Il borscht verde è il nostro dolce invernale preferito, ma comprare l'acetosella in scatola non è un'opzione perché non so cosa ci sia nel barattolo e il composto è solitamente molto salato. Ecco perché lo preparo sempre da me, completamente senza sale.
Quest'anno non avevo acetosella comune, ma un vicino me ne ha regalata un po'. L'ho tritata grossolanamente e l'ho messa in una ciotola capiente.
Ho un'abbondanza di acetosella selvatica (acetosella equina). Tra l'altro, a differenza della varietà vegetale che coltiviamo noi, questa è anche molto ricca di vitamine. L'unica differenza è che l'acetosella equina non è molto acida.
Oltre all'acetosa, aggiungo anche le foglie di tarassaco, anch'esse ricche di vitamine e che crescono nel mio prato.
Fuori casa mia c'è anche una pianta di ortica e, finché è giovane, ne raccolgo sempre le foglie per preparare il borscht verde.
Processo di lavoro:
- Lavo accuratamente tutti gli ingredienti verdi in acqua, dopo averli messi in una ciotola capiente.
- Dopodiché lo scuoto via dall'acqua e lo metto in uno scolapasta o in un dispositivo simile, in modo che l'acqua scoli completamente.
- Sterilizzo i barattoli.
- Ho tagliato tutto in pezzi grandi e li ho messi nei contenitori.
- Verso acqua bollente.
- Per assicurarmi che il barattolo sia pieno di quante più erbe possibile, lo premo con una forchetta. Questa operazione deve essere eseguita rapidamente, poiché l'acqua si raffredda rapidamente. In alternativa, è possibile riempire il barattolo, scolarlo e riempirlo nuovamente prima di sigillarlo.
- Li chiudo ermeticamente con i coperchi.
Non sterilizzo l'acetosella preparata, ma la conservo nel luogo più fresco possibile (io uso una cantina). Se non è possibile, è meglio sterilizzarla o immergerla in acqua, come si fa con le composte e i pomodori (due o tre volte). Altrimenti, i barattoli esploderanno.