Ogni anno conservo il caviale di zucca nello stesso modo in cui lo compro al supermercato. So farlo in diversi modi, ma il caviale più delizioso viene fuori proprio con questa ricetta. Certo, è un duro lavoro, ma ne vale la pena!
Scelgo sempre esemplari molto maturi, perché sono sempre più saporiti di quelli giovani (soprattutto nel caviale).
Li sbuccio.
Se è molto ruvido, allora raschio via altri 1-3 strati.
Dopodiché, elimino tutta la parte interna, i semi. Non serviranno a nulla, perché sono già troppo grandi e grossolani.
Dopodiché ho tagliato le zucchine a cubetti.
Scaldo una kazan uzbeka (ne uso una perché raggiunge una temperatura più alta di qualsiasi padella). Verso un po' di olio vegetale (raffinato), aggiungo le zucchine e friggo.
Metto le verdure ammorbidite (devono essere molto morbide e non fritte, questo vi permetterà di ottenere una consistenza più uniforme del caviale, senza grumi) in uno scolapasta per far scolare l'olio.
Mentre le zucchine friggono, sbuccio e trito la cipolla e la carota.
Anch'io le friggo (assicuratevi di friggerle separatamente). Le carote sono quelle che impiegano più tempo a friggere, perché sono molto dure e hanno bisogno di più tempo per ammorbidirsi completamente.
Trito la cipolla, come tutti gli altri ingredienti, a pezzetti casuali. Ma la rosolo finché non diventa leggermente dorata.
Mentre il tutto frigge, trasferisco le zucchine fritte con l'olio scolato in un frullatore e le macino.
Ottengo questa massa leggera ma omogenea, che poi verso in un calderone pulito.
Macino le verdure rimanenti.
Lo trasferisco nel calderone con le zucchine. Mescolo bene.
Ho passato l'aglio sbucciato nel tritacarne (quando è duro, non si macina bene nel frullatore).
Lo verso nella massa generale.
Mescolo di nuovo tutto, aggiungo gli ingredienti rimanenti e faccio cuocere. O meglio, lo faccio soffriggere a fuoco vivo per i primi 5 minuti, poi abbasso leggermente la fiamma e continuo a soffriggere per circa un'altra mezz'ora.
Con il passare del tempo, il caviale diventa più scuro.
Dopodiché, trasferisco (senza spegnere il fornello) nei barattoli sterili e li chiudo.
Ora parliamo delle proporzioni:
- 3 kg di zucchine;
- 1 kg di carote e cipolle;
- 2 cucchiai di aceto;
- 1,5-2 cucchiai di sale;
- 1-1,5 cucchiai di zucchero;
- circa 10 spicchi d'aglio (medi);
- 4 cucchiai di pomodoroe incolla;
- olio vegetale, pepe nero macinato - a vostra discrezione.
Il sapore sarà subito diverso, ma dopo almeno un mese cambierà completamente!!!
Quest'anno ho deciso di non preparare il caviale di zucchine; mi ero un po' stancata, avendo a malapena finito quello dell'anno scorso. Ma dopo aver letto questo post, ho voluto farlo anch'io. Lo farò esattamente così, friggendo tutti gli ingredienti separatamente. Probabilmente lo farò più tardi; al momento sto preparando pomodori, peperoni e mele.