I funghi sott'aceto sono un piatto forte di ogni tavola delle feste, di una riunione con gli amici o anche solo di una cena in famiglia. Non li compro al supermercato da molto tempo. Il motivo è semplice: quelli già pronti sono troppo aspri! Non so perché i produttori aggiungano così tanto aceto, ma questi funghi sono immangiabili; rovinano il sapore delle insalate.
Molti diranno che inscatolarli da soli non è poi così conveniente, ma non sono d'accordo. Certo, i funghi al supermercato non sono economici, ma si possono acquistare all'ingrosso a un prezzo molto ragionevole, quasi la metà.
Tra le tante ricette per i funghi prataioli, ne ho scelta una: i funghi non sono aspri e la combinazione di sale e zucchero è perfetta! Quindi, sono felice di condividere la ricetta con voi!
Ingredienti per 1 litro d'acqua:
- zucchero e sale - 2 cucchiai ciascuno senza scivolo;
- aceto – circa 80-100 g (a piacere);
- semi di senape – 1 cucchiaino
Si possono aggiungere anche foglie di alloro, ecc., ma noi preferiamo il sapore naturale dei funghi. Vorrei sottolineare subito che il sale nei nostri negozi è disponibile in vari gradi di sapidità, quindi assicuratevi di assaggiare la salamoia e aggiungerne altra o, al contrario, acqua se necessario.
Il criterio principale per la salamoia è che sia un po' più salata rispetto a quando il barattolo è aperto in inverno.
Il compito è semplice:
- Per prima cosa, ho comprato tre scatole di funghi. Assicuratevi che non siano appassiti.
- Li verso in una ciotola capiente. Anche qui c'è un avvertimento: fatelo in piccole quantità e con molta attenzione: i funghi prataioli sono delicati e si rompono facilmente.
- Riempio i funghi con acqua e li lascio immersi per 40-50 minuti. Questo permetterà allo sporco sulla buccia di scolare e agli eventuali insetti di uscire.
- Trasferisco con cura i funghi in un altro contenitore, eliminando le punte dei gambi e le parti indesiderate. Se necessario, taglio anche la buccia.
- Lo metto in una casseruola.
- Aggiungo acqua e la porto a ebollizione. All'inizio l'acqua si scurisce leggermente, poi sempre di più.
- Il risultato è un liquido marrone scuro come questo. Sì, fate bollire per circa 5 minuti, non di più.
- Scoliamo quest'acqua e riempiamo i funghi con nuova acqua pulita.
- Ora fate bollire per 10 minuti, aggiungendo sale e zucchero. Quando li aggiungete, l'acqua inizierà a bollire: è normale.
- Versare i semi di senape in barattoli sterili.
- Io uso questo: è profumato e non ha odori estranei.
- Prendo i funghi con una schiumarola di plastica morbida (è comodo premerla verso il basso in modo che i funghi non cadano fuori, ma solo nel barattolo). Riempire i barattoli.
- Faccio bollire la salamoia con l'aceto per altri 5 minuti. La verso velocemente nei contenitori e li chiudo.
- Lo giro e lo isolo: tutto è a norma.
- Questo è il liquido trasparente che fuoriesce.
Champignon buoni e gustosi a un prezzo ragionevole, con la certezza del gusto e della qualità!