Ricetta per champignon marinati: "Veloce e facile!"

In autunno, adoro andare a raccogliere funghi. È come quella barzelletta: "Non so cosa mi piace di più: raccogliere funghi o semplicemente camminare lentamente nel bosco con un coltello in mano".

Potete bollire, friggere o essiccare i funghi che avete raccolto (e poi usarli per le zuppe). Un mio amico adora preparare il paté di funghi... è delizioso, ma non l'ho ancora fatto io, anche se ho la ricetta.

Preferisco marinare i funghi giovani, friggere il resto con le patate – che bontà! – e congelarli per dopo. Quando sono sfortunata e non ne raccolgo molti, ne faccio una zuppa e ne conservo un po' per la julienne (filetto di pollo con funghi, cotto al forno in salsa di panna acida sotto una crosta di formaggio). Ma oggi vorrei condividere con voi una ricetta collaudata per funghi marinati, pronti da mangiare il giorno dopo.

Non è necessario andare a raccogliere funghi per gustare una delizia così deliziosa. I miei colleghi mi chiedono spesso di portare "i miei funghi preferiti" sulla loro tavola delle prossime feste, così metto a marinare anche quelli comprati al supermercato.

È meglio usare funghi piccoli, perché ne entreranno molti nel barattolo e saranno più presentabili.

Ricetta per funghi prataioli marinati

Descriverò tutte le azioni passo dopo passo:

1. Pulisci i funghi. Il figlio di un amico una volta tornò dall'estero, dove lavorava come aiuto cuoco in un buon ristorante, e mi raccontò un trucco per lavare velocemente i funghi piccoli. Seguii il suo consiglio e fui soddisfatto del risultato.

Quindi, prendete i funghi, metteteli in una ciotola profonda, cospargeteli di farina (agisce come un detergente naturale), poi versateci sopra dell'acqua (potete riempire la ciotola fino all'orlo e mescolarli energicamente con le mani, oppure potete aggiungere un po' d'acqua e strofinare i funghi con della farina umida, rimuovendo così ogni traccia di sporco dalla loro superficie). Quindi sciacquate i funghi sotto l'acqua corrente, et voilà! I funghi sono puliti.

Lavare o sbucciare funghi così piccoli singolarmente, anche in quantità così grandi, è piuttosto costoso. Trovo che il metodo descritto sia il più efficiente in termini di tempo e manodopera, e una manciata di farina costa pochi centesimi. I funghi grandi (maturi, aperti o vecchi) sporchi si sbucciano meglio con un coltello, rimuovendo la sottile pellicina dalla superficie. Lavarli è sconsigliato a causa della loro polpa altamente porosa, che assorbe l'acqua come una spugna. I funghi dall'aspetto pulito possono essere sciacquati rapidamente sotto l'acqua corrente o asciugati con un tovagliolo di carta o spazzolati.

2. Preparare la marinata. Per 1 kg di funghi prataioli prendiamo:

• 100 ml di acqua;
• 100 ml di olio di semi di girasole (se preferisci puoi usarne di meno, ad esempio 80 ml, oppure decidere tu stesso quanto ritieni necessario);
• 4 cucchiai di aceto al 9% (puoi usarne 2-3 cucchiai o meno, ma la scelta è tua... alcuni ne mettono solo 1-2 cucchiai, altri usano aceto di mele al posto dell'aceto da tavola (gli stessi 3-4 cucchiai), altri ancora sostituiscono l'aceto con succo di limone fresco... Io seguo la ricetta alla lettera perché mi piace il sapore di questa particolare marinata e uso l'aceto da tavola normale perché non è possibile controllare la qualità dell'aceto di mele acquistato in negozio e non ho ancora voglia di prepararlo da me);
• 2 cucchiaini di zucchero (se preferisci puoi aggiungerne meno, ad esempio 1 cucchiaino, e alcune persone non aggiungono affatto zucchero... è una questione di gusti);
• 2 cucchiaini di sale (ho visto una versione con salsa di soia, ma non l'ho mai cucinata in quel modo);
• 4 spicchi d'aglio tagliati a fettine sottili (se non vi piacciono potete ometterli);
• 13-15 grani di pepe nero;
• 4 foglie di alloro (o 2-3, come preferisci).

