Metodi e condizioni per la conservazione del pane d'api

Il polline d'api è spesso utilizzato per scopi medicinali, ma è molto sensibile ai fattori esterni e una conservazione impropria può comprometterne le proprietà benefiche. Pertanto, è importante sapere come conservare correttamente il polline d'api in casa: in quali condizioni, in quali contenitori, ecc.

Cos'è il polline d'api?

Perga è polline, che le api raccolgono dalle piante per utilizzarlo come alimento, poiché contiene un'enorme quantità di sostanze nutritive.

Il periodo di fioritura è breve, quindi le piante mellifere lo immagazzinano nei favi, dove “conservano” il prodotto: anche gli insetti capiscono l’importanza di conservare correttamente questo prezioso biomateriale.

Quando le api trasportano il polline, le loro ghiandole salivari si attivano, inumidendo il prodotto e facilitandone la compattazione nel favo. La "conservazione" si ottiene utilizzando miele naturale e cera d'api.

Questo procedimento provoca la fermentazione, con conseguente formazione di una sostanza proteica (perga), che può essere conservata dopo essere stata estratta dal favo o direttamente al suo interno.

Come controllare la qualità: segnali di pane d'api buono e cattivo

Per garantire la conservazione a lungo termine del pane d'api, è importante selezionare e acquistare un prodotto di alta qualità. Altrimenti, il pane d'api, come lo chiamano gli apicoltori, si deteriorerà rapidamente e non sarà più utile. Inoltre, può essere dannoso per l'organismo umano.

Pertanto, prestate attenzione ai principali segnali di un buon pane d'api:

• Se il prodotto è secco, macinato o granulato, dovrebbe essere scorrevole;
• colore: scuro, con piccole inclusioni chiare o addirittura viola;
• Se il pane d'api si trova nei favi, questi dovrebbero essere composti da diversi strati di diverse tonalità, dal giallo scuro al marrone;
• assenza di impurità - l'omogeneità dovrebbe essere percepibile al tatto;
• nessun rumore durante la masticazione;
• quando si versano i granuli, si produce solo un colpo secco;
• Se si annusa il prodotto, si avverte un gradevole aroma di miele;
• Il sapore è leggermente amaro-aspro, ma non provoca sensazioni sgradevoli.

Come riconoscere un prodotto avariato, non idoneo alla conservazione e al consumo:

• Perga dopo gli insetti morti. Si tratta di una sostanza pericolosa che può causare avvelenamento, poiché contiene non solo escrementi di api, ma anche veleno di cadaveri. È riconoscibile dalla presenza di muffa e da un odore putrido. Se la si schiaccia con le dita, la miscela diventerà una massa omogenea e pastosa.
• Acerbi. Ha una tonalità troppo chiara ed è troppo friabile: si disintegra in grumi di polline.
• Non completamente essiccato. Al tatto risulta morbido e flessibile. Se inserito in un contenitore o in un sacchetto di plastica, dopo 2-4 ore (a seconda del livello di umidità del prodotto), le pareti interne si ricoprono di condensa (sudore).
• Mal pulito. Contiene sempre corpi estranei (scaglie del bozzolo, parti del corpo di insetti, detriti, ecc.) e un'alta percentuale di cera d'api (oltre il 4-5%). Livelli eccessivi di cera d'api sono indicati dalla presenza di un gran numero di granuli di pane d'api nelle celle del favo che non sono ancora stati scomposti.

Gli amanti del pane d'api ne testano il livello di umidità schiacciandolo nel palmo della mano. Se esce un grumo, buttatelo via, perché ammuffirà in breve tempo.

Standard generali di stoccaggio

Se il pane d'api non viene conservato correttamente, è severamente vietato consumarlo, poiché si deteriorerà entro 2-3 giorni. La durata media di conservazione è di 6-12 mesi, ma è fondamentale scegliere il metodo di conservazione e il tipo di prodotto giusti.

Come conservarlo?

