Tutta la mia famiglia adora i peperoni ripieni, ma sono difficili da trovare fuori stagione perché sono molto costosi, soprattutto nei nostri negozi rurali. Inoltre, i peperoni che compriamo sono solitamente peperoni turchi, che probabilmente contengono più sostanze nocive che benefiche. Ecco perché preferisco conservare i miei peperoni per l'inverno.
Ecco il mio raccolto per questi scopi:
Ho provato un milione di ricette, ma ho scelto quella di cui parlerò ora. Lasciate che vi spieghi perché:
- la verdura mantiene la sua forma e non si strappa;
- produce un gusto perfetto;
- Si conserva perfettamente anche in casa (se non si ha una cantina).
Per iniziare, ti consiglio di familiarizzare con gli ingredienti per un barattolo da 3 litri:
- sale – 2 cucchiai rasi;
- zucchero - la stessa quantità;
- acido citrico – 1 cucchiaino
Puoi sostituire il succo di limone con l'aceto, ma i peperoni risulteranno leggermente aspri, cosa che personalmente non mi piace (anche se ne usi meno di quanto indicato nella ricetta). Ti serviranno 3 cucchiai di aceto.
Processo di conservazione:
- Lavate bene il peperone, quindi eliminate il torsolo con un coltellino molto affilato.
- Puliamo accuratamente l'interno in modo che non rimangano semi o venature.
- Cercate di tagliare con attenzione, evitando tagli trasversali lungo la linea superiore, altrimenti il peperone si sfalderà durante la cottura.
- Riempite una pentola capiente con acqua e portatela a ebollizione. È meglio usare una pentola larga: io ho usato una kazan uzbeka. Aggiungete le verdure all'acqua bollente, ma solo per sbollentarle. Lasciatele nell'acqua bollente per non più di 2-3 minuti.
- Toglieteli con una schiumarola e trasferiteli in una grande ciotola o in un'altra ciotola.
- Una volta raffreddati, metteteli uno dentro l'altro per risparmiare spazio nel barattolo.
- Per evitare che si rompano, selezionate i peperoni in base alle dimensioni. Potete premere leggermente quello che volete inserire dentro un altro. Non preoccupatevi, i peperoni sbollentati non si romperanno e riacquisteranno rapidamente la loro forma in inverno, una volta rimossi.
- Questa quantità può contenere da 2 a 4 peperoni. Disponeteli con cura nei barattoli, premendo leggermente per far entrare il maggior numero possibile di peperoni.
- Aggiungere la quantità necessaria di sale e zucchero all'acqua in cui sono state sbollentate le verdure, portare a ebollizione e versare nei barattoli riempiti (sterilizzati).
- Coprire con un coperchio e lasciare riposare per 15-20 minuti. Dopodiché scoliamo l'acqua e la rimettiamo nella pentola.
- Portare a ebollizione e versare nuovamente nei barattoli: bastano un paio di volte. Prima di versare l'ultimo liquido, aggiungere l'acido citrico direttamente nei barattoli. Se si utilizza l'aceto, versarlo nella salamoia e far bollire per 1-2 minuti.
- Lo arrotoliamo e lo giriamo, coprendolo con cura con una vecchia coperta.
Dovresti assolutamente provare questa ricetta: è deliziosa e, cosa più importante, anche se ripiena di carne macinata, la buccia delle verdure non si strappa. Tra l'altro, puoi cuocere a fuoco lento per tutto il tempo necessario: l'acido citrico mantiene la buccia elastica e intatta. Considero questo un vantaggio significativo rispetto ad altre ricette che limitano il tempo di cottura a 10 minuti.
Buon appetito a tutti!