Giugno è finito. Il caprifoglio è maturo; quest'anno ce n'è in abbondanza.
Ho congelato una parte del raccolto come bacche intere senza zucchero, ho macinato il resto fino a ridurlo in purea, ho aggiunto un po' di zucchero e l'ho messo nel congelatore.
E oggi ho fatto la marmellata. La preparo ogni anno per me. Altri membri della famiglia non la mangiano, dicendo che è troppo amara. Ma non è vero; la marmellata di caprifoglio è deliziosa, agrodolce con una leggera nota amara. È molto aromatica e bella, di un intenso colore bordeaux. E molto sana.
Avevo un chilo di bacche.
Quando si prepara la marmellata, la quantità di zucchero utilizzata solitamente per chilogrammo di frutti di bosco è 1 chilogrammo. Quest'anno, i frutti di bosco erano più aspri del solito, poiché giugno è stato freddo e piovoso, quindi hanno prodotto meno zucchero, quindi ho deciso di aggiungere un po' più di zucchero semolato alla marmellata. Per ogni chilogrammo di frutti di bosco, ho usato 1,2 chilogrammi di zucchero.
Ho selezionato le bacche, eliminando le foglie e i frutti ammaccati. Le ho sciacquate in acqua pulita e le ho messe in uno scolapasta per farle scolare. Preparo la marmellata in una pentola capiente. Ci ho versato il caprifoglio e ho aggiunto lo zucchero un po' alla volta. Agito delicatamente la pentola per far sì che lo zucchero ricopra uniformemente le bacche. Potete lasciarla riposare per qualche ora per permettere alle bacche di rilasciare il loro succo. Io non ho aspettato che le bacche rilasciassero il loro succo; ho invece aggiunto circa una tazza d'acqua. Ho mescolato delicatamente con un cucchiaio di legno e ho rimesso la pentola sul fuoco.
Quando la marmellata ha raggiunto il bollore, ho eliminato la schiuma e ho abbassato la fiamma.
Fate bollire per cinque minuti e spegnete il fornello. Lasciate raffreddare la marmellata sul fornello, lasciando che le bacche si impregnino dello sciroppo. Quando la marmellata si sarà raffreddata, saprete se è pronta o se deve essere lasciata sobbollire per un po'. Potete anche capire se è densa o liquida; se è liquida, aggiungete zucchero e fate bollire ancora un po'. Se la marmellata non contiene abbastanza zucchero, può diventare acida in inverno.
Dopo un po', ho riacceso il fornello, ho portato la marmellata a ebollizione, ho abbassato la fiamma e ho lasciato sobbollire per altri cinque minuti. La marmellata è venuta densa. L'ho versata calda in barattoli sterilizzati e li ho chiusi con coperchi puliti e sterilizzati. Alla fine ho ottenuto quattro piccoli barattoli di marmellata.
Ho versato dell'acqua sulla schiuma della marmellata e ho ottenuto una bevanda alla frutta molto gustosa e rinfrescante, che ho bevuto con piacere.
Ho intenzione di preparare una composta di caprifoglio per l'inverno nei prossimi giorni; non l'ho mai fatta prima. Penso che sarà deliziosa e bellissima.