Se vi piacciono i chiodi di garofano, potete aggiungerli a piacere (a me non piacciono, quindi non li uso, e la ricetta originale non li prevedeva). Io ho aggiunto senape di Digione. I miei amici hanno aggiunto anelli di cipolla e carote grattugiate, ed erano deliziosi anche loro. Hanno detto che la prossima volta aggiungeranno un po' più di peperoncino.

3. Versate la marinata sui funghi e metteteli sul fuoco. Lasciate sobbollire per 5-7 minuti dopo l'ebollizione (massimo 10-15 minuti se temete di non cuocerli a sufficienza). I funghi rilasceranno i loro succhi e il liquido aumenterà.

4. Versate i funghi nei barattoli e chiudeteli con i coperchi. Lasciate raffreddare leggermente i barattoli e conservateli in frigorifero. Saranno pronti per essere consumati il ​​giorno dopo, e alcuni iniziano a prenderli e mangiarli ancora caldi dopo solo un paio d'ore.

Ed ecco cosa ho preparato con ciò che ho raccolto. funghi prataioli:

In quest'ultimo caso, c'erano sia funghi piccoli che grandi, quindi li ho tagliati a pezzetti. Poiché i cappelli avevano già le lamelle scure (i funghi erano più vecchi, non solo quelli giovani), la salamoia è risultata meno chiara e più scura, ma questo non ha influito sul sapore.

Si dice che anche i funghi appassiti scuriscano durante la cottura, soprattutto se si modifica la ricetta e si usa meno aceto. Pertanto, se non si è sicuri che i funghi siano freschi, si consiglia di farli bollire per 5 minuti in acqua con acido citrico (2 cucchiaini di acido citrico per 1 kg di funghi). La marinata vera e propria viene cotta separatamente. Quindi, si scola l'"acqua al limone" e si ricoprono i funghi con la marinata calda, cuocendoli per altri 5-7 minuti.

Io uso coperchi normali, senza arrotolarli, dato che questa ricetta serve a preparare i funghi per il banchetto imminente. Non ho provato a sigillarli per l'inverno con questa ricetta, quindi non posso consigliarla per la conservazione a lungo termine. Questa è la ricetta completa. Veloce e facile!

A chi è sconsigliato mangiare funghi sottaceto?

• Persone con disturbi o malattie diagnosticate del tratto gastrointestinale, del fegato e dei reni, nonché persone affette da malattie sistemiche. Chi ha problemi di salute dovrebbe sempre attenersi rigorosamente a una dieta terapeutica, senza eccezioni (e nella lista nera rientrano non solo funghi e sottaceti, ma anche cibi salati, affumicati, fritti, grassi, a base di farina, nonché alcune verdure e frutta, ad esempio quelle con un alto indice glicemico, ecc.).
• Donne incinte e bambini di età inferiore ai 12 anni. Ai bambini di età inferiore ai 2 anni non si dovrebbero dare funghi, poiché sono difficili da digerire. Dai 2 ai 5 anni, i funghi prataioli acquistati al supermercato possono essere bolliti e dati in piccole quantità, oppure trasformati in paté o salsa, ad esempio (ma non più di 1-2 volte al mese!). Dai 7 ai 12 anni, i funghi selvatici (ovvero non coltivati ​​commercialmente) possono essere consumati, ma solo bolliti. Dai 12 anni, si può mangiare qualsiasi fungo commestibile (non solo bollito, ma anche sottaceto e fritto), afferma la terapista E. Kiseleva (Voronezh).

Non trascurare questi avvertimenti!