Preparo l'adjika in due modi: in fretta, di cui ho già scritto Qui e ultra-piccante, che piace a tutti in famiglia e a molti amici. I miei pomodori e peperoni erano già maturi nell'orto, ma quello piccante era ancora un po' verde. Non avevo molta voglia di aspettare che le prime due verdure maturassero, quindi ho deciso di cucinare con quello che avevo.
Vorrei subito avvisarvi che la sfumatura verde altera leggermente il colore dell'adjika finita: diventa più chiara e perde la sua intensa tonalità rossa. Tuttavia, questo non ne altera il sapore.
Questo è il raccolto che ho fatto, non posso dire esattamente quanti chilogrammi sono, perché non ho niente con cui pesarli:
Ho raccolto i pomodori maturi per la coltivazione:
- crema;
- rossi normali;
- e un po' di rosa.
Ma in generale, il volume di un calderone da 12 litri è stato ottenuto:
I più sporchi erano i peperoni, perché ho iniziato a raccoglierli dopo che aveva piovuto:
Ho lavato e sbucciato tutto accuratamente. I pomodori hanno sofferto di più il sole cocente, quindi ho dovuto tagliare tutte le parti bruciate.
Ho tagliato i pomodori in forme casuali.
Proprio come il peperone, dal quale ho tolto i semi.
Ma del peperoncino ho tagliato solo il gambo, perché la parte con i semi è considerata la più piccante.
Ho lasciato l'aglio negli spicchi.
Passato nel tritacarne:
- pomodori:
- peperone dolce:
- peperoncino:
- aglio:
Ho unito tutti gli ingredienti insieme in un calderone uzbeko:
Lo metto sul fuoco. Una volta che bolle, lo lascio cuocere per circa mezz'ora:
Poi aggiungo sale, zucchero e trito il prezzemolo. (L'aneto è facoltativo, ma conferisce un sapore completamente diverso, quindi non lo aggiungo.)
Aggiungo le verdure e continuo la cottura.
Non cuocio troppo il prezzemolo per evitare che perda il suo colore. Ecco come dovrebbe apparire (ci vogliono circa 7 minuti):
Aggiungo sempre grani di pepe nero e pimento e una foglia di alloro (solo un po'). Mentre l'adjika cuoceva, ho lavato i barattoli e i coperchi,li ha arrostiti.
Negli ultimi 12 anni, ho fatto tutto nel modo più semplice: verso semplicemente acqua bollente sui barattoli e li chiudo rapidamente con i coperchi. I barattoli rimangono così per circa 20 minuti. Non esplode mai né gonfia i coperchi: è a prova di errore.
Verso il composto bollente nei barattoli e li arrotolo.
Lo giro e controllo che non ci siano perdite. Poi lo avvolgo in una coperta calda e lo lascio così per due giorni.
Ecco quanto è brillante e ricco il risultato dell'adjika, ma se ci fosse stato del peperoncino rosso piccante, il colore sarebbe stato ancora più succoso.
A proposito, a volte aggiungo il khmeli-suneli a una piccola porzione di adjika: gli conferisce un sapore unico. Potete aggiungere le erbe aromatiche che preferite: coriandolo, basilico, ecc.
Ora, parliamo delle proporzioni per ottenere un'adjika che non sia solo piccante, ma molto piccante. Per 5 kg di peperoni, aggiungo la stessa quantità di pomodori e 3 kg di peperoncini piccanti. Serve anche molto aglio (il sapore sarà intenso) – anche questo 3-3,5 kg. Sale e zucchero – rigorosamente a piacere. Non aggiungo mai aceto – rovina il sapore e l'acidità è già presente e naturale (dai pomodori). Aggiungo erbe aromatiche a piacere – io ne aggiungo in abbondanza – circa 1-1,5 kg per la quantità totale indicata.