Esistono diverse forme di conservazione del pane d'api adatte all'uso. In particolare:

• Nei favi. Un'ottima opzione per chi preferisce gustare i prodotti delle api nella loro forma naturale e fresca. I bambini adorano particolarmente sgranocchiare questi favi, poiché la cera e i pezzetti di pane d'api assomigliano a gomme da masticare.
  Tra gli svantaggi, si segnalano la breve durata di conservazione e la difficoltà di stoccaggio dovuta alle grandi dimensioni. Ma, cosa più importante, richiedono la creazione di condizioni che impediscano alle tarme della cera di penetrare nei favi.
  
  La particolarità è che a volte le api non sigillano bene la parte superiore, il che fa sì che il pane d'api si rovini; per questo motivo bisogna farlo artificialmente, lubrificandolo abbondantemente con la cera.
• Terra. Per farlo, macinate i favi con un tritacarne. Il vantaggio principale, come nel caso precedente, è la presenza di cera benefica. La durata di conservazione è leggermente più lunga. Una caratteristica speciale è che questo prodotto è comodo per la preparazione di rimedi topici e per l'uso interno in cucina.
  Il pane d'api sbriciolato, come i favi, si conserva meglio in frigorifero o in un altro luogo fresco.
  
• In granuli. La loro produzione prevede la rimozione degli elementi indesiderati dal favo, dopodiché il prodotto viene essiccato e trasformato in granuli. I loro principali vantaggi includono la facile conservazione e una lunga durata di conservazione.
  Per la conservazione sono adatti contenitori di vetro e sacchetti di tela; possono essere riposti ovunque tranne che nel frigorifero, poiché i granuli sono sensibili all'umidità (che favorisce la formazione di muffe).
  
  Svantaggi: se si conservano grandi quantità in un unico contenitore, i granuli si frantumano, rovinandone l'aspetto estetico. Gli esperti affermano che, oltre a rimuovere sostanze superflue, questo riduce anche il livello di elementi benefici.
• Pasta al miele. Durante la produzione, i favi macinati vengono mescolati con miele naturale e necessariamente fresco, il che ne prolunga la durata di conservazione.
  Il vantaggio principale è che la miscela è pronta all'uso, ma bisogna farlo con cautela, perché contiene non solo pane d'api e cera, ma anche miele, il che aumenta notevolmente il rischio di reazioni allergiche.
  
• Essiccato. La tecnica prevede l'essiccazione del favo, che ne preserva tutte le sostanze benefiche e ne prolunga notevolmente la durata di conservazione. Questo prodotto naturale è facile da conservare ovunque e in vari contenitori, occupando uno spazio minimo, a differenza del favo grezzo.
  

Dove e in cosa conservare il pane d'api?

Il confezionamento è un aspetto cruciale per una corretta conservazione del pane d'api. I requisiti chiave per la conservazione del pane d'api includono quanto segue:

• integrità dell'imballaggio: nessuna crepa, foro o altro danno;
• nessuna influenza dell'elevata umidità – tenuta del contenitore e secchezza della stanza;
• ventilazione – per prodotti secchi;
• riparo dalla luce solare: il surriscaldamento provoca reazioni chimiche errate;
• Igienico: conservare solo in imballaggi puliti;
• Dosaggio - È meglio conservare in piccole porzioni.

Per creare condizioni ottimali, scegli il contenitore giusto. Potrebbe essere:

• barattoli di vetro o ceramica – adatti a tutti i tipi di pane d'api (facili da disinfettare, ma è consigliabile utilizzare vetro di colore scuro);
• Piccole borse di tela: solo per prodotti secchi (un'ottima opzione, ma dovrai monitorare attentamente il livello di umidità nella stanza).

I sacchetti di polietilene e i contenitori di plastica non sono assolutamente adatti, poiché al loro interno si forma facilmente condensa. Si sconsiglia di conservare il pane d'api in contenitori metallici (comprese le lattine), poiché il contatto con il ferro ne causa l'ossidazione.

