Kombucha: cos'è e con cosa si mangia?

La nostra famiglia ama i funghi, quindi non potevamo ignorare il kombucha, che non è specificamente correlato ai funghi, ma è stato comunque studiato dai micologi. E i micologi, come sappiamo, studiano assolutamente tutti i tipi di funghi.

Ha molti nomi, ma è più spesso chiamato fungo del tè, fungo giapponese o fungo della Manciuria. È noto da secoli, ma nel 1913 un micologo tedesco lo definì medusomicete. Gli scienziati moderni ritengono che il kombucha si formi attraverso la simbiosi di due diversi microrganismi, seguita da una trasformazione genetica.

Ma sia come sia, conosciamo tutti il ​​gusto meraviglioso di questa bevanda e molti hanno sentito parlare dei suoi benefici.

Cosa contiene?

Per quanto riguarda la composizione chimica, la bevanda kombucha contiene quanto segue:

• zucchero;
• acidi organici;
• glucosio;
• fruttosio;
• un po' di etanolo;
• acidi carbonici;
• polisaccaridi;
• vitamine (quasi tutto il gruppo B e C);
• aminoacidi;
• lipidi;
• purine;
• ammine biogene;
• pigmenti;
• antibiotici;
• ferro;
• manganese;
• cromo;
• Guida;
• zinco;
• rame;
• cobalto;
• fenolo e molto altro (troppo lungo da elencare).

Come viene preparata la bevanda?

Per produrre la bevanda, è necessaria la fermentazione. Questo processo avviene mescolando il fungo con un mezzo dolce, come tè e zucchero. Per accelerare la fermentazione, è consigliabile aggiungere un prodotto già fermentato, ma è possibile anche aggiungere il fungo.

Dopo aver versato il liquido, il barattolo viene coperto con una garza per impedire agli insetti di entrare. Dopo alcuni giorni, sulla superficie del tè si forma una leggera pellicola e, a questo punto, la bevanda ha un sapore leggermente agrodolce. La fermentazione produce anche anidride carbonica, motivo per cui la bevanda viene spesso chiamata kvas da tè.

Qual è il vantaggio?

Nei secoli passati, il kombucha era consumato e coltivato principalmente nei paesi orientali. Ad esempio, in Indonesia, la bevanda era considerata un antidoto alle tossine: chi soffriva di avvelenamento beveva kombucha. In Giappone, invece, era apprezzato dalle geishe, che credevano favorisse la perdita di peso, eliminasse le macchie dell'età, schiarisse la pelle e persino neutralizzasse le verruche.

Nel mondo moderno, le cose sono un po' diverse: le proprietà benefiche del fungo sono state studiate dagli scienziati, quindi possono essere affermate con sicurezza. A quanto pare, il kombucha ha le seguenti proprietà ed effetti:

• riduzione della pressione sanguigna, dei livelli di colesterolo, dell'appetito;
• ha un effetto positivo sulla condizione dei vasi sanguigni e del cuore;
• elimina i processi infiammatori;
• utilizzato come coadiuvante per problemi alle articolazioni, al fegato, all'apparato genitourinario e al tratto gastrointestinale;
• favorisce la scomposizione dei grassi;
• distrugge tutti i batteri;
• migliora l'acuità visiva;
• consigliato per l'alcolismo;
• ha un effetto positivo sulla condizione della pelle, dei capelli e delle unghie;
• aiuta contro l'asma e la bronchite;
• rafforza il sistema immunitario;
• allevia il mal di testa;
• calma durante lo stress;
• ringiovanisce;
• accelera il metabolismo.

Chi non dovrebbe bere il tè kvas?

Onestamente, non avevo mai pensato che la bevanda avesse controindicazioni, perché tutti in famiglia la bevevano da sempre. Ma a quanto pare bisogna fare molta attenzione quando si beve il kombucha se si hanno i seguenti problemi:

• diabete mellito (contiene zucchero);
• ulcera gastrica e gastrite con aumento dell'acidità del succo gastrico (la bevanda ha un sapore aspro);
• gotta (non capisco perché, ma non so molto di questa malattia);
• malattie fungine (qui è tutto chiaro - funghi con funghi - ci sarà un'esplosione, cioè la diffusione dell'infezione inizierà più rapidamente, perché questo è un ambiente eccellente per questo);
• reazione allergica.

Personalmente, aggiungerei un altro punto: nessuno dovrebbe bere il tè kombucha se preparato in modo errato. Questo vale soprattutto per la qualità dell'acqua e del tè. E, altrettanto importante, devono essere rispettati i requisiti igienico-sanitari. Sapete, quando avevo circa 12 anni, mia madre regalò questo fungo a un'anziana signora che viveva a cinque case di distanza.

Così, quando sono andata a trovarla (la mamma mi aveva chiesto di prendere qualcosa), sono rimasta sbalordita: la garza sul barattolo era marrone scuro, e all'interno del barattolo stesso (era mezzo vuoto), ho notato una dozzina di moscerini, e il vetro era macchiato. In breve, era assolutamente terrificante. La mamma allora ha detto: "Vedi la differenza tra il nostro barattolo e il suo? Assicurati di non avere mai più niente del genere in futuro, altrimenti potresti contrarre un'infezione". Aveva sostanzialmente ragione.

Un altro consiglio: non lasciare la bevanda ai funghi nell'organismo per troppo tempo. Una fermentazione prolungata può far sì che le sostanze benefiche diventino dannose. Ad esempio, gli acidi organici sono essenziali per il nostro organismo, ma solo in quantità limitate. Quando queste sostanze vengono superate, possono trasformarsi in tossine.

A proposito, la cosa più innocua che può succedere è che il fungo si trasformi in aceto e muoia.

E in generale, dovresti sempre cucinare secondo le istruzioni (Qui Puoi leggere come coltivare un fungo del genere). A proposito, ci sono molti interessanti ricette (giusto per variare). Assicurati di imparare come farlo correttamente. prendersi cura di Quando bevete il kombucha, familiarizzate con i potenziali problemi in modo da poterli prevenire e riconoscere tempestivamente. Sappiate che bere un kombucha con un fungo malato difficilmente avrà effetti benefici. Potreste persino essere avvelenati.