Dopo il lavoro alla dacia, raccoglievamo diverse bacche, un po' di tutto.
Raccogliamo lamponi ogni sera. Quest'anno si sono congelati, lasciando solo pochi cespugli vivi. Cerchiamo di raccogliere l'intero raccolto di queste bacche sane, circa 1 kg o poco più. Dopo la raccolta, le lavoriamo immediatamente: le congeliamo o ne facciamo marmellata e, naturalmente, le mangiamo.
Congelare i lamponi
Congelo le bacche intere in contenitori senza zucchero e aggiungo un po' di zucchero a quelle che macino nel frullatore.
I ribes neri sono maturi, anzi, troppo maturi: farò la marmellata. Ho congelato quelli che ho raccolto prima, macinandoli con lo zucchero. Un altro cespuglio è pieno di bacche, ma né noi né i bambini abbiamo tempo di raccoglierle.
Anche le ciliegie stanno maturando: quelle che ho raccolto oggi le uso per fare la marmellata e ho intenzione di preparare la composta più tardi. Ho anche congelato alcune ciliegie denocciolate; ho passato metà della serata a toglierle.
Abbiamo anche raccolto delle bacche di aronia: mio nipote le adora, quindi gliele ho date. E dei ribes rossi: voglio aggiungerli a dei cetrioli. Ho trovato una ricetta per i cetrioli al ribes rosso online; proverò a farne un po'. Non farò niente con i ribes rossi; non mi piace la marmellata e non voglio pasticciare con la gelatina; ne ho alcuni congelati rimasti dall'anno scorso. I ribes rossi hanno dato un buon raccolto quest'anno. Lasciate che i bambini li raccolgano e li congelino da soli.
Ricetta della marmellata di lamponi
Quando sono tornata a casa dalla dacia, ho messo in frigo tutte le bacche, tranne i lamponi. Li preparerò domani mattina, poi ho pesato i lamponi e li ho cosparsi di zucchero.
Le ho raccolte io stesso, le bacche erano asciutte e pulite, quindi non le ho lavate.
Poco dopo, ho mescolato con cura e l'ho messo sul fuoco, l'ho portato a ebollizione, ho tolto la schiuma, ho lasciato sobbollire per circa cinque minuti e ho spento il fuoco. L'ho lasciato sul fuoco per far riscaldare bene le bacche e farle assorbire lo sciroppo.
La mattina ho fatto bollire di nuovo la marmellata e ho aggiunto un po' di acido citrico, volevo davvero evitare che le bacche traboccassero.
Ricordo sempre la marmellata di mia madre con i frutti di bosco interi, ma credo che sia tutta una questione di lamponi. I nostri lamponi sono lunghi, rosa scuro e molto succosi, e piove ogni giorno, quindi i frutti assorbono l'umidità. Ma in Kazakistan avevamo un tipo diverso di lampone: bacche rotonde, rosa chiaro, sode e secche, e lì non pioveva spesso. Mia madre cucinava sempre la marmellata a lungo, ma non traboccava mai.
Cuocio tutta la marmellata in più fasi: la porto a ebollizione, la lascio sobbollire per 5-7 minuti, la lascio raffreddare e ripeto il procedimento in modo che lo sciroppo diventi denso e viscoso, ma non troppo cotto, in modo che abbia il sapore delle bacche e non quello dello zucchero bruciato.
Non mi piace la marmellata liquida, quindi aggiungo zucchero in un rapporto 1:1 per i frutti di bosco dolci, mentre per i frutti di bosco aspri uso 1,5 kg di zucchero, ovvero 1200 grammi, per 1 kg di frutti di bosco. Assaggio sempre; se è troppo aspra, aggiungo un po' più di zucchero. Se non c'è abbastanza zucchero, la marmellata sarà liquida e potrebbe diventare acida, mentre se ce n'è troppo, si cristallizzerà. La mia marmellata è conservata in una credenza in corridoio e non si rovina.
Alla fine mi sono ritrovato con tre barattoli di marmellata di lamponi con alcune bacche intere, ma la maggior parte dei lamponi si è comunque sbriciolata.
