Tutti conoscono la spezia chiamata paprika. Ma cos'è e di cosa è composta? A quanto pare è il nome d'oltremare di un peperoncino rosso leggermente piccante.
Il nome "peperone" gli fu dato in seguito, quando i coltivatori bulgari iniziarono a coltivarlo attivamente e svilupparono nuove varietà con frutti più dolci e con pareti più spesse. Possiamo quindi facilmente preparare questo condimento per l'inverno mentre raccogliamo i peperoni.
Una volta raccolto, lavo e seleziono la frutta. Elimino i gambi e i semi.
Congelo i peperoni più grandi e belli per farcirli in inverno. Per farli conservare bene e in modo compatto, li sbollento: verso acqua bollente sui peperoni per un paio di minuti. Poi scolo l'acqua calda e li riempio subito con acqua fredda.
In questo modo diventano più morbidi e diventa più facile infilare i peperoni uno dentro l'altro, ottenendo così preparazioni come queste.
Li lego in un sacchetto e li metto nel congelatore.
Taglio a pezzetti i peperoni storti, danneggiati o con altri difetti e li metto nell'essiccatore.
Se non avete un essiccatore, potete usare un forno impostato a 50-60 gradi Celsius. In questo modo otterrete peperoni secchi.
Questa preparazione è ottima da aggiungere a zuppe e altri piatti caldi in inverno. Tra l'altro, i peperoni secchi sono molto più calorici di quelli freschi, e l'essiccazione preserva tutte le vitamine e i minerali di cui sono così ricchi. Li conservo in una credenza, lontano dalla luce solare diretta.
Preparo la paprika con una parte del pepe essiccato: la macino finemente in un frullatore o in un macinacaffè e ottengo questa polvere.
Per un tocco di piccantezza e amarezza, essicco e aggiungo un baccello di peperoncino piccante alla mia paprika fatta in casa.
Un'altra opzione per conservare i peperoni tritati è congelarli. Dopo averli tagliati a pezzi, li metto in un sacchetto o in un contenitore e li conservo nel congelatore.
In questo caso, può essere aggiunto a piatti caldi (riso, stufati, ecc.). L'importante è non scongelarlo prima, altrimenti otterrete pezzi mollicci e insapori. È meglio togliere il peperone dal congelatore poco prima della cottura e aggiungerlo rapidamente al piatto. Questo ne preserverà il sapore e la consistenza.
Anch'io congelo sempre i peperoni in varie forme. Ma li adoro particolarmente tagliati a striscioline sottili: sono perfetti nel borscht e nelle salse. E un ringraziamento speciale per la tua paprika fatta in casa! L'ho provata e posso dire che è venuta molto più saporita del condimento comprato al supermercato. Grazie ancora!