Ho già scritto, Cos'è il Kombucha? E come apporta benefici al corpo umano. Ora, la cosa più importante: come coltivarlo. In effetti, ci sono innumerevoli ricette, ma condivido solo quelle che ho provato personalmente. A proposito, dopo aver navigato su internet, ho provato a imparare nuove ricette di kombucha, ma la maggior parte di queste si è rivelata completamente inutile: o la fermentazione non avviene, o il sapore è disgustoso...
Attività preparatorie
Sai, mi piace fare tutto in anticipo, avere tutto pronto. Faccio lo stesso con il kombucha. Per prima cosa, lavo accuratamente i barattoli da 3 litri. Uso sempre il detersivo per i piatti, li sciacquo accuratamente sotto l'acqua corrente e poi ci verso sopra acqua bollente.
Lasciatemi spiegare perché questo è necessario: per evitare che batteri indesiderati rimangano all'interno del contenitore, rovinando l'intero kvas di tè. Inoltre, scotto anche altri oggetti: il colino, l'imbuto, il cucchiaio...
Procedimento di cottura con funghi fermentati
Se sei abbastanza fortunato da avere una talea di kombucha, coltivarla sarà veloce. Ma devi sapere come preparare lo starter. Te lo dico io, sulla base di anni di esperienza:
- Far bollire 3 litri di acqua.
- Aggiungere 300 g di tè nero. Io uso sempre tè sfuso. In primo luogo, vedo cosa aggiungo e, in secondo luogo, è più facile da filtrare (non c'è bisogno di rivestire il colino con una garza).
- Aggiungere lo zucchero. Io ne uso da 90 a 180 grammi per 3 litri d'acqua. Dipende da voi: più ne aggiungete, più dolce sarà il kvas e migliore sarà la fermentazione. Sciogliete bene lo zucchero, poiché le particelle di zucchero non devono mai entrare in contatto con il corpo del fungo (potrebbe morire).
- Lasciare in infusione finché non si raffredda, filtrare e versare in un barattolo da 3 litri.
- Posizionare la ripresa.
- Coprite con una garza pulita. Di solito la piego in quattro strati: in questo modo, nemmeno i moscerini più piccoli entreranno.
- Fissare un elastico al collo del barattolo per evitare che la garza scivoli. Non coprire mai il barattolo con un coperchio, poiché il fungo è un organismo vivente e ha bisogno di respirare.
Dovrebbe apparire così, come nella mia foto:
Poi, metto il nostro starter sul davanzale della finestra, preferibilmente in cucina. Il fungo ha bisogno sia di luce che di calore. Il kvas sarà pronto in 1-2 settimane. Il tempo dipende dalla quantità di zucchero e dalle condizioni di crescita, di cui ho parlato in dettaglio.
Ricetta con foglie di tè
Questa ricetta non prevede l'uso di germogli di funghi. Non è sempre facile trovare vicini o amici che coltivano kombucha. Mi è capitato, quando ci siamo trasferiti in una nuova casa, di dover dare i nostri funghi a un vicino, dato che ci stavamo spostando da una regione all'altra, e portarci dietro un barattolo aperto, come si dice, non sarebbe stato comme il faut.
Ho iniziato a cercare informazioni su come preparare il kombucha senza germoglio. C'erano un sacco di consigli, ma ci sono riuscito solo al sesto tentativo (e questo grazie alla mia esperienza nella coltivazione di questo fungo!!!).
Sono lieto di condividere la ricetta più collaudata e accurata:
- In questo caso, preparo i barattoli in un modo speciale: li lavo non solo con il detersivo, ma anche con il bicarbonato, e poi li sterilizzo. In pratica, versi acqua bollente in un contenitore asciutto, chiudi con un coperchio (io uso un coperchio a chiusura ermetica) e li lascio riposare per 10 minuti.
Perché proprio in questo modo, vi chiederete? Perché in questo modo si distruggono i batteri indesiderati che altrimenti interferirebbero con la fermentazione e, in generale, con lo sviluppo dei funghi. - Faccio bollire un litro e mezzo d'acqua in un pentolino. Aggiungo circa 5 cucchiai (ma non di più) di tè. A proposito, ho sperimentato anche con il tè verde; i risultati sono interessanti. Ma preferisco il tè nero puro o una miscela con tè verde (uso 3 parti di tè nero e 1 parte di tè verde).
- A parte, faccio bollire 200 ml di acqua e aggiungo 5-7 cucchiai di zucchero. Lo sciolgo bene e lo verso sulle foglie di tè.
- Ora filtro tutto e lo verso in un barattolo sterilizzato da 3 litri.
- Come di consueto, coprite con una garza, fissate con un elastico e riponete in un luogo buio, non sul davanzale. Il luogo deve essere caldo, con una temperatura minima di 24-25 gradi Celsius.
- Lo tengo così per circa 1-1,5 mesi (la durata dipende anche dalle condizioni).
- Dopo circa un paio di settimane, noterete un odore di aceto provenire dal contenitore. Non allarmatevi: è normale. Non è necessario intervenire. L'odore scomparirà una volta formatosi il medusomicete, un fungo giovane che appare come una pellicola di colore chiaro.
- Quando la pellicola si addensa (lo senti toccandolo con due dita (il fungo è in mezzo)), toglilo dal barattolo e sciacqualo sotto l'acqua. L'acqua del rubinetto va bene, ma solo a temperatura ambiente. D'estate, puoi usarla direttamente sotto il rubinetto; la nostra acqua del rubinetto non è fredda in questo periodo dell'anno (e come la vorremmo!!!).
- Ora bisogna mettere il fungo medusa in un barattolo nuovo e completamente pulito, preparare un'altra soluzione di tè per un litro e mezzo e riempirlo fino all'orlo.
Dopo questa procedura, il fungo non galleggerà in superficie per circa 4-7 giorni, e questo è normale. Una volta maturo, salirà in superficie e inizierà a crescere attivamente.
Le migliori ricette di kombucha alle erbe
Io uso questa ricetta più spesso in primavera o in autunno, quando si verificano carenze vitaminiche e riacutizzazioni di malattie croniche. Credetemi, l'effetto è sorprendente. A proposito, potete usare qualsiasi erba, ma personalmente ho trovato quelle più adatte alla mia salute e al mio gusto. Il segreto è seguire il dosaggio corretto per evitare qualsiasi danno.
Come farlo – passo dopo passo, appositamente per te:
- Preparo una miscela di erbe. Prendo parti uguali di foglie di lampone o mora, piantaggine, achillea, fiori di ortica, betulla, fragola, tanaceto, farfara e tiglio.
- Metto in infusione circa 2 cucchiaini di miscela in 2 litri di acqua bollente.
- Aggiungo 7 cucchiai di zucchero.
- Poi procedo come nel caso precedente.
È delizioso e salutare! Un avvertimento: evitate ingredienti che contengono molti oli essenziali, poiché possono avere effetti negativi sul fungo delle meduse. Tra questi, ribes, salvia, camomilla e altri.
Ho in serbo un paio di altre ricette: una a base di tintura di rosa canina e una con altri additivi, oltre a interessanti varianti per una maggiore varietà di sapori. Prestate particolare attenzione alle condizioni di coltivazione e alle linee guida. So per esperienza personale, anche quando ho iniziato a preparare il kombucha, quali problemi si presentano (molti dei quali portano alla morte del fungo o all'avvelenamento).