Ne ho già parlato brevemente, Cosa sono i luppoli?, come viene utilizzato nell'orto e nel frutteto, e ora voglio parlarvi della sua composizione. A proposito, potete leggere i benefici e i rischi QuiIl luppolo si presenta così:
Ecco cosa cresce nel nostro giardino. La pianta contiene circa il 15% di proteine, il 18-25% di sostanze amare, l'8% di minerali, il 4% di tannini, l'1% di olio di luppolo, il 3% di oli essenziali e così via. Contiene anche oligoelementi, vitamine, flavonoidi, vari acidi e altre sostanze simili. Ma poiché il luppolo viene utilizzato principalmente per produrre birra, anche in casa, parlerò dell'influenza di alcune sostanze su questo processo, che vi aiuterà a capire perché il luppolo produce la birra più deliziosa e salutare.
Elementi amari
Si tratta di resine morbide e dure, oltre a quelle non specificamente morbide. Quelle dure non hanno alcun valore per la birra, ma le altre influenzano il gusto, ovvero quanto sarà amara la bevanda. Quindi, più resine amare sono presenti, e questo dipende dalla varietà di luppolo, più amara sarà la birra.
Ci sono altre caratteristiche: queste resine hanno proprietà batteriostatiche, che determinano la durata della schiuma. E qui, l'effetto è lo stesso che con l'amarezza: più resine ci sono, migliore è la schiuma.
Tra l'altro, è il processo di bollitura che converte le forme insolubili in solubili, ed è questo che crea l'amaro e il vero sapore della birra. Pertanto, sconsiglio di usare ricette che promettono di produrre birra senza bollitura (e online ce ne sono moltissime al giorno d'oggi). Ignorate articoli e storie del genere: non riuscirete a fare la birra!
Olio di luppolo
Un altro componente essenziale per la produzione di birra di qualità, e soprattutto di birra alcolica, è l'olio. Questo olio si trova solo nei granuli di lipulina, presenti in questi coni:
Sono rimasto sorpreso nello scoprire che l'olio di luppolo contiene circa 250 oli essenziali. Per me, è molto per una singola pianta. L'olio di luppolo contiene composti contenenti ossigeno e carbonio, terpeni, umuleni, mirceni e altri composti che influenzano l'aroma e il sapore della bevanda. Se i coni di luppolo sono freschi o conservati correttamente, otterrete sicuramente un sapore e un aroma piacevoli.
Ma se si violano le regole per la conservazione dei coni, la birra potrebbe avere un sapore di aglio, muffa, valeriana e muffa, a causa dell'ossidazione.
Polifenoli
Si tratta di tannini, che influenzano il colore e la viscosità della birra. Se si fa bollire la birra più a lungo del tempo consigliato, il colore si scurirà. Tuttavia, questo aumenta anche la viscosità e l'amaro, poiché i tannini si legano ad altri elementi. Evitate di cuocere troppo: la birra sarà disgustosamente amara!
Scoiattoli
Molti credono che i composti proteici influenzino il gusto e la schiumabilità di una bevanda. Ma sfatiamo questo mito: le proteine vegetali sono abbondanti, ma la fermentazione riduce significativamente il contenuto proteico nel prodotto finito. Non ne rimane più del 30-40% (nella migliore delle ipotesi). Tuttavia, i carboidrati vengono trattenuti, motivo per cui la birra è considerata ricca di calorie.
Bene, ecco gli aspetti principali che ti aiuteranno a evitare di commettere errori quando produci birra in casa.