È importante anche scegliere il luogo di stoccaggio giusto, a seconda del tipo di prodotto:

• nel frigorifero - solo favi, pasta e pane d'api macinato;
• nella dispensa o in cucina - varianti secche del prodotto (potrebbe trattarsi di uno scaffale in un mobile, di un soppalco, ecc.).
• I consumatori inesperti collocano i loro prodotti su una loggia/balcone o veranda di un'abitazione privata. È assolutamente vietato, poiché si surriscaldano d'estate e gelano d'inverno (a causa delle condizioni meteorologiche instabili).

Temperatura, illuminazione e umidità

La temperatura è il fattore più importante per tutte le tipologie di pane d'api. Se non mantenuta, il prodotto inizierà a deteriorarsi immediatamente. A seconda del tipo di pane d'api, le temperature variano da 1-2 °C a 23-25 ​​°C.

Evitare di esporre il prodotto alla luce solare, poiché ciò causerebbe il deterioramento dei nutrienti e il deterioramento del prodotto. Cosa puoi fare:

• Mettete il pane d'api in un contenitore scuro. Se non ne avete uno, avvolgete il barattolo in un panno nero;
• metterlo in un armadio o, ancora meglio, in un cassetto estraibile che viene aperto molto raramente;
• Riporre il contenitore in una scatola di cartone sigillata e riporlo in un armadio/frigorifero.

Anche il livello di umidità nella stanza merita un'attenzione particolare: se si conserva un prodotto secco in una confezione non ermetica, si saturerà immediatamente di umidità e inizierà a formarsi della muffa.

Lo stesso vale per altre forme di pane d'api, anche quelle conservate in barattoli di vetro: non bisogna permettere che acqua o vapore penetrino. Questo può accadere in vari modi: una goccia cade accidentalmente nel contenitore, il barattolo viene aperto mentre un bollitore o una pentola stanno bollendo, rilasciando vapore, ecc.

Si può inscatolare?

Conservare il pane d'api è perfettamente accettabile e persino consigliabile se lo si raccoglie fresco (in favo, macinato). Questo ne prolunga notevolmente la durata di conservazione. Basta mescolare il pane d'api con il miele o versarlo nel favo, quindi sigillare e conservare in condizioni adeguate. Tuttavia, tieni presente che il contenuto di miele non deve superare il 30%.

L'inscatolamento ha uno svantaggio: il prodotto si indurisce notevolmente, rendendo difficile la rimozione dal barattolo. I consumatori esperti lo fanno immergendo il contenitore in acqua tiepida (non bollente).

Condizioni e durata di conservazione del pane d'api

Ogni tipo di pane d'api richiede condizioni di conservazione specifiche. Il metodo di preparazione delle materie prime influisce direttamente su queste e sulla durata di conservazione del prodotto. Se si commette un errore durante la produzione, il pane d'api si deteriorerà. Pertanto, prestate particolare attenzione a questi fattori.

In granuli

Il metodo di conservazione granulare è considerato ottimale, poiché garantisce la durata di conservazione più lunga: almeno 12 mesi. La temperatura di conservazione deve essere compresa tra 18 e 25 °C, con un'umidità massima del 10%.

È fondamentale estrarre correttamente i granuli di pane d'api dal favo ed essiccarli. Questo previene la fermentazione e la formazione di muffe. Come ottenere i granuli: i metodi principali:

• Per ammollo. Il favo viene immerso completamente in acqua per 10-15 minuti, dopodiché il contenitore viene agitato energicamente, separando gli elementi. Il liquido viene quindi scolato e i granuli vengono essiccati. Lo svantaggio è che l'acqua dilava le sostanze benefiche, rendendo difficile separare i granuli dai pezzi di favo.
• Passare l'aspirapolvereCiò richiederà attrezzature specializzate, che sono costose.
• Congelamento. Il pane d'api e il favo vengono congelati, quindi frantumati e setacciati. Lo svantaggio è che il congelamento distrugge alcuni micronutrienti.
• Asciugando. I favi vengono prima essiccati, poi macinati con un mixer e setacciati. Lo svantaggio è che questo processo richiede molto lavoro.

