Quest'anno mi erano avanzati dei cetrioli grandi, ma non sapevo cosa farne! Così, dopo averci pensato un po', mi sono ricordato che qualche anno fa avevo conservato i cetrioli in scatola per farli in insalata. In inverno, li ho aperti e serviti! Questi sono i cetriolini che mi erano rimasti (ed eccoli in un secchio da 5 litri):
Li ho tagliati ad anelli e li ho versati direttamente in una pentola capiente:
Nel frattempo ho sterilizzato i barattoli da un litro (non allarmatevi per le pareti, in estate posso sempre farlo nella cucina per mantenere la casa fresca):
Ho sbucciato l'aglio e l'ho tritato. Ho aggiunto sale e zucchero, una foglia di alloro, piselli pimento e un po' di peperoncino tritato finemente.
Per quanto riguarda il rapporto sale e zucchero, preparo le insalate "a occhio", quindi il principio è questo: ne aggiungo un po', assaggiando dopo 5 minuti per vedere se ne ho messo troppo poco. Per quanto riguarda l'aglio, usa circa 300 g di spicchi sbucciati ogni 3 kg di cetrioli, ovvero un rapporto di 1:10. Mescola bene e lascia riposare per almeno 3 ore.
A proposito, online si trovano moltissime ricette per insalate simili con le cipolle. La sconsiglio vivamente: lascia un retrogusto particolare, molto sgradevole. Almeno, la mia famiglia (e i miei amici) non l'hanno mangiata. Abbiamo dovuto buttare via tutti e sei i barattoli. Questo è successo un paio d'anni fa.
Durante questo periodo, i cetrioli, sotto l'effetto del sale e dello zucchero, rilasceranno una discreta quantità di succo. Mettete sul fuoco:
Una volta raggiunto il bollore, fate sobbollire per 15 minuti, non di più, aggiungendo un po' di aceto o acido citrico. Per gli stessi 3 kg di cetrioli, ne uso circa 100 ml (non di più: risulterà troppo aspro, dato che i cetrioli sono già affettati e ridotti di volume), e dividete l'insalata in barattoli. Ecco l'insalata che otterrete:
