A volte devo essiccare le erbe aromatiche, anche se in inverno preferisco quelle congelate. Cerco comunque di farlo correttamente in modo che prezzemolo e aneto mantengano un verde brillante. E anche dopo la cottura, il colore non cambia.
La differenza è evidente a occhio nudo:
Come essiccare le erbe aromatiche di solito:
- tagliato in qualsiasi forma;
- può essere disposto su qualsiasi superficie;
- portato all'esterno o lasciato in un luogo ventilato.
Ma la cosa più importante è che le verdure si asciughino alla luce. Le conservo in un luogo buio: questo impedisce alla clorofilla, che influenza il colore, di deteriorarsi.
E alcuni consigli utili:
- cercate di non tagliare i gambi duri e spessi: non hanno il tempo di bollire nemmeno se aggiunti alla zuppa (quindi, diventeranno duri);
- È meglio distribuire le verdure su una superficie a rete in modo che siano arieggiate da tutti i lati (dovrete girarle meno spesso);
- Non essiccare le erbe raccolte durante il giorno: è meglio tagliarle la mattina presto;
- Dopo la pioggia, è sconsigliato raccogliere prezzemolo e aneto per essiccarli;
- Se i cespugli sono già in fiore, allora questa vegetazione sarà meno utile.
Una stanza in cui si entra raramente può essere utilizzata come stanza buia. In alternativa, è possibile posizionarla sopra mobili posizionati lontano da lampadine e finestre, oppure appendere una struttura a rete e ombreggiarla con un tessuto scuro ma leggero.