Guarda il nostro video per imparare come estrarre correttamente i granuli del pane d'api utilizzando un essiccatore:

La maggior parte degli apicoltori utilizza il metodo del congelamento, poiché è considerato il più semplice ed efficace. Ecco una guida passo passo:

1. Mettete i favi nel congelatore. Se non ne avete uno grande, divideteli in porzioni e conservatele in un congelatore normale.
2. Lasciate riposare per 2 ore, poi rompetelo in piccoli pezzi. Questa operazione è facile da fare, poiché il prodotto diventa fragile al freddo.
3. Tritare i pezzi di favo con un robot da cucina (se il volume è grande, sarà necessario acquistare un mixer apposito, ad esempio un mixer da cantiere).
4. Mettere la materia prima in un setaccio e agitare bene. In questo modo si separa la cera dai granuli: la prima si trasforma in polvere, che passa attraverso la rete, mentre i granuli si depositano sul setaccio.

Per la memorizzazione procedere come segue:

1. Distribuire i granuli risultanti (1-1,5 cm di dimensione) su carta o panno puliti e lasciarli asciugare completamente in condizioni naturali. Evitare la luce solare diretta.
2. Eliminate eventuali residui di cera e detriti e distribuite nuovamente i granuli, questa volta su carta da forno, fino a completa asciugatura.
3. Preparate i contenitori. Se sono di vetro o ceramica, assicuratevi di sterilizzarli con il metodo di sterilizzazione standard e di asciugarli accuratamente (è più facile combinare le due procedure mettendo i barattoli in forno per 15-20 minuti). Se usate i sacchetti, lavateli con del detersivo per bucato marrone, risciacquateli accuratamente e asciugateli.
4. Posizionare i pellet nel contenitore senza compattarli. Se si tratta di un contenitore, assicurarsi di coprire la superficie con un telo di tela. Gli apicoltori raccomandano di sovrapporre il telo ogni 4-5 cm.
5. Chiudere il coperchio.

I granuli acquistati hanno il costo più elevato, poiché il processo di produzione richiede molta manodopera, ma l'attività biogenica viene completamente preservata.

Nei favi

Il pane d'api viene conservato nei favi per essere utilizzato come medicinale (base per la preparazione) e come alimento per le api in primavera. La sua durata massima è di 6 mesi. Se conservato, può durare fino a 12 mesi. Requisiti di base per la conservazione:

• livello di umidità – non più del 30% e non meno del 10% – nel primo caso si sviluppano muffe, nel secondo il prodotto si secca;
• temperatura – +1-5°C, ma anche +8°C sono accettabili – se le letture sono inferiori, si verifica ipotermia, se sono superiori, si sviluppano tarme.

Regole per la preparazione prima della conservazione:

1. Pulire i favi da eventuali corpi estranei che potrebbero attaccarsi alla superficie.
2. Tagliateli a pezzi della dimensione desiderata. Se volete riempire il favo con il miele, i pezzi devono essere piccoli.
3. Mettere in un contenitore di vetro o di ceramica e chiudere ermeticamente con un coperchio.

Per il riempimento con il miele, utilizzare miele di tiglio o di maggio: questa è la soluzione ottimale per la conservazione, poiché la cristallizzazione avviene dopo 2 o più anni.

Macinato e sotto forma di pasta di miele

Le condizioni di conservazione sono identiche a quelle del favo. Tuttavia, il miele in pasta viene spesso conservato in scatola, il che ne consente la conservazione per un anno a temperature comprese tra 1 e 18 °C. Se il contenitore è semplicemente coperto con un coperchio, la temperatura non deve superare gli 8 °C.

Come preparare correttamente il composto:

1. Preparate le materie prime principali con l'aiuto di una bilancia: per ogni 700 g di pane d'api servono 300 g di miele (deve essere fresco, non candito).
2. Macinare il pane d'api con un tritacarne o un frullatore/robot da cucina.
3. Mettere in una ciotola grande, non metallica.
4. Versateci sopra il miele.
5. Mescolare accuratamente.
6. Mettere in barattoli sterili.
7. Sigillalo.

