Abbiamo raccolto i nostri cavoli. Quest'anno è stato un raccolto abbondante, con teste grandi e pulite.
Nonostante l'estate piovosa, le teste di cavolo non si sono spaccate. Abbiamo avvolto la maggior parte del raccolto in giornali, lo abbiamo sigillato con nastro adesivo e lo abbiamo conservato in cantina, soprattutto le varietà Zimovka e Kolobok.
Abbiamo dato parte del cavolo ad alcuni amici per metterlo sottaceto. A questo scopo, piantiamo le varietà Podarok e Belorusskaya e l'ibrido Rinda. Anche la varietà Rinda è adatta alla conservazione.
Adesso è il momento di salare il cavolo.
Un tempo lo facevamo fermentare in grandi tini. Lo sfilacciavamo, lo cospargevamo di sale e lo impastavamo con le mani sul tavolo per far uscire il succo. Lo cospargevamo di carote grattugiate e semi di aneto. Mettevamo foglie di cavolo intere sul fondo del tino, lo pressavamo bene e lo ricoprivamo con altre foglie. Lo pressavamo con un grande piatto piano e ci mettevamo sopra un peso: una pietra grande e pesante avvolta in un panno di cotone pulito, oppure in un sacchetto di plastica, oppure una grande bottiglia d'acqua sul piatto.
Il cavolo fermentava per un po' in un luogo caldo. Ogni giorno lo infilzavano con un bastoncino di legno. Poi lo portavano in un luogo fresco. Ecco come mia nonna, mia madre e io fermentavamo il cavolo quando vivevamo a casa nostra.
Ma ora non ne preparo così tanto; uso una ricetta diversa, veloce e facile per metterlo sottaceto. Esistono innumerevoli ricette per i crauti, il cavolo cappuccio salato e il cavolo cappuccio marinato. Ho scelto la più semplice per me.
Gli ingredienti necessari per preparare il cavolo cappuccio secondo questa ricetta sono cavolo cappuccio, carote, sale e salamoia (2 cucchiai di sale per litro d'acqua). A piacere, è possibile aggiungere 1 cucchiaio colmo di zucchero o miele. Io condisco il cavolo cappuccio con il miele.
Ho tagliato il cavolo a striscioline sottili in una ciotola capiente, ho aggiunto le carote, anch'esse tagliate a striscioline sottili.
Lo mescolo, lo metto in barattoli puliti e lo ripongo ermeticamente.
Preparo la salamoia, aggiungendo 2 cucchiai di sale grosso per ogni litro d'acqua. Quando la salamoia bolle, spengo il fornello. Lascio raffreddare la salamoia.
Sciogliere il miele in un bicchiere e aggiungerlo alla salamoia calda, mescolare bene, riempire i barattoli di salamoia fino alle spalle e lasciarli in un luogo caldo per due giorni. Presto si formerà della schiuma nei barattoli e la salamoia li riempirà fino all'orlo, quindi dispongo i barattoli su un piatto o un vassoio per evitare che la salamoia fuoriesca sul tavolo.
Se ce n'è molto, raccoglietelo in un barattolo separato. Poi versatelo nel cavolo. Periodicamente, infilzo il cavolo con uno spiedino di legno per far fuoriuscire i gas prodotti durante la fermentazione. Dopo due giorni, chiudo i barattoli con i coperchi e li metto in frigorifero. Il cavolo è pronto da mangiare dopo due giorni; sarà leggermente salato, delizioso e croccante. Diventerà più saporito e ricco con la stagionatura.
Questa ricetta può essere utilizzata con qualsiasi tipo di cavolo: cavolo piccante, aggiungendo peperone rosso tagliato a julienne, peperoncino e aglio; oppure cavolo saporito, aggiungendo alloro, semi di aneto, semi di cumino, semi di coriandolo e altri condimenti.
Ne preparo due o tre barattoli alla volta e li conservo in frigorifero. Quando il cavolo finisce, tiro fuori le forchette dalla cantina e preparo un'altra porzione di cavolo sano e delizioso.
Adoriamo mangiare il cavolo con olio di semi di girasole aromatico, cipollotto o cipolla e mirtilli rossi. Lo aggiungiamo alle vinaigrette, prepariamo il borscht, lo stufato e friggiamo le torte salate di crauti.
I crauti contengono molte vitamine e minerali che rafforzano i vasi sanguigni e le ossa, prevengono lo sviluppo del cancro e favoriscono la formazione di nuove cellule.
Durante il processo di fermentazione, nel cavolo si moltiplicano microrganismi benefici che hanno un effetto benefico sul funzionamento del tratto gastrointestinale.
I crauti rafforzano il sistema immunitario e aiutano a combattere le malattie infettive. Quindi, conservateli sottaceto, mangiateli e rafforzate il vostro sistema immunitario!