L'estate è la stagione della frutta e dei frutti di bosco, il che significa che è tempo di preparare la marmellata. Non ne prepariamo in grandi quantità, ma ne prepariamo 2-4 vasetti con frutti di bosco diversi. Le scorte dell'anno scorso si stanno esaurendo. Rimane solo la marmellata di lamponi e ribes nero.
Non appena il caprifoglio è maturato, ho preparato la marmellata con la nostra prima bacca siberiana. Ho anche preparato due barattoli di marmellata di fragole.
Quest'anno abbiamo quasi finito le fragole; si sono congelate tutte. E quelle rimaste non erano di ottima qualità. Dovremo comprarne un po' al mercato per congelarle per mio nipote.
Siamo andati al mercato nel fine settimana, ma le fragole erano già finite, quindi abbiamo deciso di comprare delle albicocche.
C'era una volta un'albicocca nel nostro orto ad Alma-Ata. Era piccola, con i lati rosa e il nocciolo dolce all'interno, e farne marmellata era un'abitudine molto comune.
Ricordo sempre la mia infanzia, quando mia nonna e mia madre preparavano la marmellata in ciotole di alluminio in giardino. Le vespe a strisce gialle volavano intorno alla ciotola della marmellata e noi bambini aspettavamo che la schiuma si formasse. In Kazakistan, tutti chiamavano le albicocche "urik", e la marmellata di albicocche, soprattutto quella con i noccioli dolci, era una delizia.
In inverno, non c'era bisogno di dolci. Si spalmava una crosta di pane bianco con del delizioso burro e si ricopriva di marmellata di albicocche, oppure si spalmava un biscotto con il burro, lo si ricopriva di marmellata e si ricopriva con un altro biscotto. Delizioso!
Così, al mercato, ho visto proprio un'albicocca così, non troppo grande, con un lato rosa, e ho voluto fare la marmellata come facevo da bambino. Le nostre albicocche qui non danno frutti; crescono, ma inutilmente: ce ne sono pochissimi.
Preparazione
Appena tornata a casa dal mercato, ho subito iniziato a lavorare le albicocche. Le ho sciacquate accuratamente con acqua tiepida, ho lasciato asciugare le fette e ho rimosso i noccioli.
La ricetta è molto semplice. Ho pesato le albicocche e le ho ricoperte con la stessa quantità di zucchero (1:1) - uno strato di albicocche, uno strato di zucchero.
Una volta che le albicocche hanno rilasciato il loro succo, le ho mescolate delicatamente e le ho messe sul fuoco. Le ho portate a ebollizione e ho lasciato sobbollire per 3-4 minuti. Poi ho schiumato con cura per eliminare la schiuma. Ho spento il fuoco e ho lasciato sobbollire la marmellata finché non si è raffreddata completamente.
Mi ricordavo dei noccioli, ma erano amari, quindi ho aggiunto una manciata di mandorle alla marmellata; era quello che avevo. Si possono mettere le mandorle in ammollo in acqua per togliere la pellicina, ma io le ho aggiunte con la pellicina inclusa.
Ho mescolato con cura la marmellata e ho acceso il fornello, l'ho portata di nuovo a ebollizione, ho abbassato la fiamma e ho lasciato sobbollire per altri 5 minuti.
Ecco fatto, la marmellata è pronta! È deliziosa e aromatica, con fette di albicocca intere, sciroppo ambrato denso e mandorle in grani.
Ho cinque barattoli di marmellata.
Ora bisogna arrotolarlo con coperchi sterili.