Se si intende conservare i favi semplicemente macinati, è sufficiente macinarli e metterli in barattoli.

Essiccato

Lo scopo dell'essiccazione del pane d'api nei favi è quello di ridurre il contenuto di umidità del prodotto al 10-15%, prolungandone così la durata di conservazione a 10 mesi o più (quando i favi vengono rimossi dagli alveari, il loro contenuto di umidità è del 24-35%). Le successive condizioni di conservazione dei favi essiccati sono pienamente coerenti con i requisiti di conservazione dei pellet.

Esistono diversi metodi per preparare le materie prime, ma una regola è quella di scarificarle prima dell'essiccazione, riducendo così il tempo di evaporazione dell'umidità. Questa procedura prevede la foratura o il taglio del coperchio dei granuli contenuti nel favo.

Come avviene l'essiccazione in condizioni industriali e domestiche (in piccoli apiari):

• Il modo naturale. Questo processo prevede la deposizione delle materie prime su una superficie piana, in un'area ventilata o sotto una tettoia. La durata di questo processo dipende dalla temperatura e dall'umidità, ma in genere dura da 1 a 3 mesi.
  Le condizioni principali sono che i favi siano appesi in modo che ci sia una distanza di almeno 5 cm tra loro e che sia garantita la protezione dalle tarme (si tendono reti a maglie fini).
• Metodo conduttivo (contatto). Si raccomanda l'uso di attrezzature di essiccazione specializzate: i favi vengono adagiati su una superficie riscaldata. Il tempo di essiccazione è di almeno 24 ore, a condizione che i favi abbiano uno spessore minimo.
  Uno svantaggio enorme è la perdita fino al 40% di sostanze utili.
• Convettivo. È considerato ottimale perché è delicato (non sopprime gli oligoelementi in grandi quantità) e asciuga rapidamente (circa 9-10 ore). Vengono utilizzate apparecchiature dotate di assorbitori di umidità e agenti termoconduttivi.
  Un altro vantaggio è il basso costo, che attrae gli apicoltori. Inoltre, i favi possono essere essiccati direttamente nei corpi dell'arnia. I modelli moderni sono dotati di una modalità oscillante, che alterna l'immissione di aria atmosferica con aria riscaldata.
• Vuoto. Per accelerare il processo di essiccazione è necessaria una camera di essiccazione con capacità di vuoto (4-6 ore sono sufficienti per un lotto). Uno svantaggio significativo è il costo elevato delle attrezzature.

Fattori che influiscono negativamente sulla sicurezza

La conservazione del pane d'api in qualsiasi forma è minacciata da temperature, umidità ed esposizione alla luce inadeguate. Il pane d'api è estremamente sensibile a queste alterazioni: si deteriora all'istante e arrestare il processo distruttivo è praticamente impossibile.

Maggiori dettagli sui fattori negativi:

• L'eccessiva umidità provoca la formazione di muffe, che ricoprono rapidamente vaste aree, per questo motivo gli apicoltori consigliano di conservare il pane d'api in un contenitore ermetico e in piccole porzioni;
• le basse e le alte temperature non solo riducono la durata di conservazione, ma neutralizzano anche il contenuto di sostanze utili di quasi il 50-70%;
• l'influenza della luce (sia quella artificiale che quella solare) porta al deterioramento, poiché le sostanze responsabili della conservazione del prodotto (sono numerose) vengono distrutte;
• eccessiva secchezza nella stanza (l'umidità non deve essere inferiore al 10%) – il pane d'api semplicemente si secca e i microelementi evaporano – non è più adatto al consumo;
• Il calore eccessivo favorisce la crescita delle tarme della cera.

Sapere come raccogliere e conservare correttamente il pane d'api vi fornirà una preziosa fonte di valore medicinale. Il pane d'api, il miele e le celle del favo contengono la più alta quantità di sostanze benefiche (oltre 350 elementi). Il prodotto non ha controindicazioni (ad eccezione delle intolleranze individuali) e viene utilizzato anche a scopo preventivo.

Domande frequenti