Ho raccolto cetrioli: quest'anno ce n'è stato un raccolto enorme. Ma comincerò col dire che, dopo essermi trasferito in paese, sono rimasto colpito da una cosa: qui la gente non coltiva il rafano nei propri orti, senza il quale è impossibile mettere sottaceto i cetrioli. Ma questa è solo la mia opinione; a quanto pare la pensano diversamente. Per esperienza personale, le foglie e le radici del rafano aggiungono una croccantezza speciale alle verdure sottaceto. In effetti, anche l'aneto è difficile da trovare qui, il che sembra altrettanto strano.
Così ho dovuto andare in un altro villaggio a trovare degli amici per comprare del rafano, ma sono comunque riuscito a trovare dell'aneto lì. Alla fine l'ho essiccato tutto. Ho essiccato anche le foglie di ciliegia e ribes nero, che uso anche per le conserve.
Ho raccolto due ciotole piene di cetrioli in una volta sola (una da 25 litri, l'altra da 15 litri). Ho fatto attenzione a metterli in ammollo:
Ricordate, più a lungo lasciate i cetrioli in ammollo, più saranno sodi: anche l'acqua, come il rafano, aggiunge croccantezza. Se li chiudete senza metterli in ammollo, i cetrioli nel barattolo saranno mollicci.
Li lascio in ammollo almeno per una notte. Dopodiché, scolo l'acqua e risciacquo i cetrioli sotto l'acqua corrente. Ho tagliato via tutti i gambi, ma non troppo: cerco di evitare di tagliare la parte del cetriolo dove si trovano i semi, altrimenti si infiltrerà troppo liquido.
Alcuni cetrioli avevano la buccia danneggiata: li ho tagliati via.
Ho lavato, sbucciato, tagliato e preparato gli altri ingredienti:
- aglio - spicchi troppo grandi tagliati a metà;
- foglia di alloro;
- peperoncino piccante;
- Aceto: non c'era aceto normale nel negozio, quindi ho preso acido acetico al 70%, l'ho diluito con acqua in modo che l'aceto fosse al 9% (questo è un rapporto 1:7) e l'ho versato in una bottiglia di aceto vuota;
- grani di pepe nero;
- piselli pimento;
- zucchero;
- sale.
Ho lavato barattoli da 3 litri e relativi coperchi: uso sempre sia detersivo che bicarbonato.
Ho fatto bollire i coperchi per 15 minuti e ho sterilizzato i barattoli. Per farlo, li ho versati sopra con acqua bollente e li ho chiusi velocemente con i coperchi: questo dovrebbe creare vapore.
Un altro segreto per una marinatura di successo è che sbollento sempre i cetrioli, immergendoli in acqua bollente per 1-2 minuti. Lasciate che vi spieghi cosa succede: in primo luogo, il colore della buccia diventa più brillante; in secondo luogo, uccide istantaneamente tutti i germi, quindi la salamoia nei barattoli non diventa mai torbida; e in terzo luogo, il brusco sbalzo di temperatura contribuisce anche alla croccantezza della buccia.
Dopo 15-20 minuti, ho iniziato a disporre tutti gli ingredienti, tranne i cetrioli, sul fondo. Poi ho riempito il barattolo a metà con le verdure, poi ho aggiunto foglie di alloro, peperoni, aglio, aneto essiccato, foglie e rafano (radici e parti verdi essiccate) al centro. Poi ho aggiunto di nuovo i cetrioli e infine aneto e aglio sopra.
Il passo successivo è versare l'acqua bollente due volte: versarla, lasciarla riposare per 15-20 minuti, scolare l'acqua, riportarla a ebollizione, ecc.
Non dimenticare di chiudere i barattoli con i coperchi subito dopo aver scolato l'acqua!
L'ultimo passaggio consiste nell'aggiungere zucchero e sale all'acqua scolata. Dopo che la salamoia ha bollito per 5 minuti, aggiungere l'aceto e versare la marinata sui cetrioli. Chiudere immediatamente i cetrioli e metterli a testa in giù in un luogo caldo.
Proporzioni per un barattolo da 3 litri:
- 1,5 litri di acqua (è la quantità che contiene);
- 3 cucchiai di sale senza scivolo;
- 2 cucchiai di zucchero leggermente montati;
- 80 ml di aceto.
Puoi sostituire l'aceto con l'acido citrico: in questo caso, aggiungilo al barattolo prima della salamoia. Ti servirà 1 cucchiaino raso.
In inverno, questi cetrioli saranno molto croccanti e senza acqua al loro interno.