Ho preparato una composta per l'inverno usando le primissime bacche di caprifoglio siberiano. Ha un aspetto magnifico, un intenso colore bordeaux, e penso che avrà anche un sapore delizioso.
Ogni estate faccio scorta di composte di frutti di bosco e frutta per l'inverno. Preparo due o tre barattoli di ogni bacca che coltiviamo nella nostra dacia: ribes (nero, bianco e rosso), lamponi e fragole, amelanchier, ciliegie e prugne. E questa è la prima volta che preparo la composta di caprifoglio.
Ho preso la ricetta da internet, dove ci sono molti modi diversi per preparare le composte. Ciò che mi interessava era soprattutto il rapporto tra acqua e zucchero: 200 grammi di zucchero per litro d'acqua.
Preparo composte da molti anni, da quando mi sono sposata, e all'inizio le facevo come facevano mia madre e mia nonna. Ho persino annotato tutti i trucchi per preparare diverse composte in un vecchio quaderno. Ad esempio, per le composte di frutti di bosco aspri e denocciolati, bisogna usare 2 tazze di zucchero per 1 litro d'acqua. E se si preparano composte con frutta intera – mele, pere, prugne, pesche o albicocche – allora sbollentate la frutta in acqua bollente per 2-3 minuti prima di metterla nei barattoli.
Ora preparo le composte a modo mio e non sterilizzo più i barattoli a vapore nel bollitore.
Per la composta di caprifoglio ho utilizzato i seguenti ingredienti: bacche, acqua, zucchero.
Honeysuckle non soppesò quanto aveva raccolto da quella quantità e lo preparò.
Ho selezionato le bacche, ho eliminato quelle ammaccate, ho tolto le foglie e le ho lavate bene.
Ho lavato e sterilizzato le bottiglie da 4 litri in forno a 150 gradi per 15 minuti.
Quando le bacche si sono seccate e le bottiglie si sono riscaldate, ho riempito un terzo della bottiglia con le bacche.
C'era abbastanza caprifoglio per tre bottiglie e ho fatto abbastanza sciroppo per quattro litri. Quella sera alla dacia ho dovuto raccogliere di nuovo il caprifoglio.
Ho preparato lo sciroppo in questo modo: 200 grammi per 1 litro d'acqua (ho versato 4 bicchieri sfaccettati di zucchero in una pentola larga, l'ho riempita con 4 litri d'acqua, ho portato lo sciroppo a ebollizione e l'ho fatto bollire per cinque minuti).
Per le composte non peso lo zucchero, ma lo misuro con un vecchio bicchiere sfaccettato con il bordo: 1 bicchiere da 250 ml, riempito fino all'orlo, ma senza vetrino, contiene 200 grammi di zucchero semolato.
Ho ben impresso nella memoria che per la composta di frutti di bosco aspri servono 2 tazze di zucchero, e il caprifoglio è un frutto leggermente aspro, quindi ho aggiunto altri 400 grammi di zucchero allo sciroppo. Quindi, il mio sciroppo è fatto con 4 litri d'acqua e 6 tazze di zucchero (1:1,50). Anche se è troppo dolce, puoi diluirlo con acqua.
Ho versato con cura lo sciroppo bollente nelle bottiglie con le bacche, le ho chiuse con coperchi sterili, ho ruotato le bottiglie per assicurarmi che i coperchi non perdessero, ho avvolto la composta in una giacca calda e l'ho messa da parte a raffreddare.
Questa è la composta di caprifoglio che ho preparato.
E adesso è il momento delle preparazioni a base di fragole, che stanno già maturando!
