Ogni anno, quando le zucche maturano, preparo dei deliziosi dolcetti con questo ortaggio salutare: la frutta candita.
Sono facili da preparare, deliziosi e aromatici. Questi canditi naturali fatti in casa sono molto più sani di quelli dai colori vivaci che si possono acquistare al supermercato, che sono colorati con coloranti, ma non si sa mai se sono di origine alimentare o chimica.
La ricetta per la frutta candita è molto semplice. Vi serviranno i seguenti ingredienti: 1 kg di zucca, 300 grammi di zucchero, un limone e un'arancia. Se non avete né limone né arancia, andrà bene anche l'acido citrico.
La zucca deve essere tagliata a spicchi, sbucciata e tagliata a pezzetti.
Mettete in una pentola capiente e cospargetela di zucchero. Mescolate con le mani, facendo attenzione a non ammaccare la zucca. Questo procedimento è necessario per far fuoriuscire i succhi della zucca, e la metto subito sul fuoco. Aggiungo un po' d'acqua.
Alcune ricette consigliano di lasciare la zucca e lo zucchero per tutta la notte per fargli rilasciare il succo. Ma nella mia esperienza, i pezzi di zucca lasciati nel succo per troppo tempo diventano morbidi e cuociono troppo una volta cotti.
Quando la zucca bolle, abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per cinque minuti.
Nel frattempo, tagliate a fettine il limone e l'arancia, con la buccia, e togliete i semi.
Aggiungeteli alla padella con la zucca e mescolate delicatamente. L'acidità degli agrumi impedirà alla zucca di cuocere troppo.
Spengo il fornello e lascio la pentola con la zucca sul fuoco finché non si raffredda completamente. Continua a scaldarsi per un po', assorbendo lo sciroppo.
Poi, quando la zucca si è completamente raffreddata, riaccendo il fornello, la porto a ebollizione, abbasso la fiamma e lascio sobbollire per 5 minuti. Spengo di nuovo il fuoco e lascio raffreddare la pentola. La frutta candita raffreddata, immersa nello sciroppo, diventa traslucida e ha un aspetto delizioso.
Ora bisogna mettere i canditi dalla padella in un colino e lasciarli riposare per un po', in modo che tutto lo sciroppo scoli.
Lo sciroppo risulta denso, bello, color miele, aromatico e può essere aggiunto al tè.
Dispongo i pezzi di zucca candita, insieme alle fette di arancia e di limone, su una teglia ricoperta di pellicola trasparente e li metto in forno.
Scaldo i canditi ad una temperatura di 70 °Lasciate asciugare i canditi per qualche ora con lo sportello leggermente aperto. Potete ripetere l'operazione dopo qualche ora, oppure togliere la teglia dal forno e continuare l'essiccazione a temperatura ambiente, girando periodicamente i canditi.
È possibile essiccare la frutta candita senza forno, direttamente a casa. Tuttavia, in questo modo ci vorrà un po' più di tempo. Quando la frutta candita è completamente asciutta, non si attaccherà alle mani, le fette saranno traslucide e sode, e potrete cospargerle con zucchero a velo o meno.
Ho preparato anche un'altra infornata di frutta candita, aggiungendo alcune mele selvatiche e un po' di cannella alla zucca e alle arance. Il risultato è stato un colore più scuro.
Ho messo i canditi finiti in un barattolo di vetro; possono essere conservati a lungo a temperatura ambiente nella credenza.
Ma la frutta candita non si conserva a lungo: viene consumata molto velocemente.
I canditi risultano davvero gustosi!
Grazie per la ricetta.
Non ho mai fatto la zucca candita prima. Ma l'idea mi è piaciuta molto; la farò sicuramente quest'anno. Leggo alcuni dei tuoi post da un po' e ho notato che consigli di aggiungere limone o acido citrico per evitare che la frutta si cuocia troppo. Non lo sapevo e non l'avevo mai visto prima. Grazie per il consiglio.