Ha piovuto tutto il giorno lunedì, fuori è umido e fresco.
Abbiamo deciso di rimandare la nostra gita alla dacia dopo il lavoro e di iniziare a prepararci per l'inverno. Domenica abbiamo raccolto un secchio di peperoni e pomodori e tagliato il cavolfiore rimasto. Se lo lasciamo in giardino, fiorirà. Lo congeleremo e lo mangeremo in inverno.
Abbiamo deciso di preparare il lecho e qualche barattolo di pomodori sottaceto. Prepariamo il lecho ogni anno. L'anno scorso abbiamo avuto un raccolto abbondante di peperoni sia in serra che all'aperto, quindi abbiamo preparato un po' di barattoli di lecho, con nove di avanzi. Sarebbe bastato, ma cosa avremmo fatto con i peperoni?
Preparo il lecho seguendo una vecchia ricetta. Ho un quaderno con le mie prime ricette di conserve invernali, che preparavo io stessa, senza mia madre, per la mia famiglia.
È già tutto a pezzi, ovviamente ho copiato tutte le ricette in un altro quaderno, ma questo non lo butto via, mi è caro, come un ricordo.
Questa ricetta di lecho è un successo per tutta la famiglia; è deliziosa con una salsa agrodolce. La ricetta è semplicissima: non è necessaria la sterilizzazione dei barattoli di peperone; basta versare il composto in barattoli puliti, sigillarli e avvolgerli in una coperta.
Cerco di non preparare ricette che richiedono la sterilizzazione; non mi piace armeggiare con pentole e padelle; è molto più semplice versare la marinata bollente sugli ingredienti e arrotolarli.
Ingredienti necessari per preparare il lecho: pomodori, peperoni, un mazzetto di erbe fresche, qualche spicchio d'aglio, zucchero, sale, olio vegetale e aceto.
Per prima cosa bisogna macinare i pomodori con un tritacarne, un frullatore o grattugiarli su una grattugia a fori grossi: servono 6 bicchieri di succo.
È possibile filtrare il succo attraverso un colino, ma io non lo filtro mai; mi piace quando nel composto ci sono i semi di pomodoro.
Versate il succo in una pentola capiente e mettetela sul fuoco. Fate bollire per 15 minuti, quindi aggiungete 1 tazza di olio vegetale, 1 tazza di zucchero, 2 cucchiai di sale e pepe a fette.
Non ho pesato i peperoni; ho un secchio da 10 litri pieno di peperoni. La pentola si riempirà fino all'orlo, quindi bisogna coprirla con un coperchio.
Fate bollire l'intero composto per altri 15-20 minuti, quindi aggiungete le erbe aromatiche tritate (io ho prezzemolo, aneto e un rametto di basilico) e un cucchiaio di aceto al 9%.
Versare il lecho in barattoli puliti e sterilizzati, chiudere con i coperchi e coprire con una coperta calda o un asciugamano.
Per 6 barattoli.