Io e mio marito adoriamo i peperoncini sottaceto, soprattutto quando sono particolarmente piccanti. Ecco perché li conserviamo in grandi quantità per l'inverno (senza contare l'adjika piccante e le melanzane alla georgiana – trovate queste ricette sul nostro sito web nella sezione "Il Mondo delle Conserve", insieme a molte altre, molto diverse tra loro).
Purtroppo, entrambi sono molto acidi, quindi non usiamo molto l'aceto. Abbiamo quindi deciso di cercare online se ci fosse un modo per conservarli senza aceto. E sì! L'abbiamo trovato. Ma la nostra gioia è durata solo due o tre giorni.
Abbiamo seguito passo dopo passo le ricette trovate su internet:
- Abbiamo lavato i barattoli e li abbiamo sterilizzati insieme ai coperchi.
- Ho lavato il peperone.
- Gli steli vennero tagliati.
- Li ho tritati (l'ho fatto in diversi modi e persino interi, perché li ho conservati sia con che senza aceto (secondo le mie proporzioni)).
- Poi abbiamo fatto bollire l'acqua, l'abbiamo versata sui peperoni, l'abbiamo scolata, l'abbiamo fatta bollire di nuovo e l'abbiamo versata di nuovo sui peperoni. Nota che ho fatto questa operazione due volte senza salamoia (per sicurezza), ma le ricette prevedono una sola salamoia.
- Poi abbiamo preparato una salamoia standard con sale e zucchero, l'abbiamo versata nei barattoli e li abbiamo sigillati.
- Lo misero capovolto sotto la “pelliccia”.
Ho etichettato i barattoli di peperoni specificatamente senza aceto. Per farlo, mi sono serviti forbici, nastro adesivo, una penna e strisce di carta ritagliate. Ho scritto "Senza aceto" su ogni striscia.
Dopodiché ho srotolato il nastro adesivo e ho posizionato delle strisce di carta a una certa distanza l'una dall'altra. Poi le ho tagliate. E li ho incollati su barattoli o coperchi. Ecco come è venuto fuori.
Risultato: dopo 2-4 giorni (in qualche modo i barattoli si sono gonfiati uno dopo l'altro) ho notato questo:
Ho dovuto aprire tutti i barattoli e ripetere l'intera procedura passo dopo passo, ma questa volta con l'aceto.
