Nella nostra famiglia amiamo il cibo piccante e in grandi quantità, ma per molto tempo non sono riuscito a trovare la ricetta ottimale, perché quasi tutto è troppo aceto e noi abbiamo un'elevata acidità di stomaco, quindi non è consentito.
A proposito, online si trovano tantissime ricette a base di peperoncino piccante, che usano l'aceto nelle proporzioni più incredibili, fino a 250 ml per 1 litro d'acqua, e ci sono persino versioni con condimento a base di aceto (puro al 9%). Immagino che bomba a orologeria sia questa, anche per uno stomaco sano (per non parlare del sapore piccante).
Attraverso tentativi ed errori, sono riuscito a trovare le giuste proporzioni non solo per l'aceto, ma anche per zucchero e sale. Certo, potresti dirmi che è possibile sigillarlo senza aceto, ma sono disposto a discutere. Leggi la mia opinione qui. Questo articolo e scopri cosa ne è uscito.
Ecco quindi una ricetta passo passo creata da me personalmente, che piace molto a tutti i nostri amici.
Per prima cosa ho portato una scatola di peperoni che avevo raccolto nel mio orto:
Dopodiché l'ho lasciato in ammollo in acqua per circa 15 minuti.
Lo tirò fuori dalla bacinella e lo mise sul tavolo.
Poi ho tagliato tutti i gambi.
Ho iniziato ad affettare. Lo faccio in diversi modi: ad anelli e a listarelle. Lascio alcuni peperoni interi, abbastanza lunghi da entrare nei barattoli.
Non rimuovo mai i semi dai peperoncini piccanti perché i semi e la parte morbida in cui sono attaccati contengono più calore.
Lasciatemi spiegare perché mi servono le strisce: non servono a me, ma per la comodità di mangiare i peperoni in inverno. Guardate quanto sono piccoli gli anelli, che partono più o meno dal centro o appena sotto il peperone:
Sono molto difficili da togliere dal barattolo e da forare con una forchetta. Ecco perché scelgo peperoni con il fondo sottile.
Ho tagliato questa parte.
Lo taglio a striscioline, semplicemente lo divido in 4 parti lungo il peperone con un coltello.
Se mi imbatto in zone come questa, le elimino.
Quindi tutto è standard:
- I barattoli sono stati sterilizzati, i coperchi sono stati bolliti e i peperoni sono stati posti nei contenitori:
- Ad alcuni ho aggiunto l'aglio per ottenere un sapore diverso:
- Verso sopra dell'acqua bollente, copro con i coperchi sterilizzati e lascio riposare per almeno 15 minuti. Ripeto questa operazione due volte.
- Se il coperchio di alcuni barattoli non si chiude bene, ci metto sopra un altro barattolo già pieno d'acqua.
- Aggiungo subito sale e pepe in padella in modo che la salamoia possa iniziare a sobbollire. Le proporzioni sono: per 1 litro d'acqua, aggiungo 2 cucchiai di sale e zucchero e un totale di 25 ml di aceto (circa 2 cucchiai). La quantità è abbondante (sarebbe troppo piccola senza).
- Scolo l'acqua dai barattoli e faccio cuocere la marinata.
- Lo verso nei barattoli e, dopo averli chiusi, li giro tutti per verificare che siano ben chiusi.
Non resta che spostare i barattoli in un luogo caldo. Io uso una vecchia coperta. Ci metto sopra i barattoli capovolti e li copro bene (avvolgo bene).
Lo conservo così per due giorni. Ecco fatto: viene buonissimo e bellissimo!