Luglio è in pieno svolgimento. Tutto sta maturando: le fragole stanno finendo il raccolto, le ciliegie, i sorbe, i ribes rossi e bianchi sono maturi, i ribes neri sono quasi maturi, le uva spina stanno maturando, i fiori di ciliegio stanno diventando rossi, i lamponi stanno maturando. Non si sa nemmeno cosa raccogliere per primo. Dopo il lavoro, siamo andati alla dacia e, mentre io diserbavo le aiuole di aglio e cipolle, mio marito raccoglieva le ciliegie.
In primavera il ciliegio era fiorito in abbondanza e c'erano molte ovaie.
Ma all'inizio di giugno ci sono state delle gelate, e alcune bacche si sono congelate e sono cadute. Ma c'è ancora un raccolto, e ce n'è abbastanza per farci la marmellata e mangiarla, e i bambini possono raccoglierla, e anche gli uccellini possono gustarla.
Stamattina ho tirato fuori dal frigo il secchio di ciliegie e ho iniziato a lavorarle. Ho deciso di preparare qualche vasetto di marmellata.
Ricetta della marmellata di ciliegie in feltro
Ho pesato le bacche, devo sapere di quanto zucchero ho bisogno.
Li ho lavati sotto l'acqua corrente tiepida, li ho separati e ho rimosso i piccioli corti e le foglie.
L'ho cosparso di zucchero (uno strato di bacche, uno strato di zucchero): 1 kg di zucchero per 1 kg di bacche, e l'ho lasciato riposare per un po'.
Le ciliegie hanno rilasciato il loro succo: bisogna mescolarle con cura. Ho messo la pentola sul fuoco; quando la marmellata ha iniziato a bollire, ho abbassato la fiamma, ho schiumato e ho lasciato sobbollire per circa 5 minuti. Poi ho spento il fuoco.
La marmellata deve raffreddarsi, quindi deve essere lasciata sobbollire a fuoco lento per altri cinque minuti.
La marmellata è venuta densa e sciropposa, con frutti di bosco interi, profumata, bella e deliziosa. Ho preparato tre barattoli da mezzo litro.
Se le bacche sono troppo mature e per evitare che si sfaldino, potete aggiungere un po' di acido citrico durante la cottura. Io non ne ho aggiunto; le nostre ciliegie sono dense, carnose e molto dolci: è la varietà con cui preparo principalmente la marmellata.
Nella dacia crescono diversi cespugli di ciliegio feltrato, le cui bacche hanno una varietà di sapori. Un cespuglio produce bacche succose, dolci e dalla buccia sottile: la marmellata fatta con queste bacche tende a cuocere troppo, richiedendo l'aggiunta di succo di limone. Un altro cespuglio produce ciliegie grandi, dolci e aspre, e matura più tardi degli altri.
Non mi piacciono le ciliegie in feltro, ma ho provato a fare la marmellata seguendo la tua ricetta. È venuta davvero bene, grazie per questa deliziosa sorpresa!