Estrarre il pane d'api non è il processo più semplice. I proprietari di apiari devono conoscere tutti i dettagli dei vari metodi (industriali e casalinghi), poiché ognuno ha le sue caratteristiche e i suoi vantaggi. Vale la pena conoscerli prima di iniziare la raccolta del pane d'api.
Polline d'api: cos'è e come si forma?
Il pane d'api è un prodotto naturale ricavato da granuli di polline conservati. Il processo di produzione è molto semplice e consiste in pochi passaggi:
- L'ape vola intorno ai fiori, raccoglie i granuli di polline sulle sue zampe e li trasporta nell'alveare sotto forma di grumi.
- Successivamente si procede alla compattazione del prodotto nei favi e alla loro successiva sigillatura con il miele.
- Una volta conservato, il polline non ha più accesso all'ossigeno.
- In condizioni di temperatura e umidità elevate, inizia la germinazione del polline.
- La fermentazione lattica avviene grazie all'azione di enzimi e miele. Questo processo dura 15 giorni.
- ✓ Temperatura ottimale per la fermentazione lattica: 34-36°C.
- ✓ Per una corretta fermentazione, l'umidità nell'alveare deve essere mantenuta al 60-80%.
Una volta fermentato, il pane d'api diventa completamente sterile. Questo consente al prodotto di essere conservato per un periodo di tempo considerevole senza perdere qualità e proprietà.
Le caratteristiche principali del pane d'api:
- La perga contiene un numero enorme di elementi preziosi, tra cui vitamine ed enzimi;
- una cellula contiene circa 130–190 mg di prodotto;
- il prodotto può avere un sapore amaro, acido o dolce;
- Dopo l'estrazione, il pane d'api ha la forma di un prisma esagonale.
Metodi industriali
Esistono diverse opzioni per estrarre il pane d'api dai favi. I metodi di essiccazione industriale includono il vuoto, la convezione e l'essiccazione naturale. Ogni metodo ha le sue caratteristiche e sottigliezze.
Essiccazione sotto vuoto
Questo metodo richiede l'uso di attrezzature specializzate. L'essiccazione sotto vuoto consente una pulizia rapida e semplice delle cellule e l'estrazione di tutti i granuli.
La procedura si svolge secondo il seguente schema:
- I favi vengono raffreddati in anticipo e tagliati in piccoli pezzi.
- I favi vengono posti in uno speciale scomparto di essiccazione sigillato, con una temperatura ottimale.
- Inizia l'intensa evaporazione dell'umidità dal pane d'api.
- Dopo un certo tempo, il pane d'api si separa facilmente dalla cera.
Il metodo sottovuoto è il più costoso e laborioso, ma anche molto veloce. La lavorazione di un singolo lotto di favi richiede circa 8-10 ore.
Essiccazione convettiva
L'essiccazione convettiva avviene all'interno degli alveari stessi, impilati l'uno sull'altro. Questo metodo non viene utilizzato nei piccoli apiari a causa del suo costo elevato. Si differenzia dall'essiccazione sotto vuoto per l'elevata produttività.
L'attrezzatura speciale contiene una camera con ripiani per riporre i favi precedentemente ripuliti dal miele. La porta della camera viene chiusa ermeticamente e vengono accesi i riscaldatori e la ventola. L'aria calda trasporta le molecole d'acqua, essiccando il pane d'api.
Essiccazione naturale
Questo è il metodo più semplice per estrarre il pane d'api. L'essiccazione naturale è di qualità superiore e più economica, consentendo di lavorare grandi quantità di pane d'api contemporaneamente. I favi vengono posizionati sotto una tettoia all'aria aperta o in un locale ben ventilato.
Questo metodo produce un prodotto di qualità superiore. Lo svantaggio è che il processo richiede molto tempo, ma non richiede praticamente alcun intervento umano.
Come estrarre il pane d'api in casa?
Estrarre il pane d'api è facile a casa. Non sono necessarie attrezzature speciali o costose. Esistono diversi metodi semplici per essiccare il pane d'api in casa, utilizzati sia dagli apicoltori principianti che da quelli esperti.
