando la marinata ai miei gusti.
A proposito, ho notato che molte persone che conservano i cetrioli mettono i gambi nel barattolo, ma io ho deciso di tagliarli subito. Immaginate, aprite il coperchio e voilà, un delizioso cetriolo è pronto da mangiare subito. Non solo è esteticamente gradevole, ma è anche comodo. Potete servirlo subito.
Ecco perché preferisco conservare i cetrioli piccoli in barattoli da un litro: non solo diventano croccanti, ma è anche garantito che non si rovineranno. Semplicemente non ne avranno il tempo, perché una tale delizia svanisce in un attimo.
Avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- cetrioli;
- ombrello all'aneto – 1 pz.;
- foglie di rafano – 1 pz.;
- foglie di ribes o ciliegio – 2-3 pezzi;
- uno spicchio d'aglio.
Per 1 litro di marinata:
- sale – 2 cucchiai colmi;
- zucchero – 2 cucchiai senza scivolo;
- aceto – 80 ml.
Istruzioni passo passo:
- Non è necessario sterilizzare i barattoli, dato che i cetrioli dovranno essere immersi in acqua bollente per tre volte. I coperchi, invece, devono essere immersi in acqua bollente per 3-5 minuti.
- Preparate le verdure, lavatele accuratamente, tagliate le estremità oppure lasciatele così come sono.
- Portate l'acqua a ebollizione sul fornello. Nel frattempo, mettete sul fondo del barattolo una foglia di rafano, un rametto di aneto e foglie di ciliegia o ribes. Aggiungete uno spicchio d'aglio tagliato a pezzetti.
- Disporre i cetrioli in modo che il barattolo sia pieno fino all'orlo, perché quando si versa acqua bollente sopra, si depositeranno.
- Una volta riempito il barattolo di cetrioli, versateci sopra acqua bollente e coprite con un coperchio. Lasciate riposare per 10 minuti. Quindi scolateli e versateci sopra nuovamente acqua bollente per lo stesso periodo di tempo.
- Mentre i cetrioli sono ancora coperti, iniziate a preparare la marinata. Aggiungete sale e zucchero a 1 litro di acqua bollente fino a completo scioglimento. Una volta raggiunta l'ebollizione, aggiungete l'aceto e portate a ebollizione.
- Scolare il cetriolo e versarvi sopra la marinata preparata. Arrotolare.
Mi piace molto aggiungere una fetta di peperoncino e semi di senape: rendono i sottaceti ancora più deliziosi, con un tocco dolce e piccante. Provateli, non ve ne pentirete!