Ci siamo trasferiti di recente nella regione di Voronezh e mio marito ha deciso di andare a pescare con i suoi nuovi amici. Abbiamo pescato in uno stagno, ma quest'estate siamo riusciti a catturare solo due specie di pesci: la ruta e questo:
Non avevamo mai visto un pesce del genere prima; ci avevano detto che si chiamava tyulapka (spratto di mare). Ho provato a cercare online per scoprire che tipo di pesce fosse, ma non sono riuscito a trovare nulla, così mi sono rivolto a degli esperti per chiedere aiuto. Alla fine, mi hanno spiegato cos'era questo pesce meraviglioso.
Quindi, questa è una specie: la tilapia galileiana. Ci sono molte tilapie, sono imparentate con i ciclidi e alcune sono nocive. Ma non sto scrivendo del pesce, sto scrivendo di come mio marito sala sempre il suo pesce. Tra l'altro, aveva esattamente lo stesso sapore di scardola essiccata.
Questa volta ho provveduto io alla salatura, dato che mio marito era impegnato al lavoro. Per prima cosa, ho lavato accuratamente il pesce in diverse acque.
Perché era molto sporco. A quanto pare, questo pesce nuota sul fondo e si nutre esclusivamente di erba. Sono giunto a questa conclusione perché nell'intestino c'era solo materia verde.
Avevo un sacco di pesce, quasi un secchio pieno da 15 litri, quindi ho preso due confezioni da un chilo di sale (ma non erano sufficienti, quindi ho dovuto prenderne quasi un'altra confezione).
Ho versato uno strato di sale spesso circa 1-1,5 cm sul fondo del secchio.
Ho disposto una fila uniforme di pesci sopra, in un unico strato.
Ho cosparso di nuovo il sale, ma lo strato era un po' più sottile.
Quindi ho ottenuto 7 strati. Ho cosparso di nuovo abbondante sale sopra. E sì, bisogna assicurarsi che ci sia sale anche sui lati.
Ora non mi restava che coprirlo con un coperchio, ma ne avevo solo uno con un diametro così grande e un lungo "manico", così per far sì che il coperchio si adattasse meglio ho fatto un buco.
Ho capovolto il coperchio e l'ho premuto con decisione. Ho messo sopra un paio di barattoli di cetrioli sottaceto freschi come peso.
Il giorno dopo, ho sciacquato il pesce dal sale. Ho messo il pesce in un essiccatoio fatto in casa e ne ho appeso alcuni a una corda.
Per qualche ragione, ci volle molto tempo per asciugarlo – quasi due settimane – e l'unica umidità era nella pancia, ma il sapore era molto gradevole dopo. Il segreto di questo rapido processo di salatura è aggiungere abbondante sale, simile alla salatura del lardo. Conservate il pesce per un giorno, dopodiché deve essere risciacquato di nuovo, molto accuratamente. Se lo conservate per 2-3 giorni, dovrete metterlo in ammollo dopo – ad esempio, se lo salate per due giorni, mettetelo in ammollo per un giorno; se lo salate per tre giorni, mettetelo in ammollo per un giorno e mezzo.