Congelamento
La procedura è semplice. Basta seguire questi passaggi:
- Mettere le cellule nel congelatore e lasciarle riposare per 2 ore.
- Quindi rompeteli a pezzi e metteteli in un macinacaffè a nido d'ape per 20 secondi, in modo che i pezzi diventino ancora più piccoli.
- Successivamente, trasferite il tutto in un colino e setacciatelo bene utilizzando una macchina per la pulizia dei semi.
- Raccogliere la massa rimanente, già pulita dalla cera.
Un altro modo:
- Scaldate un coltello e tagliate i favi. Schiacciateli tra le mani.
- Riempi una pentola con acqua fredda e metti il composto di miele nel contenitore.
- Gradualmente la cera inizierà a galleggiare in superficie e i granuli del pane d'api affonderanno sul fondo.
- Scolare l'acqua. Disporre i chicchi separati ad asciugare per 24 ore.
Le basse temperature causano la perdita di molte sostanze benefiche. Pertanto, il congelamento è considerato inefficace e raramente utilizzato dagli apicoltori professionisti.
- × Perdita fino al 40% di sostanze utili a causa della distruzione della struttura cellulare durante il congelamento.
- × Aumento del tempo di lavorazione dovuto alla necessità di pre-scongelamento.
Mettere a bagno
Anche questa è un'opzione facile da implementare. La procedura è la seguente:
- Ammorbidire i favi con il pane d'api e metterli in ammollo in acqua.
- Dopo qualche ora, agitare leggermente i favi: tutte le celle dovrebbero cadere.
- Strizzare l'acqua e lasciare asciugare completamente il pane d'api.
Questa è l'opzione più semplice e diffusa. Tuttavia, l'esposizione all'acqua provoca la perdita di alcuni nutrienti, che vengono semplicemente dilavati durante il pompaggio.
Essiccazione naturale
L'essiccazione serve a ridurre il contenuto di umidità al 14-15% (il contenuto di umidità iniziale è di circa il 24%, a volte anche di più). Se si preme un granulo e questo si spalma, significa che non è stato essiccato correttamente. Se il processo di essiccazione viene eseguito correttamente, il granulo dovrebbe creparsi, ma non sfaldarsi.
- • Utilizzare ventilatori per accelerare l'asciugatura senza aumentare la temperatura.
- • Girare regolarmente i favi per garantire un'asciugatura uniforme.
I favi vengono disposti al chiuso, al riparo dalla luce solare diretta. In media, il processo di essiccazione con questo metodo dura 2-3 mesi. È opportuno controllare periodicamente le condizioni dei favi. Per accelerare il processo di essiccazione, è consigliabile forare o tagliare preventivamente i cappucci dei pellet.
L'essiccazione elettrica è spesso utilizzata come alternativa all'essiccazione naturale. L'utilizzo di un essiccatore elettrico riduce significativamente i tempi di essiccazione. La temperatura è impostata su +30…+36˚C. Il processo di essiccazione dura 8-10 ore. I granuli vengono quindi separati manualmente dal favo.
Nel seguente video puoi anche scoprire come estrarre il pane d'api:
Dove viene utilizzato il pane d'api?
Questo prodotto è attivamente utilizzato negli alimenti. Perga è ampiamente utilizzato nella medicina popolare, poiché aiuta a migliorare la composizione del sangue, a normalizzare la funzione gastrointestinale e ad aumentare i livelli di emoglobina.
Contemporaneamente:
- aumenta la resistenza dell'organismo alle infezioni virali e batteriche;
- la rigenerazione dei tessuti è accelerata;
- il processo di invecchiamento del corpo umano rallenta.
Il pane d'api contiene molte sostanze benefiche. Tuttavia, estrarlo in casa richiede molto tempo. Alcuni metodi riducono ulteriormente la qualità del prodotto naturale delle api. Tuttavia, anche senza attrezzature specializzate, è comunque possibile trovare il metodo ottimale.
Grazie mille per le informazioni. Ho iniziato da poco ad dedicarmi all'apicoltura e ci sono ancora tante cose che non capisco.