Melanzane in salsa di pomodoro

Gruppi Il mondo degli spazi vuoti

Quest'anno (2022), il tempo è stato clemente con noi, quindi abbiamo avuto un buon raccolto di quasi tutte le verdure. Ieri abbiamo portato pomodori, peperoni, cipolle, carote e melanzane dalla dacia. Questi sono gli ingredienti essenziali per preparare un delizioso spuntino invernale. Dico subito che la ricetta non richiede quantità specifiche: io la faccio sempre a occhio, ma seguo queste linee guida:

• melanzane 3 parti del peso totale;
• cipolla – 2 parti (ma questo è un gusto acquisito: preferiamo una maggiore quantità di questo ingrediente in tutti i piatti);
• carote – 1 parte;
• peperone – circa 1,5 parti (in genere, la varietà Ratunda ha un sapore migliore, ma quest’anno non abbiamo avuto un buon raccolto);
• Pomodori: è difficile dirlo, inizialmente ne produciamo molto succo e lo usiamo per varie conserve (un barattolo da un litro di snack ne conterrà circa 200 ml).

A volte aggiungiamo le zucchine (se non abbiamo abbastanza melanzane), ma preferiamo l'insalata con solo le melanzane.

Come ci siamo preparati:

• Per prima cosa, sbucciate tutte le verdure. Le melanzane sono facoltative. Ad esempio, se la buccia è già un po' dura, rimuovetela; se è morbida e lattiginosa, lasciatela.
• Ora tagliate le melanzane. Il modo migliore è tagliarle a cubetti. Assicuratevi che tutti i pezzi siano della stessa dimensione.
  
• Abbiamo anche tritato finemente le cipolle. Non fatele troppo piccole, altrimenti il ​​sapore non verrà fuori.
  
• Tagliamo anche i peperoni a cubetti. Le dimensioni dei pezzi ottenuti variano notevolmente.
  
• Le carote possono anche essere tagliate a cubetti, ma i pezzi devono essere piccoli in modo che abbiano il tempo di stufarsi correttamente. Vorrei sottolineare che mia madre una volta mi ha insegnato una perla di saggezza: se le carote non sono cotte bene, i barattoli si gonfiano. Lo stesso vale per altri piatti della cena: se sono poco cotti o poco cotti a fuoco lento, la zuppa o il sugo diventeranno rapidamente acidi.
  Negli ultimi anni, abbiamo semplicemente grattugiato le carote con una grattugia grossa o fine. L'ortaggio conferisce loro una meravigliosa tonalità dorata.
  
• Tagliamo anche i pomodori, li tagliamo a pezzi e li passiamo al tritacarne. Si può usare anche un estrattore di succo, ma è una questione di gusti. Ad esempio, è ottimo per il succo di pomodoro, ma per le conserve è meglio lasciare i pomodori con i semi.
  
• Ora possiamo iniziare a cucinare. Per prima cosa, abbiamo trasferito i pomodori tagliati a pezzetti in una pentola capiente e l'abbiamo messa sul fornello. I pomodori possono bruciarsi, quindi assicuratevi di acquistare un diffusore di calore (se avete un fornello a gas) per evitare che si brucino.
  Abbiamo aspettato che bollisse, poi abbiamo abbassato la fiamma a medio-bassa (troppo bassa non otterremo il bollore desiderato). Durante la cottura si formerà una schiuma in superficie: assicuratevi di toglierla dalla pentola con la schiumarola. Dopo l'ebollizione, ho lasciato sobbollire il pomodoro per circa 20-30 minuti.
  
• Per prima cosa ho versato la cipolla in padella e l'ho fatta soffriggere brevemente (finché non è leggermente dorata), poi ho aggiunto le carote. Non avendo una padella grande, ho trasferito le verdure saltate nella pentola in cui cuocerò il composto.
  Rosolo separatamente gli ingredienti rimanenti e li aggiungo al composto. Verso la salsa di pomodoro fino a coprire appena il composto di verdure.
  
• Mettete il composto sul fuoco e cuocete fino a cottura ultimata. È difficile stabilire un tempo di cottura esatto, poiché dipende in gran parte dalla quantità di verdure (meno sono, più veloce è la cottura) e dalla qualità della padella (a doppio fondo o a fondo singolo, a seconda del materiale della padella, ecc.). Durante la cottura, condite il composto con sale, aggiungete un po' di pepe nero macinato, alloro e grani di pepe. Io uso grani di pepe nero, ma potete aggiungere anche il pimento se preferite. Per esaltare il sapore, potete tritare altro prezzemolo e aneto e farli sobbollire nel composto.
  
• Mentre l'insalata cuoce, lavate i barattoli di vetro e i nuovi coperchi con acqua e detersivo per i piatti. A parte, fate bollire l'acqua in un bollitore o in un altro recipiente. Io uso una tazza smaltata da un litro, ci metto sopra un apposito supporto sterilizzante, capovolgo il barattolo lavato e sterilizzo per circa 10 minuti.
  
  Ma a volte sterilizzo anche con altri metodi. Ognuno ha il suo metodo. Ad esempio, se conservo pomodori o cetrioli, sbollento semplicemente i barattoli con acqua bollente, li copro con i coperchi bolliti e li lascio riposare per circa 5 minuti.
• Poi metto il barattolo sterile su un piatto piano e ci inserisco sopra un imbuto largo (ne ho uno speciale che si adatta comodamente sotto il collo dei barattoli).
  
• Riempio ogni barattolo con il composto di verdure preparato.
  
• Li chiudo con i coperchi. Poi, come al solito, li giro e li copro con una coperta calda. Vorrei menzionare i coperchi: quando conservo da sola, cerco di usare barattoli progettati per i coperchi a vite: è comodo, facile e veloce.
  

Bene, ecco la mia insalata. Ci piace servirla con qualsiasi pasto. È perfetta non solo come antipasto, ma anche come spuntino. Ad esempio, puoi spalmarla sul pane come il caviale.

Il mio consiglio: non è necessario friggere tutte le verdure separatamente. Puoi mescolarle tutte insieme e friggerle in più riprese.

Buon appetito a tutti!